Sopa minestrone
La minestrone es una sopa de verduras italiana llena de color y sabor. Esta variante está repleta de todo tipo de verduras lo que la hace súper saludable y muy sabrosa.
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Hora de cocinar: 30 minutos
Ingredientes
-
2 cdasaceite de oliva virgen extra
-
1cebolla cortada en dados
-
2dientes de ajo
-
400 grtomate cortado en dados
-
1zanahoria grande cortada en dados
-
150 grkale
-
400 gralubias blancas ya cocidas
-
100 grmacarrones integrales
-
1hoja de laurel
-
2 cdashierbas provezales por ejemplo: romero, orégano, etc. picadas finamente
-
68 grpasta de tomate
-
50 grolivas negras picadas
-
Sal y pimienta al gusto
-
1,5 litroscaldo de verduras
Instrucciones
-
Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír las cebollas a fuego lento durante 10 minutos. En el último minuto, añadir el ajo.
-
Incorporar los cubos de tomate y cocer a fuego lento durante 5 minutos. A continuación, añadir las zanahorias, el caldo, el puré de tomate y la hoja de laurel y cocer durante 10 minutos o hasta que la zanahoria esté blanda.
-
Añadir los macarrones y la kale. Remover de vez en cuando para evitar que los macarrones se peguen al fondo de la olla. Dejar que la sopa se cocine durante unos 8 minutos, hasta que la pasta esté blanda (o al dente si lo prefieres).
-
Añadir las alubias blancas, las hierbas frescas y las aceitunas durante el último minuto. Echar sal y pimienta al gusto.
-
¡Listo! Recuerda retirar la hoja de laurel al servir.
Notas
Sugerencia: para obtener un extra de sabor, añade un poco de pesto a la sopa. Asegúrate de que el pesto no contenga queso.
