Bizcocho de calabacín con crema aguacate y lima

Bizcocho de calabacín con crema aguacate y lima
Receta de bizcocho de calabacín con crema aguacate y lima.

Esta es una versión mejorada del ya clásico bizcocho de calabacín, porque, además, aprenderemos a hacer una riquísima crema de aguacate y lima. Este bizcocho de calabacín es también rico en proteínas y está aún mejor con arándanos y coco. Se trata de una receta del libro 'Fit vega(n) food' de Nanneke Schreurs. Este bizcocho de calabacín es ideal como aperitivo o merienda, ¡incluso para el desayuno! También perfecto para llevar a un picnic y compartir. Por cierto, ¡es un bizcocho 100 % sin gluten!

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 40 minutos
  • Tiempo Total: 50 minutos

Ingredientes

Porciones: 4 personas
  • 100 gr
    de pistachos sin tostar y sin sal
  • 1
    calabacín mediano (rallado y escurrido)
  • 100 gr
    de harina de trigo sarraceno
  • 50 gr
    de proteína de guisante en polvo sabor vainilla, por ejemplo
  • 50 gr
    de aceite de coco derretido
  • 1 cdta.
    de levadura en polvo
  • 2 cdtas.
    de extracto de vainilla
  • 300 gr
    de dátiles sin hueso
  • 2 cdas.
    de sirope de ágave
  • 1/2
    zumo y ralladura de limón
  • 75 gr
    de nueces

Para la crema (cobertura):

  • 1
    aguacate
  • 50 gr
    de aceite de coco
  • 1/2
    zumo de limón
  • 50 gr
    de coco rallado
  • 50 gr
    de yogur de coco
  • 1
    puñado de pistachos sin tostar y sin sal
  • arándanos, coco rallado y nibs de cacao (opcional para decorar)

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 200 ° C.

  2. Mezcla todos los ingredientes (excepto las nueces) en un procesador de alimentos hasta obtener una masa homogénea.
  3. Pica las nueces en trozos grandes y mézclalas con la masa al final.
  4. Vierte la masa en una fuente de horno cubierta con papel para hornear. Hornea durante 40 minutos.

Para la crema de aguacate y lima:

  1. Pela el aguacate y retira la semilla.

  2. Pon el aguacate en un bol y agrega los ingredientes restantes de la crema. Remueve bien y deja reposar en la nevera. De vez en cuando, revuelve unas cuantas veces más para crear una crema uniforme.
  3. Deja que el bizcocho se enfríe cuando salga del horno y luego cúbrelo con la crema.
  4. Decora el bizcocho con unos pistachos.

Notas

Consejo:

Usa arándanos, chips de coco y semillas de cacao para decorar.

Platos: Brunch, Desayuno, Postre
Cocinas: Europea
Dificultades: Nivel 2 (intermedio)
Alergias: Sin apio, Sin lactosa, Sin mostaza, Sin sésamo, Sin soja

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