Rode bieten-rijst salade

Image source: VeggieApp
Met kaneel en studentenhaver

Een rode bieten salade is een heerlijke salade als bijgerecht of voorgerecht. Maar kan ook prima gegeten worden als lunch. Bekijk hier het recept.

Gezonde rode bieten salade

Bieten zijn heel gezond. Ze bevatten foliumzuur, mangaan, koper, ijzer, kalium, vezels en magnesium. Ook zitten ze vol antioxidanten. Deze werken ontstekingsremmend en genezend. Uiteraard kun je bij weinig tijd rode bieten uit een potje kopen, voor dit recept gebruiken we verse rode bieten. Voor een optimale smaak worden er veel verse kruiden gebruikt.

Deze salade is nog lekkerder als je hem een dag laat staan. Zo kunnen de smaken goed intrekken.

Zin in meer recepten? Neem ook hier een kijkje.

  • Preparation Time: 10 minutes
  • Cooking Time: 20 minutes
  • Total Time: 30 minutes

Ingredients

Servings: 2 personen
  • 2 teentjes
    knoflook
  • 150 g
    zilvervliesrijst
  • 400 g
    bieten gekookt
  • 1
    appel groen
  • 1 el
    olijfolie
  • 0,5 tl
    nootmuskaat
  • 1
    ui
  • 1 handje
    koriander vers
  • 100 g
    studentenhaver
  • 0,5
    citroen
  • zout en peper naar smaak
  • 1 tl
    kaneel

Instructions

  1. Kook de rijst zoals aangegeven staat op de verpakking.
  2. Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes. Fruit de ui glazig in de olijfolie en bak de knoflook dan nog 2 minuten mee.
  3. Snijd de appel (met schil) in blokjes van 1 cm. Sprenkel het sap van de helft van de citroen over de appel en zet apart.
  4. Snijd de bieten in blokjes van 1 cm en doe ze in een kom.
  5. Voeg de rest van de ingrediënten toe aan de bieten en roer goed door.
  6. Breng op smaak met peper en zout en serveer met de fijngesneden koriander en een citroenpartje.

Notes

Tip: Maak een grote hoeveelheid van deze salade. Hij is koud als lunch ook erg lekker. Houd dan wel de noten even apart, anders worden ze zacht.

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Hoofdgerecht

Krokante schnitzel met gebakken aardappelen en groenten

Gebak

Oranje sinaasappelcake

Gebak

Wacky cake

Pasta met broccoli en roomsaus

Hoofdgerecht Lunch

Pasta met broccoli en roomsaus

Top