Ernährung
Der Kürbis – Inhaltsstoffe und Kürbissorten im Überblick
Farbenfroh, lecker und gesund: Speisekürbisse sind der Hit (Bildquelle: shutterstock.com / Maya Kruchankova)
Kürbis ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Neben den Inhaltsstoffen überzeugt Kürbis durch seine Vielfalt. Wir stellen die beliebtesten Kürbissorten wie Hokkaido, Butternut- und Muskatkürbis im Überblick vor.
Mit einem Wassergehalt von über 90 % gehört der Kürbis zu den energiearmen Nahrungsmitteln. Dennoch liefert er wertvolle Inhaltsstoffe. Die Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen macht Kürbis zu einem echten Power-Gemüse.
Kürbis liefert wertvolle Inhaltsstoffe
| ausgewählte Inhaltsstoffe | Wirkung |
| Kalium | reguliert den Wasserhaushalt |
| Beta-Carotin | wird zu Vitamin A umgebaut; für Sehvorgang und (Schleim-)Häute wichtig |
| Vitamin C | sorgt für Zellschutz und Wundheilung; verbessert die Aufnahme von Eisen |
| Kieselsäure | stärkt Bindegewebe, Haut und Nägel |
| Ballaststoffe | steigern die Sättigung, fördern die Verdauung |
Kürbis hat weltweit viele Anbaugebiete
Kürbisse werden heute überall auf der Welt angebaut. Die wichtigsten Anbaugebiete für Kürbisse liegen in Süd- und Mittelamerika, im Süden Nordamerikas sowie in Japan und Australien. In Europa wird der Kürbis vor allem in Spanien, Italien, Österreich, Ungarn und Rumänien angebaut. Auch im Süden und Südwesten Deutschlands wächst eine Vielzahl verschiedener Kürbissorten, von Hokkaido bis Butternut. Mit guter Düngung und der Vermeidung von Frost können sie auch im eigenen Garten geerntet werden.
Kürbis: eine von „3 Schwestern“
Schon gewusst? Kürbis gehört zusammen mit Bohnen und Mais zu den „3 Schwestern“, einer altbewährten Mischkultur, die sich indigene Völker Nordamerikas schon lange zunutze machen. Diese 3 Pflanzen in einem Beet sind ein perfektes Team: Die Bohnen binden Stickstoff aus der Luft und reichern den Boden an, der Kürbis schützt mit seinen großen Blättern den Boden vor Austrocknung und der Mais dient den Bohnen als Rankhilfe.
Woran erkenne ich einen reifen Kürbis?
Wenn Sie an den Kürbis klopfen und er hohl klingt, dann ist er reif. Sie erkennen es aber auch am verholzten Stiel. Kleinere Kürbisse sind meist etwas schmackhafter, das Fruchtfleisch ist fester und weniger faserig.
Taj Mahal Kürbiscurry
Hokkaido, Kichererbsen und mehr: Das bunte Curry hat es in sich! Nachdem das Gemüse geschnippelt ist, muss (fast) nur noch gerührt werden.
Auf die richtige Lagerung kommt es an
Kürbisse lassen sich gut auf Vorrat kaufen, denn sie sind mehrere Monate bei kühlen 10–13 °C lagerfähig. Die Haltbarkeit von Kürbissen beträgt bis zu einem halben Jahr. Am besten in Netzen aufhängen, denn so werden Druckstellen vermieden. Dabei aber immer beachten, dass Schale und Stiel unverletzt sind. Weist der Kürbis Druckstellen oder Risse auf, bildet sich leicht Schimmel und er kann faulen.
Die pflanzliche Vorratskammer
Dieser Leitfaden hilft dabei, die Vorratskammer mit zahlreichen Lebensmitteln zu bestücken, die sich lange halten und in Kombination mit frischem Obst und Gemüse eine Basis für eine ausgewogene vegan-vegetarische Ernährung bilden.
Speisekürbissorten im Überblick
Weltweit existieren etwa 1.000 Kürbissorten. Sie werden in Speisekürbisse, Zierkürbisse und Ölkürbisse unterteilt. Die beliebtesten Speisekürbisse:
| Kürbisart | Eigenschaften |
| Hokkaidokürbis | festes Fruchtfleisch, erinnert vom Geschmack an Maronen |
| Butternutkürbis | buttrig, weiches Fruchtfleisch, erinnert vom Geschmack an Avocado |
| Muskatkürbis | festes, aromatisches Fruchtfleisch |
| Spaghettikürbis | faseriges Fruchtfleisch, nach dem Kochen wie Spaghetti zu verwenden |
| Rouge vif d’Etampes (Roter Zentner) | aromatisches Fruchtfleisch |
| Turbankürbis | zartes, aromatisches Fruchtfleisch, eignet sich gut zum Füllen |
| Bischofsmütze | zartes Fruchtfleisch, erinnert vom Geschmack an Zucchini und Gurke |
| Sweet Dumpling | süßer, nussiger Geschmack |
Kürbis verarbeiten – so geht’s
Speisekürbisse sind sowohl roh als auch gegart genießbar. Probieren Sie aus, welche Sorte auch als Rohkost Ihren Geschmack trifft. Die Schale kann nur bei wenigen Sorten mitgegessen werden ‒ beispielsweise dem Hokkaidokürbis oder dem Sweet Dumpling. Tipp zum Schneiden: Den Kürbis waschen und im Ganzen oder halbiert für 5 Minuten in kochendes Wasser legen. Danach lässt er sich deutlich einfacher schälen und zerkleinern.
Rezepte mit Kürbis
Hokkaido, Butternut und Co.: Die Vielfalt an Kürbissen ist groß. In unserer Rezeptdatenbank finden Sie Rezepte mit Kürbis.
Pro Gesundheit
In diesem Artikel geht es um allgemeine Ernährungstipps. Wenn Sie Bedenken bezüglich Ihrer Ernährung haben, wenden Sie sich bitte an Ihre Hausarztpraxis, um eine Überweisung für eine Ernährungsberatung zu erhalten. Besprechen Sie die Verwendung von Nahrungsergänzungsmitteln mit einer medizinischen Fachkraft, um sicherzustellen, dass die Präparate für Sie geeignet sind. Setzen Sie nie die Ihnen verschriebenen Medikamente ab, ohne vorher mit Ihrer Ärztin oder Ihrem Arzt gesprochen zu haben.
