Asado de frutos secos

Imagen: Simon Smith

¿Te apetece un suculento asado con frutos secos? Este además tiene un toque muy especial gracias a las especias. Es perfecto para Navidad o para cualquier celebración: esta corona de nueces robará el protagonismo de todos los demás platos.

La receta original es de Gaz Oakley, conocido como "Avant-Garde Vegan", un chef vegano de Reino Unido muy conocido; y es parte de su libro "Vegan Christmas – Over 70 Amazing Recipes for the Festive Season".

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Hora de cocinar: 50 minutos
  • Tiempo Total: 1 hora 20 minutos

Ingredientes

Porciones: 6 raciones

Para el asado

  • 3 cdtas
    aceite de oliva
  • 1
    cebolla roja picada
  • 1
    tallo de apio picado
  • 2 dientes
    de ajo picados
  • 1
    puerro picado
  • 200 gr
    calabaza pelada y sin semillas, cortada en cubos
  • 1
    berenjena pequeña cortada en cubos
  • 60 gr
    castañas cocidas picadas
  • 1/2 cda
    pimienta molida
  • 1/4 cda
    canela molida
  • 1 ramita
    de romero troceada
  • 10 hojas
    de salvia fresca, troceadas
  • 1
    naranja
  • 140 gr
    frutos secos (por ejemplo nueces y pistachos)
  • 165 gr
    garbanzos en bote
  • 45 gr
    migas de pan o pan rallado
  • 50 gr
    arándanos rojos secos
  • 50 gr
    albaricoque seco
  • 50 gr
    tomate seco
  • 3 cdtas
    vinagre balsámico
  • 1 cdta
    pasta de miso blanco
  • 3 cdtas
    levadura nutricional
  • 1 cdta
    de salsa Marmite u otra pasta vegana para condimentar
  • sal marina al gusto

Para la salsa de arándanos y naranja

  • 75 gr
    arándanos frescos
  • 1/4 cda
    jengibre fresco rallado
  • 1/4 vaina
    de canela
  • 1/4
    manzana rallada
  • 50 g
    azúcar
  • 60 ml
    zumo de naranja recién exprimido

Instrucciones

Para el asado

  1. Engrasa un molde tipo corona (como los de los bizcochos) de 25 cm de diámetro. Si el molde no tiene una capa antiadherente, debes forrarlo con papel de horno.

  2. Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el apio, el ajo, el puerro, la calabaza, la berenjena y las castañas, y saltea durante unos minutos, removiendo con frecuencia. Agrega las especias, las hierbas y un poco de sal y pimienta, junto con el jugo y la ralladura de naranja. Reduce la temperatura y continúa cocinando al vapor las verduras durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y los sabores hayan tenido tiempo de desarrollarse.

  3. Mientras tanto, usa tu procesador o batidora en modo manual para picar finamente las nueces. Agrega los garbanzos y mézclalos poco a poco, batiendo a a base de golpes suaves, pero no los mezcles por completo. Vierte la mezcla en la olla, agrega el pan rallado, los arándanos, los albaricoques y los tomates. Remueve con cuidado.

  4. Mezcla el vinagre, la pasta de miso, los copos de levadura y la salsa Marmite (o lo que quieras usar para sustituirla). Saltea durante 3-4 minutos y después apaga el fuego.

Para la salsa de arándanos y naranja

  1. Precalienta el horno a 180 °C. Mezcla todos los ingredientes para la salsa en una olla de fondo grueso y calienta ligeramente a fuego lento. Tapa la olla y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 15 minutos. No te olvides de remover de vez en cuando. Después, extiende la salsa de arándanos y naranja en el fondo del molde de corona.

Para terminar

  1. Solo te quedan los pasos finales: vierte la mezcla de frutos secos y verduras en el molde y distribuye uniformemente. Presiónala en el molde lo más firmemente posible. Cubre la superficie con papel de aluminio y hornea durante unos 30 a 35 minutos.

  2. Saca el asado del horno y deja que se enfríe un poco. Dale la vuelta sobre una fuente para servir. Adorna a tu gusto, y sirve.

Platos: Plato principal
Dificultades: Nivel 3 (difícil)
Alergias: Sin lactosa, Sin mostaza, Sin soja

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