Food Services
Vegane Entdeckungstour für die Hotellerie und Gastronomie
Inhaberinnen und Inhaber sowie Kochpersonal verschiedener Hotels aus Deutschland, Österreich, Spanien und der Schweiz folgten der Einladung von VeggieHotels, Vegan Welcome und ProVeg: In einem zweitägigen Workshop im November 2018 erhielten sie Inspirationen zu aktuellen Trends und Entwicklungen der veganen Welt.
Pflanzliche Ernährung ist längst kein Nischenthema mehr. Auch im Urlaub oder auf Reisen steigt die Nachfrage nach veganer Verpflegung. Im Rahmen eines zweitägigen Trainings kamen Köchinnen und Köche sowie Inhaberinnen und Inhaber verschiedener VeggieHotels und VeganWelcome-Partner Hotels nach Berlin, um neue Anregungen für eine abwechslungsreiche pflanzliche Küche sowie Tipps zu deren Umsetzung und Kommunikation zu erhalten.
Trendthema vegane Küche – und wie man sie den Gästen schmackhaft macht
Nach einer kurzen Vorstellungsrunde wurde ausgiebig über wichtige Grundlagen einer pflanzlichen Ernährung, Marktdaten, aktuelle Trends, Gästekommunikation und insbesondere Nudging als effektive Methode zur Vermarktung veganer Speisen gesprochen. Außerdem ging es um klimafreundliche Speisenauswahl und Energieeinsparpotenziale im Küchenbetrieb. Auch die Problemthemen Müll und Lebensmittelverschwendung wurden ausgiebig diskutiert. Insgesamt nutzten die Teilnehmenden die Chance, Ideen und Erfahrungen auszutauschen.
Lecker und unkompliziert – rein pflanzliches Kochen mit kleinen Überraschungen und spannenden Neuheiten
Schon zu Beginn des ersten Trainingstags war klar: Das Thema Genuss verbindet alle! Um dem gerecht zu werden, wurde neben theoretischem Input zu diversen Bereichen der pflanzlichen Küche auch gemeinsam gekocht. Im Lauf des Workshops bereiteten die Teilnehmenden unter Anleitung des ProVeg-Kochs Stephan Giannangeli kreative Frühstücksoptionen, herzhafte Hauptspeisen sowie Kuchen und Desserts zu. Zu den Highlights zählten gebackene Kürbisspalten mit getrüffeltem Kartoffelpüree und Kräuterseitling-Ragout, BBQ-Jackfruit-Burger, Cashew-Frischkäse in verschiedenen Varianten und Mousse au Chocolat auf der Basis von Aquafaba, dem Kochwasser von Kichererbsen.
Auf veganer Entdeckungstour durch Berlin
Ein weiterer Fokus des zweitägigen Workshops lag auf der abendlichen Veranstaltung – einer Entdeckungstour durch Berlin, bei der die Teilnehmenden einen kleinen Einblick in die vegane Gastronomie-Landschaft der Hauptstadt erhalten haben. Nach einem kurzen Besuch im veganen Supermarkt ging es zu den Restaurants Goura Pakora, 1990 – vegan living sowie Lücks. 3 vegane beziehungsweise vegan-freundliche Restaurants mit unterschiedlichen Küchen, die die Vielseitigkeit der pflanzlichen Lebensweise widerspiegeln.
Im Goura Pakora hatten die Teilnehmenden die Gelegenheit, verschiedene Pakoras (Gemüsekrapfen im Kichererbsenmantel), Dosas (herzhafte Pfannkuchen aus fermentiertem Teig aus Basmatireis) und Chutneys (würzige indische Soße) zu probieren. Für Fans der vietnamesischer Küche, ist das 1990 – vegan living bestens geeignet. Hier wurden den Interessierten zahlreiche Gerichte mit verschiedenen Zubereitungsarten von Tempeh, Tofu und Seitan serviert. Unter Anderem Klassiker wie Bowls, Sommerrollen, Seetang- und Mangosalat. Im Lücks wurde die Gruppe in ruhiger Atmosphäre mit einer Auswahl hochwertiger veganer Speisen erwartet: von fermentiertem Cashew-Frischkäse über eine herzhafte Kartoffel-Quiche bis hin zum abschließenden Highlight des Menüs – einem saftigen und dennoch leichten Zucchini-Schokoladen-Brownie. Ein spannender Abend mit einer kleinen kulinarischen Weltreise, an dem niemand hungrig nach Hause ging.
Wertvoller Austausch für mehr Genuss und Verantwortung
Die Teilnehmenden waren sich einig, dass neben neuen Anregungen für vegane Rezepte insbesondere der Austausch untereinander und mit den Expertinnen und Experten von ProVeg sehr wertvoll waren. Optimistisch blicken sie daher in die Zukunft der zunehmend pflanzlichen Gastronomie, die gut für das Klima und zudem auch noch ausgesprochen schmackhaft ist.
Haben auch Sie Interesse an einer veganen Entdeckungstour oder wollen Sie an einem Kochtraining teilnehmen?
Im ProVeg-Food-Services-Newsletter und auf unserer Website werden Sie regelmäßig über kommende Veranstaltungen informiert. Darüber hinaus bieten wir für die Gemeinschafts-, System- und Individualgastronomie umfassende Serviceleistungen an: von Beratung über Rezeptentwicklung bis hin zu Inhouse-Kochtrainings für Sie und Ihr Personal. Wir freuen uns auf Ihre Anfrage und senden Ihnen gerne individuelle Leistungsangebote zu.
