Las 10 mejores alternativas veganas para repostería y cocina sin huevo

Por su espumosidad y su adherencia, el huevo es un ingrediente importante para muchos platos, desde productos de panadería y pastelería, postres, mayonesa y salsa holandesa. No obstante, la producción de huevos es la responsable de cuestiones relacionadas con el bienestar animal, la degradación del medioambiente y riesgos para la salud. ProVeg propone distintas alternativas al huevo veganas y saludables para cocinar y hacer repostería.

Puré de manzana

El puré de manzana es una forma de reemplazar el huevo en repostería sin grasa. Utiliza 1/4 de una taza de puré de manzana sin azúcar por cada huevo. Además de reducir las calorías, este sustituto vegano aporta humedad y sabor a las galletas, pasteles, muffins y panes. El puré de manzana se puede encontrar en comercios o se puede hacer en casa usando manzanas frescas. Con solo cuatro ingredientes simples, esta receta de galletas de puré de manzana es una merienda vegana rápida y fácil sin huevo.

Aquafaba

Aquafaba es el nombre del agua viscosa en la que se cocinan legumbres como los garbanzos. Traducido del latín como ‘agua de alubia’, este sustituto vegano se puede usar en lugar de las claras de huevo debido al parecido de las proteínas y el almidón. Para usar la aquafaba como sustituto del huevo en recetas veganas como, por ejemplo, para merengues, nubes, helados o mayonesas, utiliza una cucharada de aquafaba en lugar de una yema de huevo, dos cucharadas de aquafaba en vez de una clara de huevo o tres cucharadas de aquafaba en lugar de un huevo entero.

La aquafaba es especialmente asequible, ya que solamente se trata del líquido que se encuentra en las alubias o los garbanzos enlatados. Sin embargo, también se puede preparar en casa cocinando las alubias y filtrando el líquido. De hecho, puede que la aquafaba casera sea mejor opción, ya que las alubias enlatadas a menudo contienen sal y residuos del revestimiento de plástico de la lata. Las propiedades de la aquafaba similares al huevo se pueden descubrir con esta receta de besos veganos de merengue.

Sal negra (kala namak)

La sal negra, también conocida como kala namak, es sal de origen volcánico utilizada tradicionalmente en la cocina asiática. Por su alto contenido de azufre, la sal negra tiene un fuerte sabor que imita al huevo, lo que hace que sea un ingrediente muy popular en la cocina vegana. Aunque debe utilizarse con moderación, es perfecta para preparar revueltos de tofu, ensaladas de huevo veganas, quiches, tortillas y torrijas veganas. La sal negra se puede encontrar en supermercados especializados y en internet, pero está empezando a estar disponible cada vez en más supermercados. Prueba la sal negra con esta deliciosa receta de tortilla vegana con espinacas, alcachofas y mozzarella.

Polvos sustitutos del huevo

Se pueden encontrar distintas opciones para los polvos sustitutos de huevo en la mayoría de los supermercados. Son versátiles, veganos y sin gluten y, por lo general, contienen almidón o harina y un agente leudante, y son un excelente sustituto del huevo cuando el volumen es importante en la preparación. Estos polvos no aportan sabor o dulzura que no se desea y se pueden usar en galletas, muffins, pasteles y como agente aglutinante en guisos veganos o pasteles de carne veganas. Prueba esta receta para preparar en casa polvo vegano sustituto del huevo.

Semillas de lino (también conocidas como semillas de linaza)

Esta nutritiva semilla está llena de antioxidantes y, cuando se muele, se puede utilizar también como sustituto vegano del huevo en repostería y cocina. Mezcla una cucharada de semillas de lino molidas con tres cucharaditas de agua, mueve para mezclar y deja reposar durante cinco minutos para que espese. Las semillas de lino molidas imitan las propiedades adherentes del huevo en panes, pasteles, muffins, hamburguesas y albóndigas veganas. Para ver el efecto adherente de estas semillas, prueba esta receta de albóndigas veganas de tomates secos y albahaca.

Plátanos maduros

Los plátanos maduros funcionan como sustituto del huevo, ya que aportan humedad y dulzor a las recetas hechas con productos de origen vegetal. Sin embargo, asegúrate de añadir más cantidad de agente leudante (como levadura en polvo) para evitar que el resultado sea denso. Los plátanos maduros son los más apropiados para los pasteles, tortitas y brownies. Utiliza medio plátano maduro aplastado para sustituir un huevo. Estos brownies de judías negras son un delicioso ejemplo de cómo usar plátanos maduros como sustituto del huevo.

Tofu suave y tofu firme

El tofu es un sustituto del huevo rico en proteínas. El tofu suave aporta una textura cremosa cuando se usa como sustituto en tartas de queso, helados, crema agria o púdines, mientras que el tofu firme es una buena opción para cocinar sin huevo y funciona mejor en comidas saladas como quiches sin huevo, lasañas, ensaladas de huevo veganas o un revuelto para desayunar. Se puede usar 1/4 de taza de tofu suave en puré en lugar de un huevo. Este se puede encontrar generalmente en supermercados. Para probar este sustituto del huevo, empieza con esta sencilla receta de tofu revuelto que también incluye sal negra.

Almidón de tapioca

El almidón de tapioca se usa como aglutinante y espesante para salsas, púdines y condimentos. Utiliza una cucharada de almidón de tapioca mezclado con tres cucharaditas de agua en lugar de un huevo. El almidón de tapioca puede usarse para preparar una mayonesa vegana suave y cremosa. Se encuentra en la sección de ingredientes de panadería de la mayoría de los supermercados. .

Harina de garbanzo

La harina de garbanzo, rica en proteínas, actúa como aglutinante y agente leudante y es uno de los mejores sustitutos naturales del huevo para repostería como, por ejemplo, en bizcochos, galletas y pastas. Por su textura y sabor similar al huevo, la harina de garbanzo se ha convertido en un sustituto habitual para tortillas y quiches. Mezcla tres cucharadas de harina de garbanzo con tres cucharadas de agua por cada huevo hasta que quede una pasta consistente y cremosa. La harina de garbanzo se puede encontrar en la mayoría de tiendas que vendan productos naturales y grandes supermercados. Para probar la harina de garbanzo como sustituto del huevo, esta receta de pastas de naranja y avellana es una excelente y deliciosa forma de empezar.

Cúrcuma

La cúrcuma es una especia que se puede usar en platos sin huevo para aportar ese color amarillo claro. Viene en forma de polvo o en una raíz pequeña y se conoce por sus propiedades antiinflamatorias. 1Chainani-Wu N (2003): Safety and anti-inflammatory activity of curcumin: a component of tumeric (Curcuma longa). Disponible en https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12676044 [21.03.2018] La cúrcuma se encuentra en los supermercados. Una pizca dará un color similar al huevo a los alimentos de color claro.

ProVeg apoya la oferta de alternativas veganas al huevo y a los alimentos sin huevo

Cada vez más consumidores se cuestionan el consumo de huevo y los efectos que nuestra alimentación tiene en los animales, el medioambiente y nuestra salud. Esto también se ve reflejado en la creciente demanda de las alternativas sin huevo. ProVeg no solo pone el acento en alternativas saludables y no crueles, sino que también las hace más accesibles. Apoya y hace posible una serie de eventos veganos a lo largo de todo el año que van desde eventos anuales como la VeggieWorld y la VegMed hasta importantes acontecimientos de un solo día como los talleres CEVA y los simposios sobre derecho y política. Además, ProVeg da consejo y apoya a las empresas innovadoras que quieren ampliar el mercado veggie con sus productos. Esto incluye la orientación de nuevas empresas en su etapa inicial, la consulta para las principales marcas de supermercados internacionales y la administración de la etiqueta V-Label, que garantiza que el producto es vegano o vegetariano. Descubre más sobre lo que hacemos para ayudar al mundo en la transición hacia una sociedad más vegetal y una economía sostenible para las personas, los animales y nuestro planeta.

References

References
1 Chainani-Wu N (2003): Safety and anti-inflammatory activity of curcumin: a component of tumeric (Curcuma longa). Disponible en https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12676044 [21.03.2018]

Last updated: 27.01.2020

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