Garbanzos con espinacas y tomate

Garbanzos con espinacas
Garbanzos con espinacas. Créditos: UVE
Unos buenos garbanzos con espinacas y tomate no puede faltar en cualquier dieta. Se trata de un plato sencillo, pero a la vez muy nutritivo y saciante. Es un plato perfecto para la cena, entrante o incluso como plato principal, simplemente habría que prestar atención a las cantidades. Receta de nuestro colaborador en el Veggie Challenge, Unión Vegetariana Española y su nutricionista, Cristina Casado.

Ingredientes

Porciones: 2 personas
  • 400 gr
    de garbanzos cocidos
  • 200 ml
    de tomate triturado
  • 1
    diente de ajo
  • 200 gr
    de espinacas
  • Pimentón
  • Aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. En una sartén grande ponemos a dorar un ajo picado en aceite de oliva.
  2. Una vez coja color, añadimos pimentón y removemos rápido.
  3. Echar el tomate triturado y pimienta negra.
  4. Añadir las espinacas en caso de ser congeladas, si son frescas mejor añadirlas al final del todo.
  5. Dejamos que cocine un par de minutos, mientras tanto escurrimos los garbanzos, los vertemos y removemos. Podemos añadir un poco de agua en caso de que nos guste con caldito. Corregimos de sal y listo.

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