Vývoj a výroba rostlinných alternativ

Ing. Tereza Trávníčková

Projektová manažerka & Retail konzultantka ProVeg Česko

V ProVeg Česko je projektovou manažerkou 30denní výzvy Veggie a B2B konference New Food Forum zaměřené na inovace v sektoru plant-based potravin. Tereza má zkušenosti z různých marketingových a komunikačních pozic v nadnárodních společnostech a má za sebou i čtyřleté angažmá ve Spojených arabských emirátech. Jejím velkým koníčkem je cestování a ve volném čase se ráda věnuje i různým sportům.

Dr. Laurice Pouvreau

Expertise leader Protein technology, Wageningen University & Research

Laurice pracuje jako vědecká pracovnice v oblasti technologie bílkovin na Wageningen University & Research (WUR) v Nizozemsku, kde se zaměřuje na alternativní zdroje bílkovin. Vzdělání získala Laurice ve Francii v oboru chemie bílkovin a následně pokračovala na oddělení potravinářské chemie na WUR, kde se zabývala studiem proteinů z brambor a získala doktorát. Svůj zájem o rostlinné bílkoviny dále rozvíjela ve výzkumném ústavu NIZO a následně také ve společnosti Cargill, kde získala zkušenosti s mírnou frakcionací, strukturou a využitím široké škály rostlinných proteinů v potravinářských výrobcích. Motivátorem do práce je pro Laurice touha přispět ke zlepšení kvality nových zdrojů bílkovin a přispět k vývoji chutných a udržitelných produktů.

Ing. Eva Ivanišová, PhD.

Vědecká garantka Potravinového inkubátoru a odborná asistentka, SPU Nitra

Působí jako odborná asistentka v Ústavu potravinářství Fakulty biotechnologie a potravinářství SPU v Nitře a zároveň jako vědecká garantka Potravinového inkubátoru SPU v Nitře. Věnuje se nutriční a biologické hodnotě surovin a potravin rostlinného původu se zaměřením na méně známé a netradiční druhy, jako jsou například jedlé květiny a hmyz. Je autorkou a spoluautorkou kapitol v domácí i zahraniční vědecké literatuře a pravidelně přispívá do odborných časopisů. Je spoluautorkou dvou patentů. Je také držitelkou Ceny rektora pro nejlepšího studenta (2011), Ceny děkana 2015, 2019 a 2020, kdy byla oceněna za nejlepší publikační činnost.

doc. Ing. Libor Červenka, Ph.D.

Akademický pracovník Univerzity Pardubice

Pracuje na Katedře analytické chemie Fakulty chemicko-technologické Univerzity Pardubice. Absolvoval studium v oblasti chemické a mikrobiologické analýzy potravin (Ing.), na které navázal studiem hygieny a výživy (Ph.D.). Věnuje se vybraným chemickým a fyzikálním aspektům potravin v souvislosti s jejich výrobou a skladováním. Zajímá se také o problematiku aditivních látek a kontaminantů v potravinách. Není skeptický k jejich používání a dívá se na tuto problematiku ve světle aktuálních vědeckých poznatků a ví, že bez nich by to bylo podstatně těžší.

Dr. Miek Schlangen

Miek získala doktorát v oboru Inženýrství potravinářských procesů na Wageningenské univerzitě. Její odbornost zahrnuje strukturalizaci rostlinných bílkovin v masových alternativách, mechanickou analýzu těchto alternativ a také kvantifikaci vláknitosti na základě obrazu.
Její doktorandského projekt byl zacílen na výrobu vláknité sktruktury masových alternativ s využitím udržitelných surovin nové generace. V rámci projektu byla využívána metoda suché frakcionace k získání bílkovinných frakcí z mungo fazolí a žlutého hrachu, které byly následně strukturovány do masových alternativ za využití moderní Sheer cell technologie. Dále se Miek zabývala rovněž ke studiu vláknitých, masu podobných struktur, a to s využitím pokročilé techniky mechanické analýzy, jako je například tahový test kombinovaný s digitální korelací obrazu.

Ing. Sylvie Skaličková, Ph.D.

 Vědecko-výzkumná pracovnice na Mendelově Univerzitě v Brně

Ing. Sylvie Skaličková, Ph.D. je vědkyně, která působí na Mendelově univerzitě v Brně. Se svým týmem se specializuje na aplikační výzkum a vývoj v řadě oblastí jako je náhrada antibiotik, cílenému transportu látek do gastrointestinálního traktu, detekcí mikroplastů v zemědělské produkci. Významnou část její práce tvoří vývoj funkční potraviny prostřednictvím fermentace a biotechnologická přeměna vedlejších produktů po zpracování obilovin.

Valentina Gallani, M.Sc. 

Odbornice na výživu ProVeg International

Valentina pracuje jako odbornice na výživu ve výzkumném týmu ProVeg International. Zaměřuje se především na rostlinné alternativy, jejich nutriční vlastnosti, zlepšování receptur a řešení výzev s nimi spojených, a také na roli rostlinných alternativ v rámci přechodu k udržitelnějšímu potravinovému systému. Valentina získala bakalářský titul v oboru věda a technologie potravin a magisterský titul v oboru lidské výživy se specializací na rostlinné stravování. Po několika letech práce ve vývoji produktů pro doplňky stravy a jako specialistka v kulinářství se nyní zaměřuje na tvorbu pokynů pro zdravé a udržitelné rostlinné alternativy, které mohou být zároveň výživné a chutné. Působí také jako freelance autorka, která zprostředkovává poznatky o výživě.

Mgr. Samuel Rybnikár, PhD.

Odborný asistent, Právnická fakulta, Trnavská univerzita v Trnavě

Samuel je vysokoškolským učitelem na Právnické fakultě Trnavské univerzity, kde vyučuje potravinové právo. Je lektorem odborných seminářů zaměřených na potravinářskou legislativu a odborným garantem konference Potravinové právo. Poskytuje poradenství provozovatelům potravinářských podniků v oblasti označování potravin a potravinového práva. Je spoluautorem vysokoškolské učebnice Potravinářské právo, odborné publikace Označování potravin a Sbírky judikatury v potravinovém právu. Ze svého předchozího působení na Nejvyšším soudu Slovenské republiky a v Kanceláři Národní rady Slovenské republiky má bohaté zkušenosti s aplikací potravinového práva a tvorbou potravinářské legislativy. V současné době je také členem Sektorové rady pro potravinářský průmysl a spolupracuje se Slovenskou komorou potravinářského průmyslu.

Ing. Ivana Procházka

 Manažerka V-Label certifikace, ProVeg Česko

Ivana Procházka je absolventkou oboru Regionální environmentální správa a zabývá se posuzováním vlivu potravin na životní prostředí. V organizaci ProVeg má na starosti řízení certifikačního procesu V-Label v České republice. Pro obdržení certifikátu jsou klíčové použité suroviny, tak i proces výroby. Tento certifikát nese po celém světě více jak 50.000 výrobků.

Ing. Bc. Zuzana Kovandová

Kontrolorka V-Label certifikace, ProVeg Česko

Vystudovala obor Výživa a potraviny na České zemědělské univerzitě v Praze. Nyní pracuje v ProVeg jako kontrolorka při procesu V-Label certifikací.

Ing. Markéta Bravencová

Nezávislá konzultantka v potravinářství