Cuece las remolachas enteras (y sin pelar) en agua durante 40 minutos (o usa remolachas precocidas si prefieres). Sácalas del agua y déjalas enfriar. Pela las remolachas en cuanto estén frías y córtalas en cuartos. Luego corta los cuartos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

Lava y pela los boniatos. Cortalos de manera longitudinal en 2 y de nuevo corta en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

Lava el chili verde (o guindilla). Córtalo a lo largo en dos, quita las semillas y después trocéalo fino.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe el chile durante unos 2 minutos. Añade las hierbas restantes y deja que se haga durante otros 2 minutos. Añade el boniato y las remolachas rojas y deja que se siga cocinando durante 2 minutos más. Por último, añade la leche de coco y la ralladura de limón.

Deja que se siga cocinando todo en la sartén durante otros 10 minutos, hasta que todo esté hecho (comprueba que el boniato esté tierno). Añade sal a tu gusto y decora con albahaca fresca.