Tallarines con tiras de verdura y salsa de aguacate y lima

Esta sofisticada pasta tagliatelle de la chef de ProVeg Marketa Schellenverg impresiona con una crema fresca y suave de aguacate y lima. Es un plato perfecto para días de verano.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 25 minutos
  • Tiempo Total: 40 minutos

Ingredientes

Porciones: 4

Para la salsa de aguacate y lima

  • 50 gr
    cebolla
  • 40 ml
    aceite de girasol
  • 100 ml
    vino blanco
  • 25 gr
    anacardos
  • 250 ml
    caldo vegetal
  • 100 gr
    aguacate
  • 25 ml
    zumo de lima
  • 30 ml
    salsa de soja
  • sal (a tu gusto)
  • pimienta blanca (a tu gusto)
  • cúrcuma (a tu gusto)

Para las tiras de verduras

  • 120 gr
    zanahorias
  • 120 gr
    calabacines
  • 60 gr
    raíz de perejil
  • 60 gr
    judías
  • 30 ml
    aceite de girasol
  • sal (a tu gusto)

Para los tagliatelle

  • 5 L
    agua
  • 500 gr
    tallarines (tagliatelle) sin huevo
  • 60 gr
    nueces pecanas troceadas

Instrucciones

Para la salsa de aguacate y lima

  1. Pica la cebolla.

  2. Calienta el aceite en una sartén grande y saltea la cebolla hasta que esté transparente. Añade el vino blanco y los anacardos. Deja que hierva un poco, añade el caldo vegetal y cocina durante 5 minutos.

  3. Quita la piel del aguacate y aplástalo rápidamente mientras añades el zumo de lima.

  4. Bate el aguacate, la soja y la salsa que has preparado en la sartén a velocidad alta hasta que esté muy cremoso. Añade la sal, la pimienta y la cúrcuma.

Para las tiras de verduras

  1. Corta las zanahorias, los calabacines, la raíz de perejil y las judías en tiras finas. Échales aceite y sal.

  2. Saltea todas las verduras en una sartén para que estén algo crujientes.

Para los tagliatelle

  1. Hierve el agua en una olla con algo de sal. Mete la pasta y cocina según indique el paquete.

  2. Mezcla los tallarines con las tiras de verduras y echa encima la salsa de aguacate y lima. Sírvelo en cada plato.

  3. Echa por encima las nueces pecanas justo antes de servir.

Notas

En vez de vino blanco puedes usar otros 150 ml de caldo vegetal o añadir más zumo de lima.

Platos: Plato principal
Cocinas: Italiana
Dificultades: Nivel 1 (fácil)
Alergias: Sin altramuces, Sin lactosa, Sin levaduras

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