Precalienta el horno a 120 grados.

Extiende la harina de almendra en una bandeja de horno y tuesta durante unos 5 minutos hasta que empiece a dorarse.

Sube el horno a 175 grados. Forra un molde de bizcocho o tarta de unos 15 cm con papel de horno y engrasa los lados.

Mezcla en un bol la harina de almendra algo tostada con la harina de repostería, el azúcar, la levadura en polvo y el bicarbonato.

Echa todos los ingredientes secos que ya has mezclado en el aquafaba y mezcla hasta que no quede ningún grumo. El aquafaba puede desinflarse un poco, pero intenta no pasarte al remover. Pasa la masa al molde y aplánala.

Hornea durante 30-35 minutos o hasta que el tenedor salga limpio tras pinchar el centro. Si la superficie empieza a ponerse demasiado oscura, cubre la superficie con papel de aluminio.

Saca del horno y deja que se enfríe unos 10 minutos. Cuando esté suficientemente fría, espolvorea azúcar glas por encima. ¡Si tienes un molde para hacer la cruz de Santiago ya será perfecta!