Roślinny filet z purée ziemniaczanym i grillowanymi pomidorkami

Rozgrzać piekarnik do 175 C.

Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki. Ziemniaki ugotuj w niewielkiej ilości wody i szczyptą soli pod przykryciem przez 15 minut.

W międzyczasie polej pomidory koktajlowe łyżką stołową oliwy z oliwek. Dopraw solą i pieprzem i piecz je w piekarniku przez 10 minut do miękkości.

Rozgrzej 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek na patelni i smaż filety przez 6 minut, aż będą złotobrązowe.

Odcedź ziemniaki i pozwól im lekko ugotować się na parze. Dodaj śmietankę, mleko roślinne, dużą ilość soli i pieprzu, a następnie ugnieć je w puszyste purée. Wymieszaj z rukolą.

Purée podziel na cztery talerze i dodaj pieczone pomidory na wierzch. Podawaj z filetami roślinnymi.