Puré de hinojo con tomate al horno
Este puré de hinojo con tomate al horno es una variación veraniega del estofado típico holandés.
En lugar de un sustituto de carne, hornea un poco de tomate con hinojo. ¡Las aceitunas y la rúcula lo hacen un plato muy completo!
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
Ingredientes
Porciones:
4
personas
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1 kgde patatas cortadas en trozos
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1 cda.de aceite de oliva
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500 grde tomates cortados en trozos
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1 cdta.de romero
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100 mlde leche vegetal sin azúcar añadido
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1diente de ajo machacado
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1tubérculo de hinojo en rodajas finas
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15aceitunas negras cortadas por la mitad
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75 grde rúcula
Instrucciones
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Cuece las patatas unos 20 minutos.
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Agrega el hinojo junto con las patatas cuando queden 5 minutos.
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Escurre el agua y consérvala.
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Añade la leche vegetal a las patatas y el hinojo y tritúralo todo hasta que se convierta en un puré. Si es necesario, añade un poco del líquido para cocinar que habíamos apartado.
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Por otro lado, calienta el aceite de oliva en una sartén y agrega los tomates, el ajo y el romero. Mantenlo en el fuego hasta que los tomates queden blandos (como unos 10 minutos), revolviendo de vez en cuando.
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Sazonar con sal y pimienta.
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Mezcla las aceitunas y la rúcula con del puré. Servir con los tomates.
Notas
Consejo: también puedes hornear los tomates con un poco de romero fresco finamente picado u otra hierba como el tomillo.
