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Nuevo informe analiza los nutrientes de productos pesqueros de origen vegetal, existen buenas alternativas pero muchas necesitan fortificación
10 julio 2025
El pescado de origen vegetal rico en nutrientes puede ayudar a salvar la vida marina, según el nuevo informe de ProVeg
ProVeg International, organización por la conciencia alimentaria, publica un informe tras analizar los perfiles nutricionales de 100 productos vegetales alternativos al pescado convencional vendidos en supermercados de 11 países: Alemania, Bélgica, EE.UU, España, Italia, Países Bajos, Polonia, Portugal, Reino Unido, República Checa y Sudáfrica.
El informe, llamado Out of the Net, into the Future (Fuera de la red, hacia el futuro), destaca el papel fundamental de los productos plant-based bien formulados como herramienta para reducir la presión sobre los ecosistemas marinos y conseguir un sistema alimentario más saludable, ético y sostenible.
Una cantidad cada vez mayor de productos pesqueros de origen vegetal (palitos de pescado, hamburguesas, filetes, atún enlatado, salmón ahumado, gambas y calamares) están ahora a la venta en supermercados de todo el mundo y pueden ser parte de una dieta sostenible y saludable.
El equipo de investigación de ProVeg ha analizado en detalle el perfil nutricional de cada producto, prestando especial atención a los nutrientes clave que motivan a los/as consumidores/as a elegir productos marinos como las proteínas, los ácidos grasos omega 3, el hierro, el yodo y la vitamina B12. También se han analizado los niveles de grasas saturadas y sal (dos nutrientes que conviene limitar para una mejor salud), así como la fibra, beneficiosa para la digestión y presente de forma natural solo en alimentos vegetales.
Principales conclusiones
- Existen muy buenas alternativas vegetales, aunque no se puede generalizar ya que la calidad nutricional varía significativamente según el tipo de producto y la marca.
- La mayoría de las alternativas analizadas son bajas en grasas saturadas y una buena fuente de proteínas. España ofrece productos con la media más alta de proteínas, con 14,5 g por 100 gramos de producto, y el 100% de los productos pueden considerarse «fuente de proteínas».
- Una ventaja de las alternativas vegetales es que contienen fibra, algo de lo que carecen los productos de pescado convencional ya que únicamente está presente en los alimentos de origen vegetal.
- No todos los productos plant-based contienen omega 3, el nutriente más importante que aportan los pescados grasos, por lo que es un aspecto a mejorar mediante el aceite de algas. En España, 2 de las 6 opciones evaluadas contienen omega 3 en una buena proporción, con una media de 0,9 g por cada 100 g de producto.
- En lo que respecta al enriquecimiento con vitamina B12, España es el país con mayor porcentaje de productos plant-based fortificados, el 50 % está enriquecido con esta vitamina.
- Casi todas las alternativas analizadas contienen más de 1 g de sal por cada 100 g de producto, con una media de 1,3 g, siendo la recomendación diaria por parte de la OMS de 5 g por día. Y aunque las alternativas vegetales pueden constituir una porción importante, hay que mencionar que el consumidor debe prestar atención a cada producto, al igual que con los productos de origen animal ya que, por ejemplo, el salmón ahumado convencional contiene de media 2,96 g de sal por cada 100 g.
- En general, la fortificación debería estar más presente. En España el 33 % de los productos contienen hierro y el yodo es otro nutriente a tener en cuenta a la hora de desarrollar alternativas para el pescado.
«La mayoría de estas alternativas son bajas en grasas saturadas y constituyen una buena fuente de proteínas. También contienen fibra, cosa que no hacen los productos pesqueros de origen animal. Por tanto, son una alternativa viable, nutritiva y que no contribuye a la destrucción de la vida marina. Sin embargo, nos gustaría ver una mayor inclusión de omega 3, como el aceite de algas, y un enriquecimiento más consistente de micronutrientes esenciales como la vitamina B12, el hierro y el yodo», comenta Valentina Gallani, Directora de Salud y Nutrición de ProVeg.
El pescado de origen vegetal atrae a los consumidores
Una encuesta de 2023 ya indicó que existe una sólida base de mercado para los productos pesqueros de origen vegetal: el 42 % de los/as consumidores/as europeos/as afirma encontrarlos atractivos y el 43 % afirma que consideraría comprarlos.1 Las acciones gubernamentales para apoyar el ecosistema oceánico también están en aumento, como lo demostró la Cumbre de los Océanos de la ONU en junio.
En lo que respecta a los/as productores/as, el informe recomienda elaborar alternativas vegetales que sustituyan eficazmente a los productos pesqueros convencionales en términos de valor nutricional. Se recomienda a los/as minoristas que coloquen los productos vegetales en zonas de alto tráfico o cerca de sus equivalentes de origen animal en los supermercados, y que los ofrezcan a precios competitivos. Se insta a los gobiernos a establecer directrices nutricionales claras para las alternativas de pescado de origen vegetal con el fin de mejorar la calidad del producto, ayudar a los/as consumidores/as a tomar decisiones informadas y orientar a los productores en el desarrollo de productos más saludables.
Los daños causados por la sobrepesca han dejado los océanos en una situación precaria. Casi el 40 % de las poblaciones de peces a nivel mundial están actualmente sobreexplotadas y otro 50 % se encuentra explotado al límite por los barcos de arrastre que rastrillan los océanos para satisfacer la demanda mundial de productos pesqueros. Para salvaguardar la seguridad alimentaria y satisfacer las necesidades nutricionales y culinarias, es necesario diversificar las fuentes de proteínas.
Las piscifactorías no son la solución Si bien algunas personas recurren a la acuicultura o la piscicultura para reducir la presión sobre los océanos, el informe deja claro que esto se ve obstaculizado por importantes preocupaciones ambientales y éticas. La piscicultura puede perjudicar la biodiversidad local, la calidad del agua y el bienestar animal. Las piscifactorías están vinculadas a la destrucción de ecosistemas costeros críticos como manglares, praderas marinas y arrecifes de coral, todos ellos vitales para el almacenamiento de carbono, la protección del litoral y la biodiversidad. Entre 2000 y 2020, la acuicultura fue responsable de casi el 27 % de la pérdida mundial de manglares.2
2 Leal, Maricé y Spalding, Mark D (editores) (2024): El estado de los manglares del mundo 2024. Alianza Global de Manglares. DOI: https://doi.org/10.5479/10088/119867
