Las legumbres son un ingrediente versátil que se encuentra en las cocinas de todo el mundo, desde Nigeria hasta Brasil. No solo son una fuente nutricional de primer orden, sino que también sirven de base para muchos platos plant-based deliciosos.

Hoy nos embarcamos en un viaje gastronómico, descubriendo platos con legumbres de rincones lejanos del mundo. Le pedimos a cuatro colegas de ProVeg que nos hablaran sobre su plato de legumbres tradicional favorito. Vas a tener inspiración para todo el día: desayuno del Reino Unido, comida de Brasil, cena de Hungría y un aperitivo de Nigeria para terminar.

Beans on Toast – Victoria, Reino Unido

“Beans on toast” es un comfort food típico británico que personifica la simplicidad y la comodidad. En este clásico británico, se sirven judías enlatadas en una rica salsa de tomate sobre rebanadas de pan tostado. La combinación de dulce y salado de las judías con el pan crujiente crea un fantástico contraste de texturas, mientras que la sazón sutil con sal y especias realza los sabores.

Algunos cafés y restaurantes en el Reino Unido sirven “baked beans caseras” donde el plato se ha creado desde cero utilizando judías blancas cannellini en una salsa de tomate ahumada, sazonada con pimentón y abundante sal y pimienta.

El hecho de que sea tan sencilla y asequible, junto con su capacidad para brindar una experiencia cálida y abundante con solo unos pocos y sencillos ingredientes, han convertido a este plato en una de las opciones favoritas de los/as británicos/as de todas las edades. Puedes disfrutar de este versátil plato en cualquier comida del día, ¡pero para mí, sin duda, es un desayuno de campeones!

Feijoada – Marco, Brasil

Siempre que me preguntan cuál es el plato favorito de un brasileño, no dudo en decir que es la feijoada: un guiso abundante y rico basado en frijoles negros y un pilar de la historia multicultural de Brasil. La versión original es un guiso de frijoles de Portugal que tomó algo de inspiración del cassoulet francés, pero que está fuertemente influenciado por la herencia y la cocina africana.

La feijoada se elabora tradicionalmente con diferentes cortes de carne de cerdo, salados y ahumados, pero no los necesita para ser deliciosa y llena de matices. Mi madre, vegetariana de toda la vida, siempre hacía dos versiones en casa: la versión tradicional con carne y una feijoada vegetal. Al utilizar tofu ahumado, mucho cilantro fresco, semillas de comino y hojas de laurel, puedes hacer una feijoada muy sabrosa, ideal para una comida de fin de semana con amigos y familia. Sírvela con arroz blanco, col salteada, rodajas de naranja y abundante farofa, también conocida como harina de yuca frita, un acompañamiento crujiente perfecto para absorber el caldo de la feijoada.

Babgulyás – Daniel, Hungría

Cuando le presento a alguien la cocina húngara, siempre los llevo a mi restaurante favorito en Budapest y les recomiendo que prueben la sopa que me recuerda a mi infancia.

El babgulyás (goulash de frijoles) es una variación 100 % vegetal del clásico goulash húngaro. Tradicionalmente, el goulash se hace con carne de vaca (la palabra gulyás proviene de los pastores que cuidan a las vacas), pero la versión de frijoles es tan rica en sabor que no echarás de menos la carne de vaca.

En este plato, los frijoles se cuecen a fuego lento en un caldo infusionado con pimentón, junto con patata, cebolla, ajo, apio y otras verduras. Decorado con perejil fresco y servido con un trozo de pan crujiente o albóndigas, el babgulyás ofrece un auténtico sabor de Hungría con un toque abundante y a base de plantas.

 

 

Moin moin – Tunmise, Nigeria

El Moin Moin, un sabroso pastel de alubias al vapor, es más que un simple plato: es una parte de mi herencia, mi identidad y mi infancia.

Esta obra maestra nigeriana comienza convirtiendo las judías carilla en una pasta sazonada con pimiento rojo, jengibre y ajo. Pero la verdadera magia radica en el amor y la tradición puestos en cada paso.

De niña, recuerdo ver a mi abuela, una maestra del Moin Moin, crear este plato y verter la masa en hojas de plátano, liberando el aroma de alubias terrosas y especias.

El Moin Moin tiene un gran sabor, ligeramente picante, con una textura suave, lo que lo convierte en un excelente acompañamiento para las comidas, servido con arroz blanco al vapor y plátano frito, o como un aperitivo independiente. La versatilidad y el rico sabor del Moin Moin lo han convertido en una inestimable receta de mi repertorio culinario.

El Moin Moin es un narrador de la cocina del país, con cada región nigeriana ofreciendo su toque único. Es más que un pastel de frijoles, es un fragmento de historia, un sabor de mi cultura y un sabor que trasciende fronteras. El Moin Moin es mi carta de amor al mundo desde el corazón de Nigeria.

Un día para celebrar las legumbres

Más allá de su diversidad en la cocina, las legumbres ofrecen diversidad de beneficios para la salud. Son una rica fuente de proteínas, fibra, vitaminas y minerales, convirtiéndolas en un elemento básico de las dietas vegetales.

En este artículo, hemos explorado el mundo rico, diverso y delicioso de los platos a base de legumbres. Estas legumbres versátiles han llevado alegría y nutrientes a las personas, trascendiendo fronteras y culturas. Así que, la próxima vez que estés en la cocina, plantéate preparar uno de estos deliciosos platos con legumbres y lleva tus papilas gustativas de viaje a una aventura por todo el mundo.