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Clasificación individual de las cadenas de café
Celicioso 64,5%
Celicioso apareció como vencedor en esta clasificación de las cadenas de café en España efectuada por ProVeg. Aparte del etiquetado claro de la oferta vegana y vegetariana, la cadena también convence con su oferta de comidas (como cupcakes, pasteles y otras) que fue la más grande de todas las cadenas analizadas. Celicioso también ofrece tres diferentes alternativas a la leche (basadas en soya, almendras y coco), de modo que también en esta categoría salió como una de las mejores. También es elogiable que Celicioso no cobre ningún suplemento para la leche basada en plantas. Los celíacos apreciarán el hecho que 100% de los productos ofrecidos son exentos de gluten.
Sweets & Coffee 37,7%
El segundo lugar en nuestra clasificación convence por sus tres alternativas a la leche (leche de soya, de almendras y de avena), aunque por ellas cobran un suplemento de 20 céntimos. Aproximadamente dos tercios de todas las bebidas del menú pueden ser adquiridas en su versión completamente basada en plantas. Cuando se trata de la oferta de comida, los resultados son menos positivos. Todas las ofertas son vegetarianas, pero sin embargo ninguna es vegana. Este factor explica la gran diferencia con el nro. 1, aparte de la ausencia total del etiquetado de productos veganos y vegetarianos.
Costa Cafe, McCafe und Starbucks 33,3%
Inmediatamente detrás de Sweets & Coffee tres cadenas se reparten este tercer lugar. Cada cadena tiene sus puntos fuertes y débiles. Con respecto a las bebidas, Starbucks tiene un pequeño avance. Como Celicioso y Sweets & Coffee, Starbucks ofrece tres alternativas a la leche (leche de soya, de almendras y de avena), por las cuales cobra sin embargo un suplemento considerable de 40 céntimos. Aunque Costa Cafe y McCafé solamente ofrecen leche de soya, la ventaja es que por ella no cobran ningún suplemento. En Costa Cafe, casi dos tercios de las bebidas pueden ser adquiridas en su versión 100% vegetal. La sigue Starbucks con poca distancia, y McCafé termina, con poco más de un tercio de las bebidas, en el último lugar de todas las cadenas evaluadas. Por otra parte, con respecto a las comidas, McCafé termina en el segundo lugar, detrás de Celicioso. La oferta entera es vegetariana, y casi una quinta parte es 100% vegetal. Sin embargo, cabe destacar también que la oferta de comidas de McCafé es muy pequeña. De hecho, resulta que Costa Cafe y Starbucks ofrecen menos comidas veganas y vegetarianas cuando se consideran los porcentajes, pero en cifras absolutas ofrecen más opciones que McCafé.
Dunkin’ Coffee 31,9%
Poco detrás del trio que comparte el tercer lugar llega Dunkin’ Coffee, que por consiguiente ocupa el sexto lugar. Los resultados son muy parecidos a los de Costa Cafe, con la única diferencia que el porcentaje de bebidas que pueden ser servidas en forma 100% vegetal es un poco más reducido. También aquí podemos pedir leche de soja sin pagar ningún suplemento, pero la oferta de comidas es un poco más pequeña. Los snacks 100% vegetales son aperitivos fríos, o sea, ningún de los donuts es 100% vegetal. No obstante, existe una esperanza para el futuro, ya que en los EE.UU. Dunkin’ Coffee ya sirve donuts sin ingredientes de orígen animal.
Café de Indias 30,4%
Sigue, con poca distancia, Café de Indias. También aquí, la leche de soya es la única alternativa a la de vaca, y afortunadamente no se cobra ningún suplemento por ella. Más de la mitad de las bebidas también pueden ser pedidas en su versión vegetal. Cuando se trata de la oferta de comidas vegetarianas, la cadena es incluso una de las 3 primeras. No obstante, no tiene nada que sea 100% vegetal para comer, lo que le ha costado los puntos decisivos para poder llegar a las cuatro competidoras precedentes.
Café y Té und Jamaica Coffee Shop 27,5%
El penúltimo lugar se lo comparten Café y Té, y el Jamaica Coffee Shop. En las dos cadenas, la leche de soja es una opción sin suplemento. En Café y Té, dos tercios de las bebidas son servidas en forma vegana, lo que la pondría en el mismo lugar con Sweets & Coffee. Además, por lo menos se indican los ingredientes de parte del menú. Los resultados fueron menos positivos cuando se trataba de la oferta de comidas. Ninguna de las dos cadenas sirven productos basados en plantas. En Café y Té, ni siquiera una tercera parte de la oferta es vegetariana, lo que la pone claramente en el último lugar de la clasificación. Sin embargo, en el Jamaica Coffee Shop, al menos más de la mitad de la comida es vegetariana, lo que la pone en el antepenúltimo lugar en esta categoría.
Il Caffè di Roma 26,8%
Con una mínima distancia comparada a las dos cadenas anteriores, el último lugar lo ocupa Il Cafè di Roma, a pesar de que esta cadena, a diferencia de Café y Té y el Jamaica Coffee Shop, sí ofrece comidas 100% vegetales. Sin embargo, solo la mitad de la oferta de comida es vegetariana, lo que evidentemente les ha costado puntos a las dos últimas cadenas. Esta cadena sirve exactamente la mitad de las bebidas en su versión 100% vegetal, lo que le hace llegar al penúltimo lugar. Sin embargo, Il Cafè di Roma también sirve leche de soja como alternativa gratuita basada en plantas.
Fragen & Antworten
Hemos incluido en la selección las más grandes cadenas de café en España, en función de la cantidad de tiendas que poseen en el país. Una excepción fue Celicioso, que fue incluido en la clasificación como referencia, mostrando que en España ya existe actualmente un mercado para ofertas 100% vegetales en los cafés.
La gastronomía sistemática es una forma de gastronomía basada en una estructura de organización estandarizada y unificada. Una cadena de café que opera según este principio es una que tiene por lo menos 3 tiendas, gestionadas de manera centralizada. En cada tienda, la oferta es parecida, con estándares de calidad y precios fijos. Además, la decoración interior en cada una es comparable.
La clasificación se llevó a cabo en el otoño de 2017. Los datos e informaciones fueron obtenidos a través de un análisis de los sitios web de las cadenas de café.
Los criterios de evaluación incluyeron: el número de alternativas a la leche basadas en plantas; si se cobraba un suplemento por ellas o no; el porcentaje de bebidas 100% vegetales y de comidas veganas y vegetarianas en la oferta total; y la transparencia y el etiquetado de la oferta vegetal. En el caso de las bebidas, solo se daban puntos para las opciones veganas. Para las comidas, se daban puntos para las comidas vegetarianas, y el doble de los puntos fue atribuido para comidas veganas. ProVeg utilizó un estándar muy elevado, lo que explica que hasta el vencedor Celicioso, con 44,5 puntos, todavía está bastante lejos del número de la puntuación máxima de 69 puntos. Por una cuestión de tamaño de la investigación, no se han incluido en el análisis otros aspectos de sostenibilidad, como por ejemplo los conceptos de racionalidad , el comercio justo y la prevención de residuos. A diferencia de la evaluación efectuada en Alemania, en España no se incluyeron factores como el conocimiento de los empleados sobre la materia, la transparencia y la gestión de calidad, ya que la información proporcionada por las empresas mismas no incluía los datos necesarios para analizar estos factores.
Para esta clasificación, ProVeg ha utilizado las definiciones siguientes:
Vegano: sólo alimentos vegetales que no contienen ningún tipo de producto de origen animal y que no fueron enriquecidos o preparados con ingredientes derivados de animales durante el proceso de producción (incluido aditivos, excipientes, sustancias de procesamiento o aromatizantes).
Vegetariano: todos los alimentos veganos más aquellos que contengan leche de vaca, huevos, miel, la cera de abejas o propóleo, así como sus ingredientes y productos derivados.
(Las trazas de productos animales como resultado del proceso de producción no afectan la clasificación como “vegano” o “vegetariano”)
Todos los datos fueron recogidos por ProVeg con su leal saber y entende r. Sin embargo, las recetas de los productos, así como la oferta, pueden cambiar a cualquier momento. ProVeg se ha basado en los menús que las cadenas de café mostraban en sus sitios web en el otoño de 2017.
Un número de consumidores cada vez más grande reduce su consumo de carne y opta por un estilo de vida más sostenible. ProVeg defiende la perspectiva de que esto no debe excluir la gastronomía sistemática, y acoge favorablemente cualquier iniciativa para hacer la comida vegana y vegetariana accesible a un público más grande. Especialmente los actores del sector de la gastronomía sistemática pueden, debido a su alcance, contribuir considerablemente para que consumidores tengan acceso a alimentos más saludables y sostenibles, lo que podría llevar a un replanteamiento de este asunto entre los consumidores. Los cafés de gestión individual desempeñan un papel diferente, que sin embargo es de la misma importancia, ya que servir a un público más específico que las grandes cadenas y muchas veces son 100% vegetales, éticas, biológicas, locales o exentos de gluten.
En su proyecto de impulsar la oferta ampliada de productos 100% vegetales, ProVeg no confirma ni desmiente la crítica según la cual muchas cadenas actuarían de manera poco ecológica y casi nunca considerarían los aspectos de bienestar animal. Desde siempre, ProVeg se ha comprometido a poner en marcha una transformación gradual en la sociedad, que solo se crea a través de los diálogos.
Esta clasificación ofrece a las empresas una idea de cómo lo están haciendo en comparación con sus competidores, y a qué criterios podrían dar más atención en el futuro para atender mejor a los clientes veganas y vegetarianas, o a los clientes que quieren reducir su consumo de carne. En el momento de la investigación, no existía ninguna cooperación con las empresas analizadas. ProVeg tampoco recibió ninguna compensación financiera por haber mencionado ciertas cadenas.
Costa Cafe, Starbucks y McCafé tuvieron la misma puntuación y por consiguiente comparten el tercer lugar en la clasificación. Fueron listados en orden alfabético. Después los sigue Dunkin’ Coffee en el sexto, y no en el cuarto lugar, ya que cinco empresas han alcanzado una puntuación mejor. Lo mismo sucede con Il Cafè di Roma, que llegó después de los dos números 8 (Café y Té y el Jamaica Coffee Shop) y que por consiguiente ocupa el décimo lugar, y no el noveno, en esta clasificación de diez cadenas de café.
