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Pizzazunge mit grünem Erbsenmehl

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Bei Erbsen denkt man meist an Risi-Pisi oder Eintopf. Ingo Kokartis beweist mit seinem Mini-Pizza-Rezept, dass die grünen Hülsenfrüchte noch viel mehr können.

Zutaten

Pizzazunge

Für den Pizzateig:

125 ggrünes Erbsenmehl
75 gWeizenmehl
½ WürfelHefe
2 ELOlivenöl
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
100 mlWasser lauwarm

Für die Tomatensoße:

2 ELTomatenmark
200 mlpassierte Tomaten
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
Knoblauch nach Belieben
Basilikum frisch, gehackt, nach Belieben

Für den Belag:

Wunschbelag z. B. Auberginen, Zwiebeln, Tomaten, Räuchertofu, Oliven
150 gveganer Pizzakäse gerieben
Petersilie frisch, optional

Zubereitung

    Für den Pizzateig:
    1. 1

      Grünes Erbsenmehl und Weizenmehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe zerbröseln, zusammen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ebenfalls in die Schüssel geben. Lauwarmes Wasser dazugeben und aus der Masse einen geschmeidigen Teig kneten. Sollte der Teig noch etwas klebrig sein, dann einfach noch etwas mehr Weizenmehl unterkneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur für etwa 1 Stunde ruhen lassen.

    Für die Tomatensoße:
    1. 2

      Tomatenmark und passierte Tomaten miteinander verrühren, mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch und frischem Basilikum würzen.

    Zum Schluss:
    1. 3

      Nach der Ruhephase aus dem Teig eine Pizzazunge formen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Tomatensoße bestreichen und dem eigenen Wunschbelag sowie dem veganen Käse belegen. Die Pizzazunge anschließend nochmals für etwa 40 Minuten gehen lassen.

    2. 4

      Den Backofen auf 220 °C vorheizen und die Pizzazunge für etwa 12–14 Minuten backen. Vor dem Servieren nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen.

    Zutaten Käseersatz, Tomaten
    Gang Hauptgericht
    Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
    Gerichtart Pizza
    Saison Frühlingsrezepte, Herbstrezepte, Sommerrezepte
    Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
    Regionalküche Italienisch
    Ernährungsart Proteinreich
    Unverträglichkeit Lupinenfrei
    https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2018/10/Foto_Ingo.jpg
    Ingo Kokartis

    Dieses Rezept wurde von Ingo Kokartis, einem der Schulungsköche von ProVeg Food Services, entwickelt.

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