Se cumplen 10 años desde que la carne roja procesada fue clasificada como “cancerígena” en vísperas de una COP30 que pone el foco en los sistemas alimentarios

22 octubre 2025

La COP30 presenta una oportunidad para destacar los beneficios para la salud y el medio ambiente de las dietas ricas en vegetales

El próximo 26 de octubre se cumplen diez años desde que la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) de la OMS clasificó la carne roja procesada como carcinógeno del Grupo 1, confirmando que su consumo puede causar cáncer en seres humanos. La clasificación de la IARC establece, por ejemplo, que consumir 50 g de carne procesada diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en aproximadamente un 18 %.

Esta década de evidencia científica llega justo dos semanas antes de que Brasil acoja la COP30 en Belém, del 10 al 21 de noviembre, una cumbre crucial en la que ProVeg International presentará una Declaración que insta a los estados miembros de la ONU a elaborar Planes de Acción para Alimentos de Origen Vegetal. Con la producción de carne, especialmente de vaca, señalada como el principal emisor de gases de efecto invernadero en el sistema alimentario, organizaciones como ProVeg ven en esta cumbre climática una oportunidad histórica para destacar que la transición hacia dietas ricas en vegetales no solo beneficia la salud pública, sino que es esencial para frenar la deforestación y la crisis climática.

“Con lo que sabemos sobre el impacto en la salud y el medio ambiente de la carne producida industrialmente, esperamos que de la cumbre climática de este año salgan mensajes claros que destaquen la importancia de las dietas ricas en vegetales para la salud pública y el planeta”, afirmó Jasmijn de Boo, CEO de ProVeg International.

“Los estados miembros de la ONU pueden empezar a debatir la elaboración de planes integrales que promuevan los alimentos de origen vegetal dentro de sus sociedades. Los agricultores, los consumidores, la industria y el medio ambiente se beneficiarán de una transición hacia la producción y el consumo de alimentos más ricos en plantas”, añadió de Boo.

Declaración sobre Alimentos de Origen Vegetal

ProVeg presentará en la COP30 una Declaración que insta a los Estados miembros de las Naciones Unidas a elaborar Planes de Acción para Alimentos de Origen Vegetal y comprometerse a publicarlos a tiempo para la COP32 en 2027. 

El equipo de ProVeg que asistirá a la cumbre también promoverá un proyecto llamado Cultiva, que ha sido lanzado en Brasil por ProVeg Brasil para ayudar a los ganaderos a hacer la transición hacia la agroforestería de base vegetal.

“Promover las proteínas alternativas apoya las economías locales, la salud de las personas y el medio ambiente de una manera que garantiza la seguridad alimentaria y una forma de vida más sostenible”, señaló de Boo.

“Los gobiernos deben aprovechar la oportunidad que presenta la COP30 para acelerar la promoción de los alimentos de origen vegetal si quieren abordar eficazmente la implacable deforestación, la pérdida de biodiversidad y la contaminación de ríos y vías fluviales causada por la ganadería intensiva”, afirmó de Boo.

Dieta de Salud Planetaria

A principios de este mes, ProVeg acogió con satisfacción la actualización de la Dieta de Salud Planetaria de la Comisión EAT-Lancet, que destaca la importancia de las dietas ricas en vegetales para sistemas alimentarios saludables, sostenibles y justos.

Diseñada para alimentar a una población mundial proyectada de 10.000 millones de personas para 2050, la dieta actualizada de 2025 es rica en cereales integrales, frutos secos, verduras, frutas y legumbres, y solo se recomiendan cantidades modestas o pequeñas de pescado, lácteos y carne.

En todas las regiones analizadas, el informe EAT-Lancet encuentra un déficit común. Las dietas carecen sistemáticamente de suficientes frutas, verduras, frutos secos, legumbres y cereales integrales. Al mismo tiempo, y en muchos lugares, el informe señala que las dietas contienen exceso de carne, lácteos, grasas animales, azúcar y alimentos excesivamente procesados.

Un estudio reciente de Anna-Lena Klapp, directora de Investigación de ProVeg, concluye que las directrices dietéticas nacionales desempeñan un papel importante en la implementación de la Dieta de Salud Planetaria.

La promoción de alimentos ricos en vegetales en el sector público, como los programas School Plates de ProVeg en el Reino Unido, y herramientas para aumentar la presencia de proteínas alternativas en los estantes de los supermercados, como el Protein Tracker, también desempeñan papeles importantes.

Para obtener datos científicos sobre los beneficios de una alimentación basada en plantas, consulta Food System Data.