Wortel-courgette soep

recipe-wortel-courgettesoep
Image source: VeggieApp
Gezonde soep met verwarmende specerijen

Soep kan eigenlijk altijd! Het is lekker als lunch, tussendoortje of als avondeten. Deze wortel-courgette soep is niet te zwaar maar is wel supergezond. Daarnaast is deze soep soja-, gluten-, noten- en pindavrij. Perfect dus als je rekening moet houden met allergenen.

Gezond met wortel-courgette soep

Wortels zijn ook nog eens supergezond. Ze zitten vol met vezels zoals fosfor, ijzer, magnesium, koper, zink en ook natrium en kalium. Daarnaast vind je ook vitamine B, C, E en K in deze groente. Ook courgette zit vol met deze gezonde voedingsstoffen en ze helpen je ook bij je spijsvertering. Dit komt doordat ze voor een groot deel uit water bestaan en daarnaast ook veel vezels bevatten. Deze combinatie heeft een positief effect op je stoelgang.

Trek in meer soep? Bekijk dan ook het recept voor deze rode bieten soep.

 

  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 15 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 1 tl
    zout
  • 4
    laurierblaadjes
  • 4
    wortels
  • 2 tl
    komijn gemalen
  • 2 tl
    kardemom gemalen
  • 1 tl
    kurkuma gemalen
  • 1
    courgette
  • 1 el
    olijfolie
  • 150 ml
    kokosmelk
  • 500 ml
    water
  • 1
    chilipeper
  • 1 cm
    gember vers

Instructies

  1. Schil de wortels en snijd de wortel en courgette in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Schil en rasp de verse gemberwortel.
  2. Verhit de olijfolie in een soeppan en doe de courgette samen met de specerijen en de gember in de pan.
  3. Bak de courgette onder regelmatig roeren ongeveer 5 minuten in de pan.
  4. Voeg dan de wortel, de kokosmelk, de laurierblaadjes, het zout en het water toe. Breng het aan de kook en laat ongeveer 15 minuten op laag vuur pruttelen.
  5. Prik met een vork in de wortel om te voelen of hij gaar is. Laat het anders nog even doorkoken.
  6. Haal de laurierblaadjes uit de pan en pureer de rest met de staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout.
Menugang: Brunch, Voorgerecht
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Soep
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Lente, Zomer
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Kruidig, Romig, Zoet
Kooktechniek: Koken, Pureren

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Gegrilde portobello met tomaten-zilvervliesrijst

Hoofdgerecht

Gegrilde portobello met tomaten en zilvervliesrijst

Hoofdgerecht

Wraps met kidneybonen, pompoen, avocado & salsa

Risotto van rode biet

Hoofdgerecht

Risotto van rode biet

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Gebak Nagerecht

Kokoslimoencupcakes

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Quinoasalade met spinazie en puntpaprika

Hoofdgerecht Lunch

Sushisalade met visnuggets

Bosbessen-kiwi havermout

Ontbijt

Bosbessen-kiwi havermout

Top