1. Calienta el aceite en una sartén para freír. Fríe las cebollas, el ajo, el apio y las zanahorias. Añade los tomates, el caldo, la piel de una naranja y el tomillo. Sazona con sal y pimienta a tu gusto.

2. Ponle la tapa y deja que se haga a fuego lento durante al menos 20 minutos.

3. Saltea la berenjena durante unos 7 minutos. Después, añade los champiñones y por último el seitán. Cuando estén hechos, añade todo a la sartén de freír en la que tienes todo lo demás y deja que se haga durante 5 minutos, hasta que las verduras estén blandas.

Para la salsa "gremolata"

1. Mezcla el perejil, el ajo, la ralladura de un limón, las algas y la pimienta negra. ¡Asegúrate de mezclar bien!

2. ¡Listo! Recuerda repartir las verduras y el seitán en 4 boles, dividir proporcionalmente la salsa y echar la gremolata por encima de todo.