Gefüllte Zwiebeln mit Stampfkartoffeln und Pflaumensoße

Gefüllte Zwiebeln
Bei diesem Rezept von Marketa Schellenberg spielen Zwiebeln die Hauptrolle. Mit der pikanten Grünkern-Tofu-Füllung entsteht ein köstlich-deftiges Gericht.

Zutaten

Für: 10 Portionen

Für die gefüllten Zwiebeln:

  • 10
    Zwiebeln groß (oder 30 kleine)
  • 200 g
    Grünkernschrot
  • 800 ml
    Rote-Bete-Saft
  • 200 g
    Zwiebeln
  • 200 g
    Räuchertofu
  • 100 g
    Margarine
  • 10 g
    Knoblauch
  • 20 g
    Salz
  • 5 g
    Pfeffer
  • 1 g
    Kümmel
  • 1 g
    Paprikapulver geräuchert
  • 1 g
    Majoran getrocknet
  • Gemüsebrühe nach Belieben

Für die Stampfkartoffeln:

  • 1,5 kg
    Kartoffeln
  • Salz nach Belieben

Für die Apfelspalten:

  • 1 kg
    Äpfel
  • 50 g
    Margarine
  • Salz nach Belieben
  • Pfeffer nach Belieben
  • 30 ml
    Agavendicksaft
  • 10 ml
    Apfelessig

Für die Pflaumensoße:

  • 400 g
    Zwiebeln
  • 80 ml
    Bratöl
  • 100 g
    Pflaumenmus
  • 400 ml
    Sojasoße hell
  • 2 g
    5-Gewürz-Mischung (asiatische Gewürzmischung aus Sternanis, Szechuanpfeffer, Zimt, Fenchel und Gewürznelke)
  • 800 ml
    Gemüsebrühe
  • 15 g
    Maisstärke zum Binden
  • 20 g
    Zucker
  • 20 g
    Balsamessig (Aceto balsamico)

Zubereitung

  1. Zwiebeln schälen, von jeder Zwiebel das obere Drittel abschneiden und als Deckel beiseitelegen. Die Zwiebeln aushöhlen (am besten mit einem Kugelausstecher), das Innere für die Füllung weiterverwenden.
  2. Grünkernschrot in einem Topf ohne Fett anrösten, bis er anfängt zu duften. Dann mit Rote-Bete-Saft aufgießen, den Topf mit Deckel verschließen und bei niedriger Temperatur etwa 30 Minuten weich dünsten. Erkalten und ausquellen lassen.
  3. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Margarine in einer Pfanne erhitzen, Räuchertofu- und Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, zur Zwiebel-Tofu-Mischung geben und nur kurz mitrösten.
  4. Die ausgequollene Grünkernmasse in einen Mixer geben und zusammen mit der Tofu-Zwiebel-Knoblauch-Mischung glatt mixen. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Kümmel, geräuchertem Paprikapulver und etwas Majoran pikant abschmecken.
  5. Die Masse in die ausgehöhlten Zwiebeln füllen, mit dem Deckel verschließen. Gefüllte Zwiebeln in einen geölten Bräter setzen, mit etwas Gemüsebrühe untergießen und bei 170 °C etwa 15–20 Minuten (je nach Zwiebelgröße) backen.

Für die Stampfkartoffeln:

  1. Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.

Für die Apfelspalten:

  1. Die Äpfel waschen, halbieren, entkernen und die Apfelhälften in Spalten schneiden. In einer Pfanne die Margarine aufschäumen, Apfelspalten darin kurz anbraten. Die Apfelspalten salzen, pfeffern und mit etwas Agavendicksaft und Apfelessig würzen. Apfelspalten kurz in der Pfanne schwenken, bis sie glänzen, aber noch ausreichend Biss behalten.

Für die Pflaumensoße:

  1. Die Zwiebeln schälen. Öl erhitzen, Zwiebeln dazugeben und weiter rösten, bis sie eine kräftige Farbe annehmen. Das Pflaumenmus dazugeben, mitrösten und mit Sojasoße ablöschen. Die Soßenbasis etwas reduzieren lassen. Gewürze dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
  2. Stärke in Wasser anrühren und die Soße damit leicht binden. Die Soße durch ein Sieb drücken, mit Zucker und Balsamessig abschmecken.

Zum Schluss:

  1. Zum Schluss je 1 große Zwiebel oder 2–3 kleine mit den Stampfkartoffeln, den Apfelspalten und der Pflaumensoße auf Tellern anrichten. Dazu zum Beispiel die Zwiebeln auf die Stampfkartoffeln setzen, das Ganze mit Pflaumensoße übergießen und ein paar Apfelspalten dazu garnieren.
Gänge: Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad: Mittelschwere Rezepte
Gerichtart: Aufläufe
Zubereitungszeit: Mittelschnelle Rezepte
Unverträglichkeiten: Hefefrei, Lupinenfrei
Marketa Schellenberg

Marketa Schellenberg

Dieses Rezept wurde von Marketa Schellenberg, einer Schulungsköchin von ProVeg-Gastro, entwickelt.

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