Bizcocho de calabacín con crema aguacate y lima

Bizcocho de calabacín con crema aguacate y lima
Receta de bizcocho de calabacín con crema aguacate y lima.

Esta es una versión mejorada del ya clásico bizcocho de calabacín, porque, además, aprenderemos a hacer una riquísima crema de aguacate y lima. Este bizcocho de calabacín es también rico en proteínas y está aún mejor con arándanos y coco. Se trata de una receta del libro 'Fit vega(n) food' de Nanneke Schreurs. Este bizcocho de calabacín es ideal como aperitivo o merienda, ¡incluso para el desayuno! También perfecto para llevar a un picnic y compartir. Por cierto, ¡es un bizcocho 100 % sin gluten!

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 40 minutos
  • Tiempo Total: 50 minutos

Ingredientes

Porciones: 4 personas
  • 100 gr
    de pistachos sin tostar y sin sal
  • 1
    calabacín mediano (rallado y escurrido)
  • 100 gr
    de harina de trigo sarraceno
  • 50 gr
    de proteína de guisante en polvo sabor vainilla, por ejemplo
  • 50 gr
    de aceite de coco derretido
  • 1 cdta.
    de levadura en polvo
  • 2 cdtas.
    de extracto de vainilla
  • 300 gr
    de dátiles sin hueso
  • 2 cdas.
    de sirope de ágave
  • 1/2
    zumo y ralladura de limón
  • 75 gr
    de nueces

Para la crema (cobertura):

  • 1
    aguacate
  • 50 gr
    de aceite de coco
  • 1/2
    zumo de limón
  • 50 gr
    de coco rallado
  • 50 gr
    de yogur de coco
  • 1
    puñado de pistachos sin tostar y sin sal
  • arándanos, coco rallado y nibs de cacao (opcional para decorar)

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 200 ° C.

  2. Mezcla todos los ingredientes (excepto las nueces) en un procesador de alimentos hasta obtener una masa homogénea.
  3. Pica las nueces en trozos grandes y mézclalas con la masa al final.
  4. Vierte la masa en una fuente de horno cubierta con papel para hornear. Hornea durante 40 minutos.

Para la crema de aguacate y lima:

  1. Pela el aguacate y retira la semilla.

  2. Pon el aguacate en un bol y agrega los ingredientes restantes de la crema. Remueve bien y deja reposar en la nevera. De vez en cuando, revuelve unas cuantas veces más para crear una crema uniforme.
  3. Deja que el bizcocho se enfríe cuando salga del horno y luego cúbrelo con la crema.
  4. Decora el bizcocho con unos pistachos.

Notas

Consejo:

Usa arándanos, chips de coco y semillas de cacao para decorar.

Platos: Desayuno, Postre, Snack

También te puede interesar degustar

Ensalada de lentejas con apio

Plato principal Primeros platos

Ensalada de lentejas con apio nabo

Sushi vegano sin pescado

Plato principal Primeros platos

Sushi sin pescado (sushi vegano)

Plato principal

Filete de seitán a la pimienta

Apúntate al Veggie Challenge

También te puede interesar degustar

Plato principal

Pastel asado de tofu y nueces

bacon de tempeh

Plato principal

Tempeh marinado tipo bacon

Ensalada de lentejas con apio

Plato principal Primeros platos

Ensalada de lentejas con apio nabo

Hummus de lentejas casero

Desayuno Primeros platos Snack

Hummus de lentejas casero

Top