Arroz con frijoles negros y berenjenas

Arroz con frijoles negros y berenjenas

Este sabroso plato de arroz con frijoles negros y berenjena está lleno de verdura y se puede preparar fácilmente con otras legumbres como garbanzos, alubias rojas o edamame. De hecho, ¡te recomendamos que experimentes!

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 8 minutos
  • Tiempo total: 28 minutos

Ingredientes

Porciones: 4 personas
  • 300 gr
    arroz integral
  • 2
    berenjenas cortadas en trozos grandes
  • 1
    limón
  • 2
    dientes de ajo rallados o cortados muy finito
  • 1 cdta
    comino
  • 1 cdta
    cilantro
  • pimiento picante al gusto, rallado o picado muy finito
  • 400 gr
    frijoles negros ya cocidos
  • 5
    cebolletas cortadas en aros
  • 4 cdas
    aceite de oliva
  • 3 cdas
    perejil fresco picado
  • edamame opcional

Instrucciones

Arroz

  1. Preparar el arroz según las instrucciones del paquete

Berenjenas

  1. Mojar las berenjenas con zumo de limón.

  2. Mezclar el ajo, los pimientos picantes, el cilantro, el comino y la sal con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cubre las berenjenas con esta mezcla y colócalas en una sartén caliente hasta que tengan un color dorado y estén blandas.

Frijoles negros

  1. Escurrir y enjuagar los frijoles negros. Poner a calentar el resto del aceite para saltear la cebolleta y dejar que se cocine con la tapa cerrada durante unos 2 minutos.

  2. Incorpora los frijoles negros y el perejil, y mezclar bien. Añadir sal y pimienta al gusto.

  3. Listo. Servir el arroz en cuencos anchos y con la mezcla de alubias y las berenjenas por encima.

Platos: Plato principal
Alergias: Sin altramuces, Sin apio, Sin cacahuetes, Sin frutos secos, Sin gluten, Sin lactosa, Sin mostaza, Sin sésamo

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