Quinoa con verduras asadas

Quinoa con verduras asadas
Receta de Quinoa con verduras asadas y tofu feta.
La quinoa con verduras asadas es un plato delicioso y sencillo. Media hora en el horno y tu comida estará lista. Al variar las verduras, puedes preparar el mismo plato pero a la vez diferente. Te recomendamos usar verduras de temporada, ya que de esta manera aprovechas los alimentos cuando mejor están, incluso de precio, y mejor saben. Esta receta se complementa perfectamente con nuestro tofu feta.

Ingredientes

Porciones: 4 personas
  • 1
    calabacín
  • 1
    berenjena
  • 1
    pimiento rojo
  • 1
    pimiento amarillo
  • 2
    dientes de ajo en rodajas
  • 1
    cebolla picada
  • 250 gr
    de tomates cherry
  • 1 cda.
    de orégano fresco finamente picado
  • 1 cda.
    de hojas frescas de tomillo
  • 2 cdas.
    de vinagre balsámico
  • 4 cdas.
    de aceite de oliva
  • 250 gr
    de quinoa
  • 100 gr
    de aceitunas mixtas
  • 200 gr
    de queso feta vegano (enlace a la receta en la descripción, también puedes comprarlo ya hecho)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 220 ° C.
  2. Cortar el calabacín, la berenjena y los pimientos en cubos pequeños y mézclalos con el ajo, cebolla, tomates, hierbas frescas, sal, pimienta negra recién molida, vinagre balsámico y 3 cucharadas de aceite de oliva en una bandeja de horno.
  3. Asar las verduras en el horno durante 25-30 minutos, hasta que estén ligeramente dorados, revolviéndolos 1 o 2 veces.
  4. Prepara la quinoa de acuerdo con las instrucciones del paquete (normalmente debes usar el doble de agua que de quinoa para cocer). Echa la quinoa cocida sobre la verdura asada en la bandeja de horno. Añade sal, pimienta y aceite de oliva al gusto.
  5. Para servir, echa por encima las aceitunas y el queso feta.

Notas

Consejo: usa verduras de temporada, puedes reemplazar la berenjena y los pimientos en otoño con calabaza cortada en cubitos y champiñones, y en invierno con chirivía picada y zanahoria.

Receta de nuestro tofu feta.

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