Puré de hinojo con tomate al horno

Puré de hinojo con tomate
Puré de hinojo con tomate al horno.

Este puré de hinojo con tomate al horno es una variación veraniega del estofado típico holandés.

En lugar de un sustituto de carne, hornea un poco de tomate con hinojo. ¡Las aceitunas y la rúcula lo hacen un plato muy completo!

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes

Porciones: 4 personas
  • 1 kg
    de patatas cortadas en trozos
  • 1 cda.
    de aceite de oliva
  • 500 gr
    de tomates cortados en trozos
  • 1 cdta.
    de romero
  • 100 ml
    de leche vegetal sin azúcar añadido
  • 1
    diente de ajo machacado
  • 1
    tubérculo de hinojo en rodajas finas
  • 15
    aceitunas negras cortadas por la mitad
  • 75 gr
    de rúcula

Instrucciones

  1. Cuece las patatas unos 20 minutos.
  2. Agrega el hinojo junto con las patatas cuando queden 5 minutos.
  3. Escurre el agua y consérvala.
  4. Añade la leche vegetal a las patatas y el hinojo y tritúralo todo hasta que se convierta en un puré. Si es necesario, añade un poco del líquido para cocinar que habíamos apartado.
  5. Por otro lado, calienta el aceite de oliva en una sartén y agrega los tomates, el ajo y el romero. Mantenlo en el fuego hasta que los tomates queden blandos (como unos 10 minutos), revolviendo de vez en cuando.
  6. Sazonar con sal y pimienta.
  7. Mezcla las aceitunas y la rúcula con del puré. Servir con los tomates.

Notas

Consejo: también puedes hornear los tomates con un poco de romero fresco finamente picado u otra hierba como el tomillo.

Cocinas: Dutch
Dificultades: Nivel 2 (intermedio)
Alergias: Sin altramuces, Sin apio, Sin azúcares añadidos, Sin cacahuetes, Sin frutos secos, Sin gluten, Sin lactosa, Sin levaduras, Sin mostaza, Sin sésamo, Sin soja

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