Filetes de berenjena con alcaparras
Receta de filetes de berenjena con acompañamiento de arroz, tomate y alcaparra. Perfecto para preparar en media hora y tener un plato completo y muy sabroso.
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 6 minutos
- Tiempo total: 33 minutos
Ingredientes
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5 cdtasaceite
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1 dientede ajo
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1 cdtaromero fresco picado
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400 mltomate troceado al natural en lata
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3berenjenas cortadas en filetes
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300 grarroz integral
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2 cdtasalcaparras
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80 gralmendras tostadas picadas
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85 grrúcula
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50 grlevadura nutricional
Instrucciones
Preparación
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Precalienta el horno a 240°C.
Para la salsa
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Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén y fríe el ajo y el romero rápidamente. Añade el tomate troceado y cocina la salsa a fuego lento durante 15 minutos. Añade sal y pimienta a tu gusto.
Para los filetes de berenjena
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Sobre los trozos fileteados de berenjena, echa sal y pimienta. Con la ayuda de un pincel de cocina, extiende aceite sobre ambos lados de cada filete. Pon la berenjena en una bandeja de horno con papel y métela en el horno en la bandeja del medio durante 20 minutos, hasta que la berenjena esté dorada.
Para el arroz
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Solo tienes que cocinar el arroz, y en cuanto esté hecho añadirle las alcaparras y tu salsa casera. Mezcla bien
Decoración y emplatado
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Separa el arroz en 4 platos y en cada uno pon un filete de berenjena. Si te sobra algo de salsa, échala sobre la berenjena y espolvorea las almendras y la levadura nutricional sobre el plato. Añade la rúcula al lado.
