Sopa minestrone

Receta sopa minestrone vegana

La minestrone es una sopa de verduras italiana llena de color y sabor. Esta variante está repleta de todo tipo de verduras lo que la hace súper saludable y muy sabrosa.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 30 minutos

Ingredientes

Porciones: 5 personas
  • 2 cdas
    aceite de oliva virgen extra
  • 1
    cebolla cortada en dados
  • 2
    dientes de ajo
  • 400 gr
    tomate cortado en dados
  • 1
    zanahoria grande cortada en dados
  • 150 gr
    kale
  • 400 gr
    alubias blancas ya cocidas
  • 100 gr
    macarrones integrales
  • 1
    hoja de laurel
  • 2 cdas
    hierbas provezales por ejemplo: romero, orégano, etc. picadas finamente
  • 68 gr
    pasta de tomate
  • 50 gr
    olivas negras picadas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1,5 litros
    caldo de verduras

Instrucciones

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír las cebollas a fuego lento durante 10 minutos. En el último minuto, añadir el ajo.

  2. Incorporar los cubos de tomate y cocer a fuego lento durante 5 minutos. A continuación, añadir las zanahorias, el caldo, el puré de tomate y la hoja de laurel y cocer durante 10 minutos o hasta que la zanahoria esté blanda.

  3. Añadir los macarrones y la kale. Remover de vez en cuando para evitar que los macarrones se peguen al fondo de la olla. Dejar que la sopa se cocine durante unos 8 minutos, hasta que la pasta esté blanda (o al dente si lo prefieres).

  4. Añadir las alubias blancas, las hierbas frescas y las aceitunas durante el último minuto. Echar sal y pimienta al gusto.

  5. ¡Listo! Recuerda retirar la hoja de laurel al servir.

Notas

Sugerencia: para obtener un extra de sabor, añade un poco de pesto a la sopa. Asegúrate de que el pesto no contenga queso.

Cocinas: Italian
Keywords: sopa, verduras

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