Eifreies Tofu-Rührei

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Tofu-Rührei
Chefkoch Björn Moschinski beweist mal wieder, wie lecker veganes Essen sein kann: Das Tofu-Rührei mit „Speckstreifen” ist eine wunderbare Bereicherung für jedes gesunde Frühstück. Zusammen mit Bratkartoffeln schmeckt es auch lecker deftig als Mittagessen.

Zutaten

Portionen: 2 Personen
  • 1
    Zwiebel
  • 100 g
    Räuchertofu
  • 10 ml
    Raps-Öl
  • 200 g
    Tofu (natur)
  • 1 Prise
    Kurkuma
  • 1 Prise
    Salz
  • 100 g
    Seidentofu
  • Salz (nach Belieben)
  • Pfeffer (nach Belieben)
  • 50 g
    Schnittlauch

Zubereitung

  1. Zwiebel in Würfel und Räuchertofu in feine Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne mit Öl leicht anbräunen.
  2. Tofu natur mit einer Gabel in feine Stücke zerdrücken und mit Kurkuma und Salz vermengen. Die Mischung in die Pfanne geben und anbraten bis der Tofu leicht braun wird.
  3. Seidentofu in grobe Stücke schneiden und dann in der Pfanne kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter das fertige Tofu-Rührei mischen.

Rezepthinweise

Tipp:

Der Räuchertofu, der einen deftigen Geschmack zaubert, sowie der Seidentofu, der das Tofu-Rührei schön saftig macht, können weggelassen werden, wenn diese nicht zur Hand sind.

Der Umgang mit Kurkuma sollte sehr vorsichtig erfolgen, da zu viel Kurkuma das Tofu-Rührei ungenießbar macht und hauptsächlich zur Gelbfärbung verwendet wird.

Regionalküchen: Deutsch
Schwierigkeitsgrad: Einfache Rezepte
Saison: Osterrezepte
Zubereitungszeit: Zeitaufwendige Rezepte
Ernährungsart: Proteinreich
Unverträglichkeiten: Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei
Zutaten: Tofu

Björn Moschinski

In der "Alles vegan"-Kochshow von PETA

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