Tallarines con tiras de verdura y salsa de aguacate y lima

Esta sofisticada pasta tagliatelle de la chef de ProVeg Marketa Schellenverg impresiona con una crema fresca y suave de aguacate y lima. Es un plato perfecto para días de verano.
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
Ingredientes
Para la salsa de aguacate y lima
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50 grcebolla
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40 mlaceite de girasol
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100 mlvino blanco
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25 granacardos
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250 mlcaldo vegetal
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100 graguacate
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25 mlzumo de lima
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30 mlsalsa de soja
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sal (a tu gusto)
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pimienta blanca (a tu gusto)
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cúrcuma (a tu gusto)
Para las tiras de verduras
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120 grzanahorias
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120 grcalabacines
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60 grraíz de perejil
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60 grjudías
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30 mlaceite de girasol
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sal (a tu gusto)
Para los tagliatelle
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5 Lagua
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500 grtallarines (tagliatelle) sin huevo
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60 grnueces pecanas troceadas
Instrucciones
Para la salsa de aguacate y lima
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Pica la cebolla.
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Calienta el aceite en una sartén grande y saltea la cebolla hasta que esté transparente. Añade el vino blanco y los anacardos. Deja que hierva un poco, añade el caldo vegetal y cocina durante 5 minutos.
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Quita la piel del aguacate y aplástalo rápidamente mientras añades el zumo de lima.
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Bate el aguacate, la soja y la salsa que has preparado en la sartén a velocidad alta hasta que esté muy cremoso. Añade la sal, la pimienta y la cúrcuma.
Para las tiras de verduras
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Corta las zanahorias, los calabacines, la raíz de perejil y las judías en tiras finas. Échales aceite y sal.
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Saltea todas las verduras en una sartén para que estén algo crujientes.
Para los tagliatelle
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Hierve el agua en una olla con algo de sal. Mete la pasta y cocina según indique el paquete.
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Mezcla los tallarines con las tiras de verduras y echa encima la salsa de aguacate y lima. Sírvelo en cada plato.
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Echa por encima las nueces pecanas justo antes de servir.
Notas
En vez de vino blanco puedes usar otros 150 ml de caldo vegetal o añadir más zumo de lima.