Risotto de champiñones vegano

risotto de setas
Receta de risotto vegano de setas o champiñones.
Si pensabas que en una alimentación vegetal tendrías que olvidar ciertos platos, sentimos decirte que estabas un tanto equivocado/a. Esa es una de las razones por la que nos encanta tanto este risotto de champiñones vegano. Esta receta viene de la mano de What the Pot Abolishes. Platos para cada día con un toque ecofabuloso por Lisette Kreischer, autora holandesa. Con este libro de recetas, Lisette responde a la pregunta de cómo puede funcionar bien lo sostenible con lo orgánico y fácil. También muestra cómo se pueden preparar comidas tradicionales de una manera atractiva, sabrosa y responsable, con ingredientes que están disponibles en el supermercado. Puedes conocer a Lisette por sus libros Veggie in Pumps, Ecofabulous cooking in all seasons, Lisette in Luilekkerland y Man eats Plantas.(junto con Maartje Borst).  
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 45 minutos
  • Tiempo Total: 1 hora

Ingredientes

Porciones: 2 personas
  • 150 gr
    de arroz risotto por ej. Arroz arborio
  • 1
    diente de ajo pelado y picado
  • 1
    cebolla pequeña pelada y picada
  • 1/2 cda.
    de margarina o mantequilla vegetal
  • 3 cdas.
    de aceite de oliva
  • 5
    tomates secados al sol cortados en trozos
  • 125 gr
    de hongos de tu elección, limpios y cortados en trozos por ejemplo, setas ostra o champiñones
  • 75 gr
    guisantes verdes preferiblemente congelados
  • 500 ml
    caldo de verduras
  • 60 ml
    vino blanco
  • aceite de coco o de oliva virgen extra
  • 1 cda.
    de perejil fresco picado
  • piel ralla de medio limón
  • zumo de medio limón
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • 1 cda.
    de levadura nutricional (opcional)

Instrucciones

  1. Calienta el aceite de oliva junto con la margarina o mantequilla vegetal en una sartén honda.
  2. Fríe la cebolla y el ajo, luego agrega el arroz y remueve bien hasta que el arroz se vuelva vidrioso, desde ese momento el arroz está listo para absorber humedad.
  3. Echa el vino blanco al y sigue removiendo hasta que el arroz lo haya absorbido.
  4. En el momento en el que el arroz ha absorbido la humedad, agrega, siempre removiendo, una pizca de caldo de verduras y repite hasta que todo el caldo haya sido absorbido. Esto lleva de quince a veinte minutos.
  5. Mientras tanto, calienta un poco de aceite en la sartén y fríe las setas hasta que estén doradas. Sazona con un poco de sal y pimienta.
  6. Agrega, aproximadamente cinco minutos antes de que el arroz esté listo, los guisantes y los tomates secados al sol.
  7. Cocina el arroz hasta que esté listo. Lo ideal es que el arroz esté “al dente”.
  8. Termina de cocinar las setas y añade una pizca de zumo de limón, un poco de ralladura, el perejil fresco y (opcionalmente) algunos copos de levadura nutricional.

Notas

Consejo: Los copos de levadura nutricional que se recomiendan en esta receta se pueden encontrar en ciertos supermercados o en la tienda de alimentos de dietética. Tiene un sabor salado similar al queso parmesano.

Platos: Plato principal
Cocinas: Italian

También te puede interesar degustar

ensalada tofu feta

Plato principal Primeros platos

Ensalada griega con tofu feta

Sopa de aguacate

Primeros platos

Sopa de aguacate

Quinoa con verduras asadas

Plato principal Primeros platos

Quinoa con verduras asadas

Apúntate al Veggie Challenge

También te puede interesar degustar

Chili con tempeh y chocolate

Plato principal

Chili con tempeh y chocolate

Garbanzos con espinacas

Plato principal Primeros platos

Garbanzos con espinacas y tomate

estofado con kale balsamica

Plato principal

Estofado con kale balsámica

Crema oriental de calabaza con shiitake

Primeros platos

Crema oriental de calabaza con shiitake

Top