Wortel-courgette soep
Soep kan eigenlijk altijd! Het is lekker als lunch, tussendoortje of als avondeten. Deze wortel-courgette soep is niet te zwaar maar is wel supergezond. Daarnaast is deze soep soja-, gluten-, noten- en pindavrij. Perfect dus als je rekening moet houden met allergenen.
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
1 tlzout
-
4laurierblaadjes
-
4wortels
-
2 tlkomijn gemalen
-
2 tlkardemom gemalen
-
1 tlkurkuma gemalen
-
1courgette
-
1 elolijfolie
-
150 mlkokosmelk
-
500 mlwater
-
1chilipeper
-
1 cmgember vers
Instructies
-
Schil de wortels en snijd de wortel en courgette in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Schil en rasp de verse gemberwortel.
-
Verhit de olijfolie in een soeppan en doe de courgette samen met de specerijen en de gember in de pan.
-
Bak de courgette onder regelmatig roeren ongeveer 5 minuten in de pan.
-
Voeg dan de wortel, de kokosmelk, de laurierblaadjes, het zout en het water toe. Breng het aan de kook en laat ongeveer 15 minuten op laag vuur pruttelen.
-
Prik met een vork in de wortel om te voelen of hij gaar is. Laat het anders nog even doorkoken.
-
Haal de laurierblaadjes uit de pan en pureer de rest met de staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout. Serveer het eventueel met nog een scheutje kokosmelk en/of olijfolie.
