Ensalada de “atún” a base de yaca
Esta ensalada es una opción cremosa y fresca, perfecta como como primer plato. La ensalada de jackfruit (o yaca) estilo atún está servida en hojas de lechuga, pero también puedes usarla para un sandwich o para cualquier tipo de canapé.
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 34 minutos
Ingredientes
Para el marinado que irá con la yaca estilo atún
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2 cdtasalcaparras
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2 cdtassalsa tamari
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2 cdtasvinagre de arroz
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1 cdtaagua de alcaparras
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2 cdtassalsa vegana estilo pescado o más tamari
Para la yaca estilo atún
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340 gryaca (o jackfruit) en salmuera escurrida
Para la ensalada
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240 gralubias blancas cocidas
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6rabanitos
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1cebolla roja
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100 grpepinillos
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150 mlmayonesa vegana 'veganesa'
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2 cdtaseneldo picado
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sal y pimienta al gusto
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1lechuga
Instrucciones
Para el marinado
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Pon todos los ingredientes del marinado en una batidora y mezcla hasta que esté homogéneo.
Para la yaca estilo atún
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Lava y escurre el jackfruit o yaca y sepáralo en hilos.
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Pon las tiras de yaca en una bandeja de horno y vierte la mezcla de marinado sobre ellas. Mezcla bien hasta que toda la yaca esté cubierta, y mete la bandeja en el horno.
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Hornea a 200°C durante unos 20 minutos. Sácalo del horno y deja que enfríe.
Para la ensalada
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En un bol de ensalada, aplasta suavemente las alubias con un tenedor. Corta los rabanitos, la cebolla y los pepinillos y añádelos a las alubias.
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Añade la mayonesa vegana y mezcla bien. Si queda demasiado espeso, añade algo del jugo de los pepinillos y añade la yaca estilo atún cuando esté fría. Echa sal y pimienta, mezcla y sírvelo.
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Decora con algo de eneldo, con más rabanitos o cebollino picado.
Theofano Vetouli
Theofano Vetouli es una chef vegana y autora de libros de recetas.
