Rode bieten-rijst salade

Image source: VeggieApp
Met kaneel en studentenhaver

Een rode bieten salade is een heerlijke salade als bijgerecht of voorgerecht. Maar kan ook prima gegeten worden als lunch. Bekijk hier het recept.

Gezonde rode bieten salade

Bieten zijn heel gezond. Ze bevatten foliumzuur, mangaan, koper, ijzer, kalium, vezels en magnesium. Ook zitten ze vol antioxidanten. Deze werken ontstekingsremmend en genezend. Uiteraard kun je bij weinig tijd rode bieten uit een potje kopen, voor dit recept gebruiken we verse rode bieten. Voor een optimale smaak worden er veel verse kruiden gebruikt.

Deze salade is nog lekkerder als je hem een dag laat staan. Zo kunnen de smaken goed intrekken.

Zin in meer recepten? Neem ook hier een kijkje.

  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 2 personen
  • 2 teentjes
    knoflook
  • 150 g
    zilvervliesrijst
  • 400 g
    bieten gekookt
  • 1
    appel groen
  • 1 el
    olijfolie
  • 0,5 tl
    nootmuskaat
  • 1
    ui
  • 1 handje
    koriander vers
  • 100 g
    studentenhaver
  • 0,5
    citroen
  • zout en peper naar smaak
  • 1 tl
    kaneel

Instructies

  1. Kook de rijst zoals aangegeven staat op de verpakking.
  2. Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes. Fruit de ui glazig in de olijfolie en bak de knoflook dan nog 2 minuten mee.
  3. Snijd de appel (met schil) in blokjes van 1 cm. Sprenkel het sap van de helft van de citroen over de appel en zet apart.
  4. Snijd de bieten in blokjes van 1 cm en doe ze in een kom.
  5. Voeg de rest van de ingrediënten toe aan de bieten en roer goed door.
  6. Breng op smaak met peper en zout en serveer met de fijngesneden koriander en een citroenpartje.

Opmerkingen

Tip: Maak een grote hoeveelheid van deze salade. Hij is koud als lunch ook erg lekker. Houd dan wel de noten even apart, anders worden ze zacht.

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Brunch Lunch Tussendoor Voorgerecht

Rode bietensoep

Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Pasta met frisse erwtenpesto, saus van gepofte tomaten en spekjes van oesterzwammen

Hoofdgerecht

Plantaardige kipburger

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bami met tofureepjes & wokgroenten

Hoofdgerecht

Bami met tofureepjes & wokgroenten

Citroen maanzaad cake

Gebak

Citroen maanzaad cake

Hoofdgerecht Lunch

Vegan avocado-spinaziepasta

Hoofdgerecht Lunch

Erwtensoep

Top