Sofrito de boniato y remolacha con leche de coco

Esta receta de salteado cremoso y picante es una excelente combinación de sabores y es muy fácil de adaptar a tu gusto (o al de la persona para la que cocines 😉 ).

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 1 hora
  • Tiempo Total: 1 hora 15 minutos

Ingredientes

Porciones: 4 personas
  • 200 gr
    remolacha
  • 800 gr
    boniato
  • 1
    chile verde o guindilla
  • 1 cda
    cúrcuma
  • 1/2 cda
    canela
  • 2 cdas
    albahaca seca
  • 1/4 cda
    anís estrellado molido
  • 1 cdta
    ralladura de limón
  • 300 ml
    leche de coco
  • 2 cdtas
    albahaca fresca
  • sal a tu gusto

Instrucciones

  1. Cuece las remolachas enteras (y sin pelar) en agua durante 40 minutos (o usa remolachas precocidas si prefieres). Sácalas del agua y déjalas enfriar. Pela las remolachas en cuanto estén frías y córtalas en cuartos. Luego corta los cuartos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

  2. Lava y pela los boniatos. Cortalos de manera longitudinal en 2 y de nuevo corta en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

  3. Lava el chili verde (o guindilla). Córtalo a lo largo en dos, quita las semillas y después trocéalo fino.

  4. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe el chile durante unos 2 minutos. Añade las hierbas restantes y deja que se haga durante otros 2 minutos. Añade el boniato y las remolachas rojas y deja que se siga cocinando durante 2 minutos más. Por último, añade la leche de coco y la ralladura de limón.

  5. Deja que se siga cocinando todo en la sartén durante otros 10 minutos, hasta que todo esté hecho (comprueba que el boniato esté tierno). Añade sal a tu gusto y decora con albahaca fresca.

Cocinas: Americana, Europea
Dificultades: Nivel 2 (intermedio)
Alergias: Sin altramuces, Sin azúcares añadidos, Sin cacahuetes, Sin frutos secos, Sin gluten, Sin lactosa, Sin mostaza, Sin sésamo, Sin soja, Sin sulfitos

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