Quinoa met geroosterde groenten

3.37 van 30 stemmen
Quinoa met geroosterde groenten
Quinoa met geroosterde groenten is een heerlijk en eenvoudig gerecht. Een half uurtje in de oven en je eten is klaar. Door te variëren met de groenten kun je het gerecht gedurende vrijwel elk seizoen bereiden.
  • Voorbereidingstijd: 40 minuten
  • Cook Time: 15 minuten
  • Totale tijd: 55 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 1
    courgette
  • 1
    aubergine
  • 1
    rode paprika
  • 1
    gele paprika
  • 2 tenen
    knoflook (in plakjes)
  • 1
    ui (grof gesnipperd)
  • 250 g
    cherrytomaatjes
  • 1 el
    verse oregano (fijngehakt)
  • 1 el
    verse tijmblaadjes
  • 2 el
    balsamico azijn
  • 4 el
    olijfolie
  • 275 g
    3 kleuren quinoa
  • 100 g
    gemengde olijven
  • 200 g
    vegan feta (bv. 'Violife Greek white')

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de courgette, aubergine en paprika’s in kleine blokjes en schep ze in een braadslede om met de knoflook, ui, tomaatjes, verse kruiden, zout, versgemalen zwarte peper, balsamico-azijn en 3 eetlepels olijfolie.
  2. Rooster de groenten in de oven in 25 - 30 min. lichtbruin en gaar, schep ze tussendoor 1 - 2 keer om.
  3. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op het pak en schep de gare quinoa door de geroosterde groente in de braadslede. Voeg naar smaak zout, peper en olijfolie toe.
  4. Schep de quinoa en groente in een schaal en verdeel de olijven en feta erover.
  5. Tip: neem groenten van het seizoen, dus vervang de aubergine en paprika’s in de herfst door blokjes pompoen met paddenstoelen, en in de winter door blokjes pastinaak en winterwortel.

Opmerkingen

Dit recept bevat p.p: 600 kcal, 20 g eiwit, 31 g vet waarvan 10 g verzadigd, 55 g koolhydraten en 10 g voedingsvezel.

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Brunch Ontbijt

Aardbeien – mojito havermout

Hapje Tussendoor

Crackers met zoet beleg

Hoofdgerecht

Spinazie stamppot met pinda’s

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Brunch Hapje Lunch

Broodje tempeh

Hoofdgerecht

Nasi met wokreepjes

Lassie Recept - Geroosterde pompoen met mozzarella en pesto-tomaten

Hoofdgerecht

Geroosterde pompoen met mozzarella en pesto-tomaten

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Tomaten basilicum tofu scramble

Top