Quinoa con verduras asadas
La quinoa con verduras asadas es un plato delicioso y sencillo. Media hora en el horno y tu comida estará lista. Al variar las verduras, puedes preparar el mismo plato pero a la vez diferente.Te recomendamos usar verduras de temporada, ya que de esta manera aprovechas los alimentos cuando mejor están, incluso de precio, y mejor saben.
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
Ingredientes
Porciones:
4
personas
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1calabacín
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1berenjena
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1pimiento rojo
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1pimiento amarillo
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2dientes de ajo en rodajas
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1cebolla picada
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250 grde tomates cherry
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1 cda.de orégano fresco finamente picado
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1 cda.de hojas frescas de tomillo
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2 cdas.de vinagre balsámico
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4 cdas.de aceite de oliva
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250 grde quinoa
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100 grde aceitunas mixtas
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200 grde queso feta vegano (enlace a la receta en la descripción, también puedes comprarlo ya hecho)
Instrucciones
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Precaliente el horno a 220 ° C.
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Cortar el calabacín, la berenjena y los pimientos en cubos pequeños y mézclalos con el ajo, cebolla, tomates, hierbas frescas, sal, pimienta negra recién molida, vinagre balsámico y 3 cucharadas de aceite de oliva en una bandeja de horno.
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Asar las verduras en el horno durante 25-30 minutos, hasta que estén ligeramente dorados, revolviéndolos 1 o 2 veces.
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Prepara la quinoa de acuerdo con las instrucciones del paquete (normalmente debes usar el doble de agua que de quinoa para cocer). Echa la quinoa cocida sobre la verdura asada en la bandeja de horno. Añade sal, pimienta y aceite de oliva al gusto.
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Para servir, echa por encima las aceitunas y el queso feta.
Notas
Consejo: usa verduras de temporada, puedes reemplazar la berenjena y los pimientos en otoño con calabaza cortada en cubitos y champiñones, y en invierno con chirivía picada y zanahoria.
Receta de nuestro tofu feta.
