Arroz con frijoles negros y berenjenas
Este sabroso plato de arroz con frijoles negros y berenjena está lleno de verdura y se puede preparar fácilmente con otras legumbres como garbanzos, alubias rojas o edamame. De hecho, ¡te recomendamos que experimentes!
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 8 minutos
- Tiempo total: 28 minutos
Ingredientes
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300 grarroz integral
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2berenjenas cortadas en trozos grandes
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1limón
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2dientes de ajo rallados o cortados muy finito
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1 cdtacomino
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1 cdtacilantro
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pimiento picante al gusto, rallado o picado muy finito
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400 grfrijoles negros ya cocidos
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5cebolletas cortadas en aros
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4 cdasaceite de oliva
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3 cdasperejil fresco picado
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edamame opcional
Instrucciones
Arroz
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Preparar el arroz según las instrucciones del paquete
Berenjenas
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Mojar las berenjenas con zumo de limón.
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Mezclar el ajo, los pimientos picantes, el cilantro, el comino y la sal con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cubre las berenjenas con esta mezcla y colócalas en una sartén caliente hasta que tengan un color dorado y estén blandas.
Frijoles negros
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Escurrir y enjuagar los frijoles negros. Poner a calentar el resto del aceite para saltear la cebolleta y dejar que se cocine con la tapa cerrada durante unos 2 minutos.
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Incorpora los frijoles negros y el perejil, y mezclar bien. Añadir sal y pimienta al gusto.
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Listo. Servir el arroz en cuencos anchos y con la mezcla de alubias y las berenjenas por encima.
