Ensalada de “atún” a base de yaca

Imagen: © Theofano Vetouli

Esta ensalada es una opción cremosa y fresca, perfecta como como primer plato. La ensalada de jackfruit (o yaca) estilo atún está servida en hojas de lechuga, pero también puedes usarla para un sandwich o para cualquier tipo de canapé.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 20 minutos
  • Tiempo Total: 34 minutos

Ingredientes

Porciones: 10

Para el marinado que irá con la yaca estilo atún

  • 2 cdtas
    alcaparras
  • 2 cdtas
    salsa tamari
  • 2 cdtas
    vinagre de arroz
  • 1 cdta
    agua de alcaparras
  • 2 cdtas
    salsa vegana estilo pescado o más tamari

Para la yaca estilo atún

  • 340 gr
    yaca (o jackfruit) en salmuera escurrida

Para la ensalada

  • 240 gr
    alubias blancas cocidas
  • 6
    rabanitos
  • 1
    cebolla roja
  • 100 gr
    pepinillos
  • 150 ml
    mayonesa vegana 'veganesa'
  • 2 cdtas
    eneldo picado
  • sal y pimienta al gusto
  • 1
    lechuga

Instrucciones

Para el marinado

  1. Pon todos los ingredientes del marinado en una batidora y mezcla hasta que esté homogéneo.

Para la yaca estilo atún

  1. Lava y escurre el jackfruit o yaca y sepáralo en hilos.

  2. Pon las tiras de yaca en una bandeja de horno y vierte la mezcla de marinado sobre ellas. Mezcla bien hasta que toda la yaca esté cubierta, y mete la bandeja en el horno.

  3. Hornea a 200°C durante unos 20 minutos. Sácalo del horno y deja que enfríe.

Para la ensalada

  1. En un bol de ensalada, aplasta suavemente las alubias con un tenedor. Corta los rabanitos, la cebolla y los pepinillos y añádelos a las alubias.

  2. Añade la mayonesa vegana y mezcla bien. Si queda demasiado espeso, añade algo del jugo de los pepinillos y añade la yaca estilo atún cuando esté fría. Echa sal y pimienta, mezcla y sírvelo.

  3. Decora con algo de eneldo, con más rabanitos o cebollino picado.

Platos: Primer plato, Snack
Cocinas: Europea
Dificultades: Nivel 2 (intermedio)
Alergias: Sin altramuces, Sin gluten, Sin lactosa

Theofano Vetouli

Theofano Vetouli es una chef vegana y autora de libros de recetas.

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