Jeśli uwielbiasz ciasteczka, ciasta, tarty, torty, muffiny i tym podobne, nie martw się: nie musisz rezygnować z tych rzeczy na diecie wegańskiej! Czytając ten artykuł dowiesz się o zaletach pieczenia na bazie roślin i o tym, jak możesz zweganizować konwencjonalne przepisy.

Zalety wegańskich wypieków

Stosowanie roślinnych alternatyw dla mleka krowiego, masła, jajek itp. jest korzystne zarówno dla środowiska, jak i dla zwierząt. Wegańskie wypieki mają również praktyczne zalety, ponieważ żywność pochodzenia roślinnego zazwyczaj można przechowywać dłużej niż tą z produktów odzwierzęcych. Ponadto, surowe ciasto wykonane z roślinnych składników jest bezpieczne do spożycia w małych ilościach. Ponieważ nie zawiera jajek, ryzyko zarażenia się salmonellą jest minimalne.

Weganizuj swoje przepisy na wypieki

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z pieczeniem, zwiększysz prawdopodobieństwo sukcesu skupiając się na przepisach wegańskich. Jeśli jednak masz już pierwsze doświadczenia z pieczeniem za sobą, łatwo będzie przerobić niewegańskie przepisy zastępując mleko, jajka i masło ich roślinnymi odpowiednikami.

Wegańskie wypieki z tłuszczami roślinnymi zamiast masła

Zamiast masła pochodzenia zwierzęcego do wegańskich wypieków używa się margaryny pochodzenia roślinnego lub neutralnych olejów roślinnych, takich jak olej słonecznikowy lub rzepakowy. Należy pamiętać, że margaryna nie zawsze jest całkowicie wolna od zwierząt i może zawierać składniki mleka pochodzenia zwierzęcego lub witaminę D pochodzenia zwierzęcego. W tym przypadku pomocny jest certyfikat wegański, taki jak V-Label. Masło można zastąpić taką samą ilością margaryny.

Wegańskie wypieki z alternatywami jajek

Niezależnie od przepisu, podczas pieczenia jajka można łatwo zastąpić roślinnymi składnikami, ale najpierw należy ustalić ich funkcję w oryginalnym przepisie: czy były one używane jako wzmacniacze smaku lub środki nawilżające, czy też jako środki spulchniające, spulchniające lub wiążące? Na przykład, sos jabłkowy nawilża ciasto, podczas gdy zmielone nasiona lnu działają jako środek wiążący.

Wegańskie środki spulchniające jako substytuty jaj

Substancje spulchniające są stosowane w celu zwiększenia objętości ciasta. Proszek do pieczenia jest najbardziej znanym przykładem, ale inne środki spulchniające mogą być również stosowane jako zamienniki. Poniższa lista zawiera kilka dobrych alternatyw dla jajek, które sprawdzą się podczas pieczenia:

Proszek do pieczenia

Proszek do pieczenia to gotowa do użycia mieszanka, która zazwyczaj składa się z sody oczyszczonej, skrobi i zakwaszacza. Sprawia, że wypieki rosną, a ciasto staje się mniej gęste. Jeśli przepis wymaga użycia tylko jednego jajka, często można je zastąpić łyżeczką proszku do pieczenia.

Substytuty jajka w proszku

Obecnie w większości supermarketów można znaleźć kilka rodzajów wegańskiego proszku zastępującego jajko. Zwykle zawierają one skrobię lub mąkę, a także środek spulchniający, który zwiększa objętość ciasta. Proszek zastępujący jajka nie dodaje żadnych niepożądanych dodatkowych smaków ani słodyczy i może być używany do różnych przepisów na wypieki.

Mąka z ciecierzycy

Mąka z ciecierzycy ma nie tylko wysoką zawartość białka, ale jest również jednym z najlepszych zamienników jajek, które można stosować w podpłomykach i herbatnikach. Mąkę z ciecierzycy można znaleźć w ekologicznych supermarketach i sklepach ze zdrową żywnością, jak również w sklepach azjatyckich. Na każde jajko wymieszaj 3 łyżki mąki z ciecierzycy z 3 łyżkami wody, aż powstanie gęsta i kremowa pasta.

Soda i ocet jabłkowy

Soda oczyszczona i ocet jabłkowy, stosowane jako środki spulchniające, doskonale zastępują jajka w ciastach i muffinach. Aby zastąpić jajko, połącz łyżeczkę sody oczyszczonej z łyżką stołową octu jabłkowego (lub nawet brandy). Nie przejmuj się smakiem octu – wyparuje podczas pieczenia.

Mąka sojowa lub mączka chleba świętojańskiego

Mąka sojowa zmieszana z wodą lub innymi płynami może nadać ciastu gładszą konsystencję. Aby nadać lekkości ciastom lub waflom, często potrzeba więcej niż jednego jajka. Ponieważ jajka tradycyjnie dostarczają wilgoci w tych przepisach, ważne jest, aby zwiększyć proporcje innych płynów przy użyciu mąki sojowej. Mączka chleba świętojańskiego jest również dobrym substytutem jajka. Jedna łyżka stołowa mąki sojowej lub mączki chleba świętojańskiego zmieszana z 1-2 łyżkami wody zastępuje jedno jajko.

Wegańskie substancje wiążące jako zamienniki jajek

Jak sama nazwa wskazuje, substancje wiążące to składniki, które spajają ciasto. Dzięki nim ciastka i ciasta nie łamią się i nie rozpadają. W tym rozdziale dowiesz się, jak możesz wykorzystać roślinne środki wiążące, aby stworzyć ciasto o idealnej konsystencji.

Chia i siemię lniane

Nasiona chia lub zmiażdżone siemię lniane wiążą ciasta, muffiny i herbatniki. Po zmieszaniu z wodą nasiona stają się galaretowate. Aby zastąpić jajko, wystarczy wymieszać jedną łyżkę nasion chia lub zmielonego siemienia lnianego z 3 łyżkami wody, wymieszać, a następnie odstawić na 5 minut, aby ciasto wchłonęło wodę.

Masło orzechowe

Masła orzechowe są zazwyczaj wykonane w całości z konkretnego orzecha (np. orzeszków ziemnych, migdałów lub nerkowców), co sprawia, że w niektórych przepisach są one zbyt dominujące pod względem smaku. W odpowiednich przypadkach, 3 łyżeczki masła orzechowego, ubite z 60 ml mleka roślinnego, mogą zastąpić jedno jajko.

Sos jabłkowy

Sos jabłkowy jest doskonałym środkiem wiążącym. Dodaje również wilgoci i smaku do herbatników, ciast i muffinów. Sos jabłkowy jest dostępny w sklepach i można go również przygotować w domu. Użyj 4 łyżek stołowych sosu jabłkowego, aby zastąpić jedno jajko.

Banany

Kiedy używasz bananów, upewnij się, że dodałaś/łeś więcej środka spulchniającego – na przykład proszku do pieczenia – aby ciasto nie było zbyt ciężkie podczas pieczenia. W zastępstwie jajka, banany najlepiej nadają się do ciast, naleśników i ciastek brownies. Użyj dość dojrzałego, rozgniecionego banana, aby zastąpić jedno jajko. Banany są silniejszym środkiem wiążącym niż sos jabłkowy.

Mleko kokosowe lub jogurt wegański jako środek nawilżający

Jogurt sojowy i mleko kokosowe dodają ciastom dużo wilgoci. 60 ml mleka kokosowego lub 60 g jogurtu roślinnego to równowartość jednego jajka. Obecnie w niektórych sklepach spożywczych dostępny jest nawet twaróg sojowy. Twaróg roślinny może również dodać wilgoci wypiekom.

Woda gazowana sprawi, że ciasto będzie lżejsze

Jeśli chcesz zrobić wegańskie naleśniki lub lżejsze ciasto do wykorzystania np. w biszkoptach, pomoże Ci w tym woda gazowana. Dodaj odrobinę jogurtu sojowego i proszku do pieczenia, aby zagwarantować, że twoje bezjajeczne przepisy będą udane. Jeśli masz szczęście, woda gazowana będzie już zawarta w przepisie, ponieważ ilość potrzebna do zastąpienia jajka zależy od różnych czynników.

Silken tofu dla uzyskania kremowej konsystencji

Silken tofu jest bardzo miękką odmianą tofu. Szczególnie dobrze nadaje się do wegańskiego sernika, nadając mu kremową konsystencję, gdy dobrze wymiesza się go z płynnymi składnikami. Silken tofu jest sprzedawane w supermarketach ekologicznych, jak również w wielu sklepach azjatyckich. W ciastach drożdżowych, 60 g silken tofu zastępuje jedno jajko, a także zapewnia wilgotność.

Wegańskie wypieki z roślinnymi alternatywami mleka

Prawdopodobnie najłatwiejszą częścią weganizacji przepisu na wypiek jest zastąpienie mleka krowiego. Dostępna jest szeroka gama roślinnych alternatywnych produktów mlecznych, które składają się z wody zmieszanej ze zbożami, orzechami, nasionami, soją lub innymi roślinami strączkowymi, które są następnie mieszane i odcedzane. Mleko roślinne jest łatwe do przygotowania w domu. Zobacz nasz artykuł: jak zrobić własne mleko roślinne?

Istnieje również wiele roślinnych alternatyw śmietany, zrobionych ze zbóż, orzechów, nasion, soi i innych. W coraz większej ilości supermarketów dostępna jest również sojowa bita śmietana, zazwyczaj sprzedawana w puszkach aerozolowych lub w formie sproszkowanej.

Alternatywy dla żelatyny, miodu i barwników spożywczych

Wiele roślinnych środków żelujących może stanowić alternatywę dla żelatyny, która jest wytwarzana z kości i skór zwierzęcych. Najbardziej znanym przykładem jest pektyna, pozyskiwana z owoców. Miód można zastąpić licznymi roślinnymi substancjami słodzącymi, takimi jak syrop klonowy, z agawy lub jabłkowy. Czerwony barwnik spożywczy znany jako karmin (E 120) jest wytwarzany z czerwonych łusek owadów, a więc jest pochodzenia zwierzęcego. Osoby szukające alternatywy na bazie roślin mogą użyć gotowych wegańskich barwników spożywczych, lub alternatywnie spróbować zabarwić swoje ciasta sokami owocowymi lub warzywnymi. Na przykład sok z buraków i borówek działają jak silne barwniki.