Filetes de berenjena con alcaparras

Receta de filetes de berenjena con acompañamiento de arroz, tomate y alcaparra. Perfecto para preparar en media hora y tener un plato completo y muy sabroso.

  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de cocción: 6 minutos
  • Tiempo total: 33 minutos

Ingredientes

Porciones: 4
  • 5 cdtas
    aceite
  • 1 diente
    de ajo
  • 1 cdta
    romero fresco picado
  • 400 ml
    tomate troceado al natural en lata
  • 3
    berenjenas cortadas en filetes
  • 300 gr
    arroz integral
  • 2 cdtas
    alcaparras
  • 80 gr
    almendras tostadas picadas
  • 85 gr
    rúcula
  • 50 gr
    levadura nutricional

Instrucciones

Preparación

  1. Precalienta el horno a 240°C.

Para la salsa

  1. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén y fríe el ajo y el romero rápidamente. Añade el tomate troceado y cocina la salsa a fuego lento durante 15 minutos. Añade sal y pimienta a tu gusto.

Para los filetes de berenjena

  1. Sobre los trozos fileteados de berenjena, echa sal y pimienta. Con la ayuda de un pincel de cocina, extiende aceite sobre ambos lados de cada filete. Pon la berenjena en una bandeja de horno con papel y métela en el horno en la bandeja del medio durante 20 minutos, hasta que la berenjena esté dorada.

Para el arroz

  1. Solo tienes que cocinar el arroz, y en cuanto esté hecho añadirle las alcaparras y tu salsa casera. Mezcla bien

Decoración y emplatado

  1. Separa el arroz en 4 platos y en cada uno pon un filete de berenjena. Si te sobra algo de salsa, échala sobre la berenjena y espolvorea las almendras y la levadura nutricional sobre el plato. Añade la rúcula al lado.

Platos: Plato principal
Cocinas: Italiana
Dificultades: Nivel 2 (intermedio)
Alergias: Sin apio, Sin azúcares añadidos, Sin cacahuetes, Sin lactosa, Sin sésamo, Sin sulfitos

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