Filete de seitán a la pimienta

Imagen: © Theofano Vetouli

Este filete (casi chuletón) de seitán está buenísimo, con una deliciosa y aromática costra de pimienta. Lleva un poco de tiempo prepararlo pero merece la pena. Sírvelo con verduras a la parrilla y verás qué platazo.

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 45 minutos
  • Tiempo de espera: 1 hora 13 minutos
  • Tiempo Total: 20 minutos

Ingredientes

Porciones: 4

Para el filete de seitán

  • 240 gr
    alubias blancas cocidas
  • 1
    remolacha cocida
  • 1/2 cda
    humo líquido
  • 1/4 cda
    chili en polvo
  • 1
    diente de ajo
  • 60 ml
    vino tinto vegano
  • 1 cda
    salsa Worcestershire vegana
  • 180 ml
    agua caliente
  • 1/2 cda
    sal de limón o sal con ralladura de limón
  • 200 gr
    gluten en polvo

Para la corteza a la pimienta

  • 1/2 cda
    pimienta triturada
  • 1/4 cda
    escamas de sal
  • 2 cdas
    aceite de oliva
  • 2 cdas
    salsa de soja
  • 2 cdas
    mostaza
  • 2 cdas
    sirope de arce

Instrucciones

Para los filetes de seitán

  1. Pon todos los ingredientes, excepto el gluten, en un procesador y tritúralos hasta que quede una mezcla homogénea.

  2. Pasa la mezcla a un bol, añade el gluten y amasa durante 2 minutos hasta que esté firme y elástica. Divide la mezcla en 4 partes iguales y aplánalas con tus manos. Deja que los filetes descansen al menos 1 hora.

  3. Hierve algo de agua en una olla grande que tenga vaporera. Baja el fuego y coloca los filetes en la vaporera. Cocina al vapor durante 20 minutos y dales la vuelta. Cocina el otro lado otros 20 minutos. Saca los filetes de seitán de la vaporera y deja que se enfríen para que se pongan más rígidos.

    Puedes refrigerar los filetes y usarlos más tarde. Aguantarán uno o dos días en la nevera, y pueden estar en el congelador uno o dos meses.

Para la corteza a la pimienta

  1. Calienta algo de aceite en una sartén grande a fuego medio. Frota las escamas de sal y la pimienta triturada sobre los filetes y ponlos en la sartén. Cocina cada lado durante unos dos o tres minutos. Cocina cada lado dos veces.

  2. Para el "glaseado", mezcla la salsa de soja, la mostaza y el sirope de arce en un bol pequeño hasta que la mezcla sea suave y homogénea. En cuanto los filetes están dorados y algo crujientes, quita la sartén del fuego. Barniza con cuidado los filetes con el glaseado. Sirve inmediatamente.

Notas

También puedes hacer los filetes en la barbacoa, si prefieres no freirlos. Para hacerlos al grill, es importante que antes de ponerlos al fuego los cubras con aceite y frotes las especias. En cuanto estén hechos, añade el glaseado.

Platos: Plato principal
Dificultades: Nivel 3 (difícil)
Alergias: Sin altramuces, Sin cacahuetes, Sin lactosa

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