Quinoa met geroosterde groenten

Quinoa met geroosterde groenten
Quinoa met geroosterde groenten is een heerlijk en eenvoudig gerecht. Een half uurtje in de oven en je eten is klaar. Door te variëren met de groenten kun je het gerecht gedurende vrijwel elk seizoen bereiden.
  • Voorbereidingstijd: 40 minuten
  • Kooktijd: 15 minuten
  • Totale tijd: 55 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 1
    courgette
  • 1
    aubergine
  • 1
    rode paprika
  • 1
    gele paprika
  • 2 tenen
    knoflook in plakjes
  • 1
    ui grof gesnipperd
  • 250 g
    cherrytomaatjes
  • 1 el
    verse oregano fijngehakt
  • 1 el
    verse tijmblaadjes
  • 2 el
    balsamico azijn
  • 4 el
    olijfolie
  • 275 g
    3 kleuren quinoa
  • 100 g
    gemengde olijven
  • 200 g
    vegan feta bv. 'Violife Greek white'

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de courgette, aubergine en paprika’s in kleine blokjes en schep ze in een braadslede om met de knoflook, ui, tomaatjes, verse kruiden, zout, versgemalen zwarte peper, balsamico-azijn en 3 eetlepels olijfolie.
  2. Rooster de groenten in de oven in 25 - 30 min. lichtbruin en gaar, schep ze tussendoor 1 - 2 keer om.
  3. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op het pak en schep de gare quinoa door de geroosterde groente in de braadslede. Voeg naar smaak zout, peper en olijfolie toe.
  4. Schep de quinoa en groente in een schaal en verdeel de olijven en feta erover.
  5. Tip: neem groenten van het seizoen, dus vervang de aubergine en paprika’s in de herfst door blokjes pompoen met paddenstoelen, en in de winter door blokjes pastinaak en winterwortel.

Opmerkingen

Dit recept bevat p.p: 600 kcal, 20 g eiwit, 31 g vet waarvan 10 g verzadigd, 55 g koolhydraten en 10 g voedingsvezel.

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Kikkererwtencurry met mango

Hoofdgerecht Lunch

Lichte misosoep vol groenten

Hoofdgerecht

Wraptaart met krokante kipburger en pittige salsa

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bijgerecht Borrel Hoofdgerecht Lunch

Vegan Khachapuri

Vegan Spaghetti Bolognese

Hoofdgerecht

Vegan spaghetti bolognese

Lunch

Walnoten-champignonpaté

Hoofdgerecht Lunch

Kikkererwtencurry

Top