Así de “veggies” son las cadenas de café en España
Proveg España ha analizado, valorado y clasificado la oferta vegana y vegetariana de las mayores cadenas de café en España, y resulta que hay un vencedor evidente que encabeza la clasificación. Las otras cadenas obtuvieron resultados relativamente similares entre ellos, con numerosas oportunidades de mejoras. Afortunadamente, se ha constatado que todas las cadenas en España ofrecen alternativas a la leche.
Con el objetivo de mejorar a largo plazo la disponibilidad de opciones basadas en plantas en el sector gastronómico, ProVeg efectuará clasificaciones para diversos segmentos del mercado. La valorización de las cadenas de café es la primera de estas clasificaciones que se ha llevado a cabo en España, y la primera efectuada por ProVeg fuera de Alemania – donde ProVeg no solamente clasificó las cadenas de café, sino también las cadenas de comida rápida y las líneas aéreas.
La idea detrás de nuestras clasificaciones es la de promover una alimentación 100% vegetal en el sector de servicios, así como la de motivar las empresas a diversificar su oferta vegetal, con una mayor orientación hacia el cliente. La clasificación puede concienciar a las cadenas de las lagunas en su oferta, brindándoles asimismo la posibilidad de compararse con sus competidores. Al mismo tiempo, este análisis proporciona orientaciones para los consumidores sobre la oferta vegetal de las diferentes cadenas de café en España.
La información de nuestra clasificación fue obtenida de los análisis de los sitios web de las diferentes cadenas de café. A diferencia de la clasificación efectuada en Alemania, en España no fueron incluidos en la clasificación factores como el conocimiento de los empleados sobre la materia, la transparencia y la gestión de calidad, ya que la información proporcionada por las mismas empresas no incluía los datos necesarios para analizar estos factores. De ahí que los porcentajes no sean directamente comparables entre los dos países. No obstante, la comparación de los dos países ha llevado a algunas conclusiones interesantes, que discutimos a continuación.
Celicioso es el vencedor indudable, gracias a su oferta diversificada y su etiquetado claro
Es notorio el avance de Celicioso en comparación con las otras cadenas de café en España. Las otras fueron clasificadas, en el mejor de los casos, como aceptables – particularmente por causa de las deficiencias en su oferta de bocadillos, pasteles y tapas , en la que existen grandes atrasos. A este respecto, Celicioso muestra que sí es posible
Diversidad de la oferta
La oferta de comidas y dulces en las cadenas de café en España deja todavía mucho a desear. Después de Celicioso, el segundo lugar lo ocupa McCafé, que sin embargo solo ganó 3 de un máximo de 20 puntos. Ninguna otra cadena superó los 2 puntos, y 4 cadenas (Sweets & Coffee, Café de Indias, Café y Té, y el Jamaica Coffee Shop) no servían ninguna opción de comida vegana. No obstante, la oferta de comida vegetariana fue evaluada como buena o muy buena, con la excepción de las tres últimas en la clasificación. En su totalidad, podemos considerar que todas las cadenas evaluadas tienen amplias oportunidades para mejorar, incluyendo el vencedor Celicioso, que solamente obtuvo 6 de los 20 puntos cuando se trataba de su oferta de comida 100% vegetal.
Los resultados fueron positivos con respecto a las alternativas a la leche. Aunque la oferta de comida 100% vegetal no fue tan amplia como por ejemplo en Alemania, todas las cadenas evaluadas en España ofrecían también alternativas a la leche. Notablemente, es también el caso de Dunkin‘ Coffee, que en Alemania solamente ofrece leche de vaca. En Alemania solo existe una cadena (Starbucks) que ofrece tres diferentes alternativas a la leche. En España acompañan a Starbucks también Sweets & Coffee y Celicioso. Todas las otras cadenas evaluadas ofrecen una única alternativa a la leche de vaca.
Transparencia a través de etiquetado y control
En la situación actual, el etiquetado de comidas vegetales es poco orientado a los clientes – un aspecto donde las cadenas tienen oportunidades para mejorar. En muchos lugares, las comidas no contaban con una lista de ingredientes o con una descripción, de modo que los clientes veganos tienen que consultar al personal, lo que les hace perder tiempo, o sino tendrían que conocer los productos de antemano. Sería deseable que se introdujera un símbolo vinculante, que esté sujeto a controles y que garantice la más alta seguridad para los clientes. En este aspecto Celicioso da buen ejemplo y señala todos los productos vegetales en su menú. Café & Té lista por lo menos todos los ingredientes de sus productos. En todas las otras cadenas, los clientes tienen que consultar el personal, lo que significa un mayor esfuerzo por parte del cliente, y un nivel de seguridad reducido.
Preguntas & Respuestas
Hemos incluido en la selección las más grandes cadenas de café en España, en función de la cantidad de tiendas que poseen en el país. Una excepción fue Celicioso, que fue incluido en la clasificación como referencia, mostrando que en España ya existe actualmente un mercado para ofertas veganas en los cafés.
La gastronomía sistemática es una forma de gastronomía basada en una estructura de organización estandarizada y unificada. Una cadena de café que opera según este principio es una que tiene por lo menos 3 tiendas, gestionadas de manera centralizada. En cada tienda, la oferta es parecida, con estándares de calidad y precios fijos. Además, la decoración interior en cada una es comparable.
La clasificación se llevó a cabo en el otoño de 2017. Los datos e informaciones fueron obtenidos a través de un análisis de los sitios web de las cadenas de café.
Los criterios de evaluación incluyeron: el número de alternativas a la leche basadas en plantas; si se cobraba un suplemento por ellas o no; el porcentaje de bebidas veganas y de comidas veganas y vegetarianas en la oferta total; y la transparencia y el etiquetado de la oferta vegetal. En el caso de las bebidas, solo se daban puntos para las opciones veganas. Para las comidas, se daban puntos para las comidas vegetarianas, y el doble de los puntos fue atribuido para comidas veganas. ProVeg utilizó un estándar muy elevado, lo que explica que hasta el vencedor Celicioso, con 44,5 puntos, todavía está bastante lejos del número de la puntuación máxima de 69 puntos. Por una cuestión de tamaño de la investigación, no se han incluido en el análisis otros aspectos de sostenibilidad, como por ejemplo los conceptos de racionalidad , el comercio justo y la prevención de residuos. A diferencia de la evaluación efectuada en Alemania, en España no se incluyeron factores como el conocimiento de los empleados sobre la materia, la transparencia y la gestión de calidad, ya que la información proporcionada por las empresas mismas no incluía los datos necesarios para analizar estos factores.
Para esta clasificación, ProVeg ha utilizado las definiciones siguientes:
Vegano: sólo alimentos vegetales que no contienen ningún tipo de producto de origen animal y que no fueron enriquecidos o preparados con ingredientes derivados de animales durante el proceso de producción (incluido aditivos, excipientes, sustancias de procesamiento o aromatizantes).
Vegetariano: todos los alimentos veganos más aquellos que contengan leche de vaca, huevos, miel, la cera de abejas o propóleo, así como sus ingredientes y productos derivados.
(Las trazas de productos animales como resultado del proceso de producción no afectan la clasificación como “vegano” o “vegetariano”)
Todos los datos fueron recogidos por ProVeg con su leal saber y entende r. Sin embargo, las recetas de los productos, así como la oferta, pueden cambiar a cualquier momento. ProVeg se ha basado en los menús que las cadenas de café mostraban en sus sitios web en el otoño de 2017.
Un número de consumidores cada vez más grande reduce su consumo de carne y opta por un estilo de vida más sostenible. ProVeg defiende la perspectiva de que esto no debe excluir la gastronomía sistemática, y acoge favorablemente cualquier iniciativa para hacer la comida vegana y vegetariana accesible a un público más grande. Especialmente los actores del sector de la gastronomía sistemática pueden, debido a su alcance, contribuir considerablemente para que consumidores tengan acceso a alimentos más saludables y sostenibles, lo que podría llevar a un replanteamiento de este asunto entre los consumidores. Los cafés de gestión individual desempeñan un papel diferente, que sin embargo es de la misma importancia, ya que servir a un público más específico que las grandes cadenas y muchas veces son 100% vegetales, éticas, biológicas, locales o exentos de gluten.
En su proyecto de impulsar la oferta ampliada de productos 100% vegetales, ProVeg no confirma ni desmiente la crítica según la cual muchas cadenas actuarían de manera poco ecológica y casi nunca considerarían los aspectos de bienestar animal. Desde siempre, ProVeg se ha comprometido a poner en marcha una transformación gradual en la sociedad, que solo se crea a través de los diálogos.
Esta clasificación ofrece a las empresas una idea de cómo lo están haciendo en comparación con sus competidores, y a qué criterios podrían dar más atención en el futuro para atender mejor a los clientes veganas y vegetarianas, o a los clientes que quieren reducir su consumo de carne. En el momento de la investigación, no existía ninguna cooperación con las empresas analizadas. ProVeg tampoco recibió ninguna compensación financiera por haber mencionado ciertas cadenas.
Costa Cafe, Starbucks y McCafé tuvieron la misma puntuación y por consiguiente comparten el tercer lugar en la clasificación. Fueron listados en orden alfabético. Después los sigue Dunkin’ Coffee en el sexto, y no en el cuarto lugar, ya que cinco empresas han alcanzado una puntuación mejor. Lo mismo sucede con Il Cafè di Roma, que llegó después de los dos números 8 (Café y Té y el Jamaica Coffee Shop) y que por consiguiente ocupa el décimo lugar, y no el noveno, en esta clasificación de diez cadenas de café.
