Venkelstamppot met gebakken tomaat
Een zomerse variant op de oer-Hollandse stamppot. In plaats van een stevige vleesvervanger, bak je wat tomaat met venkel. De olijven en rucola maken het helemaal af!
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 35 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
1 kgkruimige aardappelen geschild en in stukken gesneden
-
1 elolijfolie
-
500 gtrostomaten in kwarten
-
1 tlrozemarijn
-
100 mlamandelmelk
-
1 teenknoflook geperst
-
1venkelknol in dunne plakjes
-
15zwarte olijven gehalveerd
-
75 gRucola
Instructies
-
Kook de aardappelen in 20 minuten gaar.
-
Voeg in de laatste 5 minuten de venkel toe en kook mee.
-
Giet de pan af en vang het kookvocht op.
-
Verhit de olijfolie in een pan en voeg de tomaten, knoflook en rozemarijn toe.
-
Bak de tomaten zachtjes aan in 10 minuten, roer af en toe.
-
Voeg de amandelmelk toe aan de aardappelen & venkel en stamp met de pureestamper tot een puree. Indien nodig voeg je nog wat kookvocht toe.
-
Breng op smaak met zout en peper.
-
Roer de olijven en rucola door de puree. Serveer met de tomaten.
Opmerkingen
Tip: Je kunt de tomaten ook bakken met wat fijngesneden verse rozemarijn, of een ander kruid zoals tijm.
