Corta la hoja de nori en trozos pequeños y colócalos en un bol. Añade la soja texturizada, vierte agua hirviendo por encima y deja reposar durante 15 minutos para que se haga. Después, pon todo en un colador y presiona ligeramente sobre la soja para drenar el agua.

Corta los pepinillos y el perejil.

Una un procesador de alimentos o una batidora para mezcclar la soja texturizada y las hojas de nori con la mayonesa, los pepinillos, el perejil, el zumo de limón y la mostaza, junto con todas las especias secas. Pásalo a un recipiente, remueve y refrigera la masa durante al menos 1 hora.

Unta una cantidad generosa de margarina en un lado de las rebanadas de pan tostado. Pon una sartén grande a fuego medio y fríe las rebanadas hasta que estén doradas.

Divide la mezcla de atún vegano entre las 4 rebanadas, agrega hojas de lechuga y rodajas de tomate, y corta en diagonal antes de servir.