Patatas rellenas veganas

Imagen: © Theofano Vetouli

Esta receta es una manera divertida y deliciosa de disfrutar de las patatas: unas patatas asadas muy tiernas con una riquísima pasta de garbanzos y mayonesa con un toque a "huevo". Son una alternativa vegetal perfecta a los huevos rellenos y son perfectas para un buffet, una fiesta o cualquier tipo de catering. ¡Éxito seguro!

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 30 minutos
  • Tiempo de espera: 4 horas
  • Tiempo Total: 4 horas 43 minutos

Ingredientes

Porciones: 30 unidades
  • 1,2 kg
    patatas nuevas pequeñas, con piel fina
  • 220 gr
    garbanzos cocidos
  • 4 cdtas
    margarina vegana o grasa de coco derretida
  • 3 cdtas
    mayonesa vegana ("veganesa") (elige una sin soja si quieres)
  • 1/2 cda
    sal negra
  • 2 cdtas
    levadura nutricional
  • 1 pizca
    polvo de cúrcuma (para dar color)
  • 2 cdtas
    aceite de oliva
  • pimienta picante o tandoori (a tu gusto)
  • sal ahumada (a tu gusto)
  • berro fresco para decorar
  • pimienta rosa aplastada para decorar

Instrucciones

  1. Pon las patatas en una olla de tamaño mediano y cubre con agua. Añade algo de sal y cocina a fuego medio hasta que estén tiernas. Calcula que serán 10-15 minutos.

  2. En cuanto las patatas estén listas, reserva 3 patatas para la pasta y deja que el resto se enfríen.

  3. En una batidora, procesa los garbanzos y la margarina hasta tener una pasta suave. Añade la mayonesa, la sal negra, la levadura nutricional y la cúrcuma, y vuelve a batir. Pela las patatas que has reservado, córtalas en trozos pequeños y añádelas a la mezcla mientras sigues batiendo.

  4. Deja esta mezcla en la nevera durante al menos 4 horas para que se vuelva firme.

  5. Divide en dos las patatas cocinadas, échales aceite con una brocha de cocina, añade algo de sal ahumada y pimentón picante.

  6. Pon las patatas en una bandera de horno y hornea durante 15 minutos a 170 grados hasta que estén doradas.

  7. Saca la bandeja del horno y deja que las patatas se enfríen.

  8. En cada mitad de patata, pon encima la crema de garbanzos con cuidado.

  9. Decora con berro y con pimienta rosa molida, y a disfrutar.

Notas

Si buscas una versión más ligera y saludable puedes remplazar la margarina con algún tipo de crema de frutos secos, como de almendra o anacardos.

En vez de berro también puedes usar eneldo o cebollino.

Cocinas: Americana, Europea
Dificultades: Nivel 2 (intermedio)
Alergias: Sin altramuces, Sin gluten, Sin lactosa, Sin soja

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