Filetes de berenjena con alcaparras

Receta de filetes de berenjena con acompañamiento de arroz, tomate y alcaparra. Perfecto para preparar en media hora y tener un plato completo y muy sabroso.

  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de cocción: 6 minutos
  • Tiempo total: 33 minutos

Ingredientes

Porciones: 4
  • 5 cdtas
    aceite
  • 1 diente
    de ajo
  • 1 cdta
    romero fresco picado
  • 400 ml
    tomate troceado al natural en lata
  • 3
    berenjenas cortadas en filetes
  • 300 gr
    arroz integral
  • 2 cdtas
    alcaparras
  • 80 gr
    almendras tostadas picadas
  • 85 gr
    rúcula
  • 50 gr
    levadura nutricional

Instrucciones

Preparación

  1. Precalienta el horno a 240°C.

Para la salsa

  1. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén y fríe el ajo y el romero rápidamente. Añade el tomate troceado y cocina la salsa a fuego lento durante 15 minutos. Añade sal y pimienta a tu gusto.

Para los filetes de berenjena

  1. Sobre los trozos fileteados de berenjena, echa sal y pimienta. Con la ayuda de un pincel de cocina, extiende aceite sobre ambos lados de cada filete. Pon la berenjena en una bandeja de horno con papel y métela en el horno en la bandeja del medio durante 20 minutos, hasta que la berenjena esté dorada.

Para el arroz

  1. Solo tienes que cocinar el arroz, y en cuanto esté hecho añadirle las alcaparras y tu salsa casera. Mezcla bien

Decoración y emplatado

  1. Separa el arroz en 4 platos y en cada uno pon un filete de berenjena. Si te sobra algo de salsa, échala sobre la berenjena y espolvorea las almendras y la levadura nutricional sobre el plato. Añade la rúcula al lado.

Platos: Plato principal
Cocinas: Italiana
Dificultades: Nivel 2 (intermedio)
Alergias: Sin apio, Sin azúcares añadidos, Sin cacahuetes, Sin lactosa, Sin sésamo, Sin sulfitos

Apúntate al Veggie Challenge

También te puede interesar degustar

receta tortitas americanas veganas

Brunch Desayuno Postre

Típicas tortitas americanas con arándanos

Sopa de guisantes con tofu

Primer plato

Sopa de guisantes con tofu

Plato principal Primer plato

Espagueti al pesto con pollo vegetal

Bizcocho de calabacín con crema aguacate y lima

Brunch Desayuno Postre

Bizcocho de calabacín con crema aguacate y lima

Top