Engrasa un molde tipo corona (como los de los bizcochos) de 25 cm de diámetro. Si el molde no tiene una capa antiadherente, debes forrarlo con papel de horno.

Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el apio, el ajo, el puerro, la calabaza, la berenjena y las castañas, y saltea durante unos minutos, removiendo con frecuencia. Agrega las especias, las hierbas y un poco de sal y pimienta, junto con el jugo y la ralladura de naranja. Reduce la temperatura y continúa cocinando al vapor las verduras durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y los sabores hayan tenido tiempo de desarrollarse.

Mientras tanto, usa tu procesador o batidora en modo manual para picar finamente las nueces. Agrega los garbanzos y mézclalos poco a poco, batiendo a a base de golpes suaves, pero no los mezcles por completo. Vierte la mezcla en la olla, agrega el pan rallado, los arándanos, los albaricoques y los tomates. Remueve con cuidado.

Mezcla el vinagre, la pasta de miso, los copos de levadura y la salsa Marmite (o lo que quieras usar para sustituirla). Saltea durante 3-4 minutos y después apaga el fuego.

Precalienta el horno a 180 °C. Mezcla todos los ingredientes para la salsa en una olla de fondo grueso y calienta ligeramente a fuego lento. Tapa la olla y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 15 minutos. No te olvides de remover de vez en cuando. Después, extiende la salsa de arándanos y naranja en el fondo del molde de corona.

Solo te quedan los pasos finales: vierte la mezcla de frutos secos y verduras en el molde y distribuye uniformemente. Presiónala en el molde lo más firmemente posible. Cubre la superficie con papel de aluminio y hornea durante unos 30 a 35 minutos.

Saca el asado del horno y deja que se enfríe un poco. Dale la vuelta sobre una fuente para servir. Adorna a tu gusto, y sirve.