Alimentación
Consejos para cocinar con tofu
¡Te damos la bienvenida a la serie para principiantes en la cocina plant-based de ProVeg! Y, ya que es Veganuary, por qué no empezar aprendiendo a cocinar tofu, el rey de las proteínas vegetales.
Si crees que el tofu es aburrido o su textura no te convence, eso significa que aún no has descubierto cómo cocinarlo correctamente. Por eso hemos creado esta guía con todo lo que necesitas saber para cocinar tofu, los tipos de tofu y sus diferentes usos, consejos sobre el marinado y, además, tenemos algunas recetas diseñadas para hacer que cualquier persona hater del tofu reconsidere su postura.
¿Qué es el tofu?
El tofu es una proteína vegetal elaborada a partir de la cuajada de la soja. Es una fuente de proteína completa infinitamente versátil y repleta de valor nutritivo, por lo que es un gran complemento para una dieta sana y equilibrada. Y, a pesar de la mala fama que tiene en algunos círculos, en realidad es fácil de usar en una amplia variedad de platos, ya que su sabor sutil significa que absorbe fácilmente los sabores de otros ingredientes.
Los distintos tipos de tofu
He aquí un rápido desglose de los diferentes tipos de tofu y cómo se utilizan:
- Silken o suave: ideal para postres cremosos y batidos, así como para glaseados, salsas, quiches y sopas.
- Firme: ideal para revueltos (mezclado con el suave), salteados, barbacoa, kebabs y curry, ya que mantiene bien su forma.
- Extra firme: ideal para hornear, freír o añadir a ensaladas, tiene una textura carnosa que atrae los sabores fuertes.
El tofu es un alimento muy nutritivo. Una ración de 100 g de tofu extra firme contiene, dependiendo de la marca, en torno 16,5 gramos de proteínas, 2,15 miligramos de hierro y 81,9 miligramos de calcio.
Cómo cocinar el tofu
Dependiendo de la receta y de la firmeza del tofu, puede ser necesario prensarlo para eliminar el exceso de humedad y facilitar su cocción. Aunque algunas personas utilizan una prensa para tofu, es fácil hacerlo con cualquier cosa pesada que tengas a mano en tu cocina.
Para prensar un bloque de tofu, envuélvelo en un paño de cocina limpio y colócalo en un plato grande. Coloca encima algo pesado, como una sartén, y déjelo reposar durante 30 minutos. El tofu tendrá aproximadamente dos tercios de su grosor original. Una vez prensado el tofu, córtalo en la forma que prefieras: cubos, rodajas, desmigado o en triángulos.
Deja marinar el tofu durante al menos 15 minutos antes de cocinarlo. Para obtener los sabores más intensos, déjalo marinar toda la noche. Un adobo ligero con salsa de soja, ajo y jengibre funciona muy bien como base, independientemente del tiempo de marinado.
Y para cocinar el tofu, ¡también tienes varias opciones!
- Salteado: caliente un poco de aceite en una sartén y cocine el tofu hasta que esté dorado y crujiente. Para que quede más crujiente, pásalo primero por harina de maíz.
- Hornear: extiende el tofu marinado en una bandeja de horno y hornea durante 25-30 minutos en un horno precalentado a 180°C, dándole la vuelta a mitad de cocción.
- Asado y salteado: el asado añade un sabor ahumado, mientras que el salteado con verduras y salsas crea una comida rápida y sabrosa.
Recetas fáciles con tofu
Prueba estas recetas de tofu perfectas para principiantes que te convertirán en un/a amante del tofu.
Y aquí tienes algunas recetas un poco más elaboradas para impresionar a tus amigos/as y familiares.
Pon en práctica estos consejos y recetas en tu cocina y pronto serás un maestro/a del tofu.
Para inspirarte con más alimentos vegetales, no dejes de seguirnos en las redes sociales, ¡y estate atento a la próxima entrega de la serie semanal de «consejos para cocinar»!
¿Te planteas llevar una alimentación más plant-based? ¡Únete al Veggie Challenge! Prueba la alimentación vegetal durante 30 días y explora todo un nuevo mundo de sabrosas posibilidades.
