Gado Gado met pindasaus en tempeh

Gado Gado is Indonesisch voor 'mixen', want dat is precies wat deze warme salade is: een mengelmoes van lekkere smaken. De pindasaus is hierbij eigenlijk het allerbelangrijkst, want dat geeft de smaak! Daarvoor gebruik je dit pindasaus recept, of gebruik je een goede kant-en-klare saus. Verder wordt er gevarieerd met de groenten, dus kun je zelf kiezen welke groenten je lekker vindt! Dit recept is gemaakt door onze receptontwikkelaar Suzanne, die een vegan versie maakte van haar familierecept!

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 35 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen

400 g

vastkokende aardappelen in blokjes
200 g

rijst
1 blok

tempeh in stukjes
300 g

sperziebonen in stukjes
250 g

spitskool in reepjes
1/2

komkommer in blokjes
125 g

taugé
8 el

zelfgemaakte pindasaus (of kant-en-klaar)

Toppings

2 el

gebakken uitjes
2 handjes

pinda's grof gehakt
4 handjes

emping (een vegan kroepoek variant)

Instructies

Kook de aardappelen in een pan met ruimkokend, gezouten water totdat je er een vork in punt prikken. Giet af en zet apart.
Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking. Bereid ondertussen de spitskool en boontjes in een stoommandje bovenop de rijst. (geen stoommandje? Blancheer de groenten dan in een koekenpan met deksel erop in een klein laagje water.
Bereid ondertussen de tempeh. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de tempeh ongeveer 8 minuten of totdat deze goudbruin is aan alle kanten. Verlaag dan de temperatuur en verdeel een mengsel van 1 el ketjap en 1/2 tl sambal over de tempeh en meng goed. Laat nog even kort doorbakken en breng eventueel op smaak met wat zout.
Bereid nu de pindasaus voor gado gado, volgens ons recept, of met een gado gado saus uit de supermarkt (bijv. deze van Kokki Djawa).
Verdeel de aardappelen, rijst, tempeh, komkommer, taugé, spitskool en boontjes over de borden en giet daar de pindasaus overheen. Maak het af met alle toppings naar keuze. Serveer de salade warm, zo is hij op zijn lekkerst!