Sernik amerykański

Dodaj nerkowce do miski i zalej wrzącą wodą. Pozostaw na 1 godzinę (bez przykrycia), a następnie dokładnie odsącz.

Rozgrzej piekarnik do 175 stopni i wyłóż okrągłą formę pergaminem.

Dodaj płatki owsiane, migdały, sól morską i cukier kokosowy do malaksera. Miksuj na wysokich obrotach, aż masa stanie się jednolita.

Zdejmij pokrywkę i dodaj roztopiony olej kokosowy. Jeśli mieszanka jest zbyt sucha, możesz dolać go nieco więcej. Mieszaj na wolnych obrotach, aż do powstania luźnego ciasta. Powinno dać się formować, jeśli zaś nadal się kruszy dodaj nieco więcej oleju kokosowego.

Przełóż ciasto do blaszki wyłożonej pergaminem i rozłóż je równomiernie. Wierzch ciasta przykryj kolejnym kawałkiem pergaminu i dociśnij go mocno płaskim przedmiotem. Pozwól, aby ciasto trochę podniosło się na bokach, w przeciwnym razie podstawa będzie zbyt gruba.

Piecz przez 15 minut, następnie zwiększ temperaturę do 190 stopni i piecz przez kolejne 5-10 minut (lub aż brzegi będą złotobrązowe). Wyjmij z piekarnika do lekkiego ostygnięcia, a następnie zmniejsz temperaturę do 160 stopni.

Namoczone i odsączone nerkowce dodaj do malaksera wraz z śmietanką kokosową, wegańskim serkiem śmietankowym, skrobią kukurydzianą, ekstraktem z wanilii, syropem klonowym, olejem kokosowym, skórką i sokiem z cytryny i solą morską. Mieszaj na dużej mocy, do momentu aż będzie kremowy i gładki.

Dopasuj smak masy według uznania- możesz doprawić większą ilością soku z cytryny, by nadać mu ostrość, skórką z cytryny i solą, by uczynić krem bardziej cierpkim lub dosłodzić syropem klonowym.

Wylej nadzienie na uprzednio upieczone ciasto i rozłóż je równomiernie. Uderz delikatnie blachą o blat, by pozbyć się pęcherzyków powietrza.

Piecz przez 50 minut - 1 godzinę, aż brzegi będą lekko upieczone, a nadzienie nieco "chwiejące się", ale nie płynne.

Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw na 10 minut w temperaturze pokojowej. Gdy ostygnie, włóż je do lodówki i nie przykrywając pozostaw do schłodzenia. Po całkowitym schłodzeniu przykryj i zostaw w lodówce przez 5-6 godzin, a najlepiej przez noc.

Podawaj z bitą śmietaną kokosową i świeżymi jagodami. Sernik może być przechowywany w lodówce do 3-4 dni.