Venkelstamppot met gebakken tomaat

Een zomerse variant op de oer-Hollandse stamppot. In plaats van een stevige vleesvervanger, bak je wat tomaat met venkel. De olijven en rucola maken het helemaal af!
  • Preparation Time: 15 minutes
  • Cooking Time: 35 minutes
  • Total Time: 50 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 1 kg
    kruimige aardappelen geschild en in stukken gesneden
  • 1 el
    olijfolie
  • 500 g
    trostomaten in kwarten
  • 1 tl
    rozemarijn
  • 100 ml
    amandelmelk
  • 1 teen
    knoflook geperst
  • 1
    venkelknol in dunne plakjes
  • 15
    zwarte olijven gehalveerd
  • 75 g
    Rucola

Instructions

  1. Kook de aardappelen in 20 minuten gaar.
  2. Voeg in de laatste 5 minuten de venkel toe en kook mee.
  3. Giet de pan af en vang het kookvocht op.
  4. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de tomaten, knoflook en rozemarijn toe.
  5. Bak de tomaten zachtjes aan in 10 minuten, roer af en toe.
  6. Voeg de amandelmelk toe aan de aardappelen & venkel en stamp met de pureestamper tot een puree. Indien nodig voeg je nog wat kookvocht toe.
  7. Breng op smaak met zout en peper.
  8. Roer de olijven en rucola door de puree. Serveer met de tomaten.

Notes

Tip: Je kunt de tomaten ook bakken met wat fijngesneden verse rozemarijn, of een ander kruid zoals tijm.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Stamppot
Kooktijd: 30-60 minuten
Seizoen: Lente, Zomer
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Bakken, Koken, Pureren

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Oliebollen

Gebak Snacks

Oliebollen

Burrito's met zwarte bonen en salsa

Hoofdgerecht

Burrito’s met zwarte bonen en tomatensalsa

telo bakkeljauw vegan

Hoofdgerecht Lunch

Telo met plantaardige bakkeljauw

Gegrilde Courgette

Bijgerecht Lunch Voorgerecht

Salade van gegrilde courgette

Top