Patatas rellenas veganas
Esta receta es una manera divertida y deliciosa de disfrutar de las patatas: unas patatas asadas muy tiernas con una riquísima pasta de garbanzos y mayonesa con un toque a "huevo". Son una alternativa vegetal perfecta a los huevos rellenos y son perfectas para un buffet, una fiesta o cualquier tipo de catering. ¡Éxito seguro!
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo de espera: 4 horas
- Tiempo total: 4 horas 43 minutos
Ingredientes
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1,2 kgpatatas nuevas pequeñas, con piel fina
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220 grgarbanzos cocidos
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4 cdtasmargarina vegana o grasa de coco derretida
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3 cdtasmayonesa vegana ("veganesa") (elige una sin soja si quieres)
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1/2 cdasal negra
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2 cdtaslevadura nutricional
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1 pizcapolvo de cúrcuma (para dar color)
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2 cdtasaceite de oliva
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pimienta picante o tandoori (a tu gusto)
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sal ahumada (a tu gusto)
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berro fresco para decorar
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pimienta rosa aplastada para decorar
Instrucciones
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Pon las patatas en una olla de tamaño mediano y cubre con agua. Añade algo de sal y cocina a fuego medio hasta que estén tiernas. Calcula que serán 10-15 minutos.
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En cuanto las patatas estén listas, reserva 3 patatas para la pasta y deja que el resto se enfríen.
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En una batidora, procesa los garbanzos y la margarina hasta tener una pasta suave. Añade la mayonesa, la sal negra, la levadura nutricional y la cúrcuma, y vuelve a batir. Pela las patatas que has reservado, córtalas en trozos pequeños y añádelas a la mezcla mientras sigues batiendo.
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Deja esta mezcla en la nevera durante al menos 4 horas para que se vuelva firme.
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Divide en dos las patatas cocinadas, échales aceite con una brocha de cocina, añade algo de sal ahumada y pimentón picante.
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Pon las patatas en una bandera de horno y hornea durante 15 minutos a 170 grados hasta que estén doradas.
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Saca la bandeja del horno y deja que las patatas se enfríen.
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En cada mitad de patata, pon encima la crema de garbanzos con cuidado.
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Decora con berro y con pimienta rosa molida, y a disfrutar.
Notas
Si buscas una versión más ligera y saludable puedes remplazar la margarina con algún tipo de crema de frutos secos, como de almendra o anacardos.
En vez de berro también puedes usar eneldo o cebollino.
