Venkelstamppot met gebakken tomaat

Een zomerse variant op de oer-Hollandse stamppot. In plaats van een stevige vleesvervanger, bak je wat tomaat met venkel. De olijven en rucola maken het helemaal af!
  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 35 minuten
  • Totale tijd: 50 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 1 kg
    kruimige aardappelen geschild en in stukken gesneden
  • 1 el
    olijfolie
  • 500 g
    trostomaten in kwarten
  • 1 tl
    rozemarijn
  • 100 ml
    amandelmelk
  • 1 teen
    knoflook geperst
  • 1
    venkelknol in dunne plakjes
  • 15
    zwarte olijven gehalveerd
  • 75 g
    Rucola

Instructies

  1. Kook de aardappelen in 20 minuten gaar.
  2. Voeg in de laatste 5 minuten de venkel toe en kook mee.
  3. Giet de pan af en vang het kookvocht op.
  4. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de tomaten, knoflook en rozemarijn toe.
  5. Bak de tomaten zachtjes aan in 10 minuten, roer af en toe.
  6. Voeg de amandelmelk toe aan de aardappelen & venkel en stamp met de pureestamper tot een puree. Indien nodig voeg je nog wat kookvocht toe.
  7. Breng op smaak met zout en peper.
  8. Roer de olijven en rucola door de puree. Serveer met de tomaten.

Opmerkingen

Tip: Je kunt de tomaten ook bakken met wat fijngesneden verse rozemarijn, of een ander kruid zoals tijm.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Stamppot
Kooktijd: 30-60 minuten
Seizoen: Lente, Zomer
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Bakken, Koken, Pureren

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bijgerecht Hoofdgerecht

Rijst met pistachenoten en nectarine

Hoofdgerecht

Springrolls met pindadip

Dranken Ontbijt

Kokos ananas smoothie

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Pasta met frisse erwtenpesto, saus van gepofte tomaten en spekjes van oesterzwammen

Hoofdgerecht

Wok met noedels en vega kipstukjes

Brunch Hoofdgerecht Lunch

Vegan ovenschotel met pasta en boerenkool

Citroen maanzaad cake

Gebak

Citroen maanzaad cake

Top