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  • Gastro

  • Hauptgericht

Ofenkartoffel mit Purple-Couscous & Zaziki

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ProVeg-Schulungsköchin Anette Büning hat passend zum Start der Sommerzeit ein buntes und erfrischendes Rezept kreiert. Auch für die Gastronomie ist dies ein einfach zubereitetes und geschmacklich überzeugendes Gericht.

Zutaten

Personen

Für die Ofenkartoffeln:

5 große Ofenkartoffeln
50 gZwiebel in Würfel geschnitten
250 gCouscous
2 ELSojaöl alternativ Rapsöl
150 mlRote-Bete-Saft
150 mlWasser kalt
1/4 TLPaprikapulver
1/2 TLSalz
Pfeffer nach Belieben
1 EL Öl
100 gRucola
40 gSonnenblumenkerne

Für den Zaziki

500 gSojajoghurt
1/2 Salatgurke
1 TLEssig
1 TLfrische Minze gehackt
2 ELOlivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

    Für die Ofenkartoffeln:
    1. 1

      Zunächst die Kartoffeln gut waschen und circa 30 Minuten in Salzwasser kochen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und zusammen mit Couscous in Sojaöl anbraten. Dann mit dem Rote Bete-Saft und Wasser aufgießen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren und bei kleiner Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen bis der Couscous gar ist. Rucola waschen und Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Die Kartoffeln auf ein gefettetes Blech setzen und im Ofen 10 Minuten backen.

    Für den Zaziki:
    1. 2

      Den Sojajoghurt in eine Schüssel geben. Die Salatgurke halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Dann mit Essig, gehackter Minze, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen und abschmecken. Das Ganze etwa eine Stunde kühl stellen und durchziehen lassen.

    Zum Schluss:
    1. 3

      Zum Anrichten die Ofenkartoffel halbieren und mit dem Purple-Couscous, Zaziki, Rucola und gerösteten Sonnenblumenkernen anrichten.

    Zutaten Couscous, Kartoffeln, Knoblauch, Sojajoghurt
    Gänge Gastro, Hauptgericht
    Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
    Saison Frühlingsrezepte, Grillrezepte, Sommerrezepte
    Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
    Unverträglichkeit Hefefrei

    Dieses Rezept wurde von Anette Büning, einer der Schulungsköchinnen von ProVeg Food Services, entwickelt.

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