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Hoy se celebra el primer Día Mundial de las Legumbres
La Organización de las Naciones Unidas ha delcarado el 10 de febrero el Dia Mundial de las Legumbres, empezando este 2019. La iniciativa busca seguir fomentando el consumo de la proteína vegetal.
Después de que la FAO declarara 2016 como el Año de las Legumbres, la ONU sigue apostando por este importante grupo alimenticio. No solo por sus beneficios para la salud, sino también para el medio ambiente. Un aspecto fundamental en el momento de crisis medioambiental de nuestro planeta.
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Tras el éxito de las celebraciones de 2016 la Asamblea General de la ONU votó para celebrar el Día Mundial de las Legumbres (World Pulses Day) por primera vez este 10 de febrero de 2019. La iniciativa es parte de los días conmemorativos de concientización dentro de los calendarios de la ONU. El término en inglés “pulse” indica particularmente las semillas comestibles de los cultivos de legumbres, como las lentejas, los frijoles, los garbanzos, y las alvejas.
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¿Por qué son tan importantes las legumbres?
Probablmente la mayor ventaja de las legumbres como fuente de proteína sea su bajo impacto medioambiental. El cultivo de legumbres produce una pequeña huella de carbono, especialmente si se compara a la producción de carne o de lácteos. Además, utilizan un porcentaje menor de terreno. Un estudio publicado en la revista Science afirma que “mientras que la carne y los lácteos aportan sólo el 18% de las calorías y el 37% de las proteínas, utilizan la gran mayoría -el 83%- de las tierras de cultivo y producen el 60% de las emisiones de gases de efecto invernadero de la agricultura”.
Del mismo modo, la cantidad de agua que se requiere para cultivar legumbres es mucho inferior a la necesaria para producir carne. Además, el cultivo de legumbres tiene la capacidad de regular los niveles de nitrógeno en la tierra, sirviendo de fertilizante como parte de un proceso fundamental para la vida en el planeta.
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Por otra parte, en el ámbito de salud, las legumbres son un alimento extremadamente completo. Según la Asociación de Legumbristas de España, las legumbres son un alimento saludable, sostenible, asequible y fácil de cocinar. Además:
🌱Tienen un alto contenido proteico, sin tener un algo contenido grasoso.
🌱Aportan una gran cantidad de fibra.
🌱Aportan tanto hierro como la carne de vaca.
🌱Tienen la misma cantidad de potasio que un plátano.
🌱Contribuyen a combatir ciertas enfermedades crónicas, hypertension, o inflamación.
🌱No tienen gluten ni sodio.
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Acompáñanos a celebrar el Día Mundial de las Legumbres este 10 de febrero. Prueba a hacer falafel, hummus, potaje, lentejas…¡Etiquétanos en tus recetas 100% vegetales hechas con legumbres!
Fuentes:
– Wikipedia: Ciclo del Nitrogeno
