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Quinoa-Süßkartoffel-Dipper mit Ingwer-Cranberry-Chutney

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Bei würzigen Quinoa-Süßkartoffel-Dippern mit fruchtigem Chutney schlagen alle Veggie-Herzen höher. Das Rezept von Stina Spiegelberg eignet sich perfekt für Anlässe aller Art: Mit diesem Gericht lässt sich bei der nächsten Party, dem nächsten Kochabend oder der nächsten Familienfeier mächtig Eindruck schinden.

Zutaten

Personen

Für die Dipper:

1 Süßkartoffel
150 gQuinoa bunt
300 mlGemüsebrühe
½ Zwiebel
½ BundKoriander frisch
2 ELKichererbsenmehl
1 TLAgavendicksaft
1 ELHefeflocken
½ TLPaprikapulver scharf
Olivenöl zum Ausbacken
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben

Für das Ingwer-Cranberry-Chutney:

1 Zwiebel
Keimöl zum Anbraten
1 TLRohrohrzucker
1 Orange
1 Äpfel klein (100 g)
80 gCranberrys
1 StückIngwer klein
1 ELOrangenmarmelade
1 Msp.Zimt gemahlen
4 Nelken
50 mlOrangensaft
30 mlGemüsebrühe
2 ELBalsamico
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben

Zum Anrichten:

Korianderstängel zur Dekoration
1 Limette

Zubereitung

    Für die Dipper:
    1. 1

      Die Süßkartoffel schälen, waschen und würfeln. Mit Quinoa in einen kleinen Topf geben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln. Wenn die Süßkartoffel weich ist, beiseitestellen.

    2. 2

      Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Koriander waschen, trocken tupfen und mitsamt den Stielen hacken. Zwiebel und Kräuter zur Quinoa-Süßkartoffel-Mischung geben.

    3. 3

      Kichererbsenmehl, Agavendicksaft und Hefeflocken unterrühren, dabei die Süßkartoffelwürfel am Topfrand quetschen. Mit Salz, Pfeffer und scharfem Paprikapulver kräftig würzen. Die Masse zu 30–35 Bällchen (Ø 2–3 cm) formen und in etwas Olivenöl ausbacken.

    Für das Chutney:
    1. 4

      Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in Keimöl in einem kleinen Topf dünsten. Den Zucker zufügen und rühren, bis die Zwiebel zu karamellisieren beginnt.

    2. 5

      Die Orange filetieren, den Apfel schälen, entkernen und klein schneiden. Die Cranberrys grob hacken, den Ingwer schälen und fein hacken. Das Obst und den Ingwer zu den Zwiebeln geben, dann die Marmelade einrühren. Zimt und Nelken im Mörser fein zerstoßen und zum Chutney geben. Mit Orangensaft und Gemüsebrühe ablöschen. Den Essig zugeben, kurz aufkochen und gut würzen.

    3. 6

      Zum Anrichten jeweils drei Dipper auf einem Schaschlikspieß aufreihen und auf eine Servierplatte legen. Das Chutney in kleinen Servierschälchen dazu reichen. Koriander waschen und trocken tupfen. Dipper mit Korianderblättern und Limettenspalten garnieren.

    Zutaten Ingwer, Kichererbsen, Quinoa
    Gänge Brunch, Fingerfood, Hauptgericht, Vorspeisen
    Schwierigkeitsgrad Mittelschwere Rezepte
    Gerichtart Beilagen, Dips
    Saison Herbstrezepte, Partyrezepte, Winterrezepte
    Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
    Unverträglichkeit Glutenfrei, Lupinenfrei, Sojafrei
    https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2018/10/Vegan-Passion.jpg
    Stina Spiegelberg

    Vegan Passion

    Das Kochbuch
    Fackelträger 2015, 240 Seiten, 24,99 €
    ISBN 978-3-7716-4612-7

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