Jak nejlépe nahradit mléko a mléčné produkty?

Alternativy mléčných produktů jsou velmi oblíbené, ať už kvůli nižší ekologické stopě, alergiím či kvůli hledání zajímavých nových chutí. Výběr je dnes opravdu velký a v každém supermarketu většinou seženete hned několik druhů rostlinného mléka vyrobeného z luštěnin (sója, hrách), obilovin (oves, rýže, špalda), anebo ořechů a semínek (mandle, lískový oříšek, kokos, konopné semínko). Dostupné jsou navíc i další produkty jako jsou jogurty, sýry či másla čistě rostlinného původu. Jak se v nabídce vyznat?

Rostlinná mléka

Rostlinná mléka jsou velmi populární a dostupná, stačí si jen vybrat, jaké bude vaše oblíbené. K nejoblíbenějším druhům patří ovesné, mandlové, sójové, kokosové nebo rýžové. Pokud vás zajímá především ekologický aspekt, je důležité zmínit, že každé rostlinné mléko je na tom lépe, než to kravské, ale úplně nejlépe z hlediska ekologické stopy a spotřeby vody a půdy vychází mléko ovesné a sójové. Více se dozvíte v naší Zprávě o rostlinném mléku. Doporučujeme také zvolit značku nebo produkt, který je obohacený o vápník, jde například o všechny rostlinné nápoje značky Alpro nebo ovesné produkty Green Day.

Rostlinná mléka se skvěle hodí do kávy, milkshaků, snídaňové kaše nebo do cereálií. Ke kávě jsou nejlepší speciální baristická rostlinná mléka, které se dají výborně našlehat. Ze všech rostlinných mlék snadno připravíte také těsto na lívance či palačinky. Výhodou kupovaných rostlinných mlék je delší trvanlivost i po otevření oproti doma vyrobenému mléku.

Domácí rostlinné mléko

Rostlinné mléko si můžete dokonce vyrobit doma. Stačí k tomu mixér, surovina, ze které chcete rostlinné mléko připravit a jemné sítko či plátýnko. Obiloviny, semínka či oříšky necháme pár hodin namáčet ve vodě, propláchneme, rozmixujeme s vodou (v poměru 1:4) a přecedíme. Mléko můžeme také dosladit datlemi či rozinkami. Takto připravený nápoj se hodí třeba do různých mléčných koktejlů či smoothies a v lednici vydrží přibližně 3 dny.

Rostlinná smetana a šlehačka

Skvělou zprávou je, že i rostlinnou smetanu dnes seženete ve většině supermarketů, takže o své oblíbené smetanové omáčky či krémové polévky rozhodně nepřijdete. Díky neutrální chuti se pro tyto účely hodí smetany sójové či rýžové. Dokonce jsou dnes také dostupné rostlinné zakysané smetany, například sójová od Dr. Oetker nebo kokosová PlantON dostupná v Lidlu či Globusu.

Pokud potřebujete šlehačku ke šlehání, můžete si také koupit rostlinnou, například od Soyatoo či Schlagcreme, které jsou však bohužel hůře dostupné. Skvělou šlehačku, kterou využijete například do krému na dort, si ale vyšleháte i doma z kokosového mléka z plechovky. Kokosové mléko (full fat) necháme přes noc v lednici a druhý den odebereme pouze tuhou část a vyšleháme ji s trochou moučkového cukru. Určitě vás překvapí svou lahodností a jemným kokosovým nádechem.

Rostlinné jogurty

Při přechodu na rostlinnou stravu nebo omezování mléčných produktů se nemusíte vzdát ani jogurtů, běžně jsou dostupné jogurty ze sóji, ovsa, mandlí či kokosu v přírodní natural verzi i ochucené ovocem, vanilkou nebo kakaem. Bílé rostlinné jogurty využijete při přípravě dresingu, ochucené si zase užijete jako rychlou svačinu s ovocem či granolou.

Tyto produkty jsou dostupné v každém větším supermarketu, k těm nejznámějším a nejchutnějším patří jogurty od značky Alpro. Vyzkoušet můžete také ovesné jogurty Green Day, kokosové PlantON nebo mandlové od české značky Optimistic. Velký výběr také najdete v prodejnách se zdravou výživou.

Rostlinné sýry

Také výroba rostlinných sýrů za poslední roky ušla dlouhou cestu a stále se objevují nové značky. Můžete si vybrat z velkého množství rostlinných variací oblíbených sýrů například gouda, cheddar, mozzarella, parmazán či dokonce sýry s plísní. Tyto sýry se vyrábí nejčastěji z kokosového oleje a škrobů nebo z oříšků a jsou skvělým občasným ozvláštněním jídelníčku.

Pestřejší nabídku rostlinných sýrů najdete v obchodech se zdravou výživou, ale několik druhů je dostupných i v supermarketech. Rostlinné sýry, které jsou vyrobené z kokosového oleje, jsou obzvlášť vhodné k zapékání, do toastů či na pizzu, kde skvěle imitují kravský sýr. Krémové sýry z oříšků zase využijete do sandwichů.

Oříškový sýr si můžete vyrobit i doma. Nejlépe k tomuto účelu poslouží kešu oříšky, které alespoň na dvě hodiny namočíme a poté rozmixujeme s trochou kokosového oleje a dochutíme lahůdkovým droždím, citronovou šťávou a kořením. Poté necháme ztuhnout v lednici. Vyzkoušejte také jednoduchý veganský “sýrový” posyp na špagety, který vznikne rozmixováním kešu oříšků se lžící lahůdkového droždí a trochou soli. Bílé tofu natural je možné také jednoduše ochutit tak, aby chutnalo sýrově a chutí i konzistencí se podobalo sýru feta či ricotta. Spoustu inspirace na veganské sýry najdete na internetu.

Rostlinné máslo

Místo másla mohou být při vaření a pečení použité rostlinné margaríny. Jsou vhodné i na pečivo či jako základ pomazánek a seženete je v každém supermarketu. Dostupná jsou však také tuhá rostlinná másla (např. Alsan), která častěji najdete v prodejnách se zdravou výživou. Pokud se z nějakých důvodů chcete vyhnout margarínům, skvěle poslouží i čistý kokosový tuk, který je tepelně velmi stabilní. V některých receptech lze máslo nahradit také rozmačkaným avokádem.

Rostlinná zmrzlina

Nebyl by to úplný výčet bez zmrzliny. Dnes už se vegani a osoby, které redukují svou spotřebu živočišných produktů nemusí spokojit jen se sorbety, ale v supermarketech můžete běžně koupit krémové smetanové zmrzliny. Už i velké známé značky jako Ben&Jerry’s a Magnum nabízejí veganskou zmrzlinu té nejlepší kvality, zajímavé chutě nabízejí také značky Alpro či Valsoia nebo nově zařazené kokosové nanuky z řetězce Lidl. Doma si skvělou zmrzlinu připravíte rozmixováním mražených banánů. Tento základ pak můžete různě dochutit ovocem, oříšky či čokoládou.