Ensalada de lentejas con apio nabo

Ensalada de lentejas con apio
Receta de ensalada de lentejas con apio.
Si crees que las ensaladas son aburridas, tienes que probar esta ensalada de lentejas con apio nabo, te sorprenderá. ¿Pensabas que las ensaladas solo llevan lechuga y tomate? Las ensaladas pueden ser mucho más, más deliciosas y completas. Puedes añadir legumbres a cualquier ensalada, son el complemento perfecto, aportan proteínas, fibra y son muy saciantes.
  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo Total: 25 minutos

Ingredientes

Porciones: 4 personas
  • 1/2
    apio nabo pelado y cortado en cubos pequeños
  • 1/2
    limón exprimido
  • 4 cdas.
    de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda.
    de hierbas provenzales secas
  • 1 cdta.
    de mostaza
  • 400 gr
    de lentejas cocidas
  • 1
    cebolla roja pequeña
  • 2
    pimientos de piquillo asados
  • 125 gr
    de rúcula o ensalada mixta
  • 2 cdas.
    cucharadas de alcaparras
  • sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Pela el apio nabo y córtalo en cubos pequeños. Cocínalo con mucha agua, un poco de sal y una cucharada de zumo de limón hasta que estén tiernos, unos 3-4 minutos.
  2. En un tazón, bate el resto del zumo de limón con el aceite, las hierbas y la mostaza formando un aderezo.
  3. Pica la cebolla y corta los pimientos asados ​​en tiras.
  4. Escurre las lentejas con ayuda de un colador.
  5. Agrega la cebolla, el apio nabo y las lentejas a nuestro aderezo, mezcla bien y deja reposar.
  6. Divide la rúcula o mezcla de brotes en cuatro platos y pon la ensalada de lentejas por encima.
  7. Decora con las tiras de pimiento y las alcaparras. Puedes añadir un poco de pimienta molida por encima.

Notas

Consejo: Delicioso con pan integral. Preferiblemente recién salido del horno, mmm.

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