Rode bieten-rijst salade
Bieten zijn heel gezond. Ze bevatten foliumzuur, mangaan, koper, ijzer, kalium, vezels en magnesium. Ook zitten ze vol antioxidanten. Uiteraard kun je bij weinig tijd rode bieten uit een potje kopen, voor dit recept gebruiken we verse rode bieten. Voor een optimale smaak worden er veel verse kruiden gebruikt.
Deze salade is nog lekkerder als je hem een dag laat staan. Zo kunnen de smaken goed intrekken.
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
Porties:
2
personen
-
2 teentjesknoflook
-
150 gzilvervliesrijst
-
400 gbieten gekookt
-
1appel groen
-
1 elolijfolie
-
0,5 tlnootmuskaat
-
1ui
-
1 handjekoriander vers
-
100 gstudentenhaver
-
0,5citroen
-
zout en peper naar smaak
-
1 tlkaneel
Instructies
-
Kook de rijst zoals aangegeven staat op de verpakking.
-
Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes. Fruit de ui glazig in de olijfolie en bak de knoflook dan nog 2 minuten mee.
-
Snijd de appel (met schil) in blokjes van 1 cm. Sprenkel het sap van de helft van de citroen over de appel en zet apart.
-
Snijd de bieten in blokjes van 1 cm en doe ze in een kom.
-
Voeg de rest van de ingrediënten toe aan de bieten en roer goed door.
-
Breng op smaak met peper en zout en serveer met de fijngesneden koriander en een citroenpartje.
Opmerkingen
Tip: Maak een grote hoeveelheid van deze salade. Hij is koud als lunch ook erg lekker. Houd dan wel de noten even apart, anders worden ze zacht.
