Vegane Fischfrikadellen – ideal für leckere Fischbrötchen
Die veganen Fischfrikadellen haben dank der faserigen Jackfrucht die gleiche Konsistenz wie das tierische Original. Für den feinen Meeresgeschmack sorgen Algen. Besonders gut schmecken die veganen Fischfrikadellen als Fischbrötchen.
Zutaten
Für:
3
Frikadellen
-
1 DoseJackfrucht in Salzlake eingelegt
-
240 mlGemüsebrühe
-
3 ELEi-Ersatz
-
6 ELWasser kalt, siehe Packungsbeigabe des Ei-Ersatzes
-
0,5 TLRauchsalz
-
1 ELPetersilie gehackt
-
1 ELZitronensaft
-
1 TLNori-Algen oder Wakame-Algen, als Flocken
-
1 kleineZwiebel fein gewürfelt
-
10 ELPaniermehl
-
3 ELBratöl
-
1 ELPflanzenmargarine
Zubereitung
-
Die Jackfruchtdose abgießen, von den Jackfruchtstücken die harten Spitzen abschneiden und die Stückchen ausdrücken.
-
Die Brühe in einer Pfanne erhitzen und die Jackfruchtstücke hineingeben. Etwa 15 Minuten in der Brühe köcheln, bis die Jackfruchtstücke in ihre Fasern zerfallen sind und die Brühe absorbiert oder verdampft ist. Die Stückchen dabei immer wieder mit dem Kochlöffel zerdrücken und umrühren. Anschließen etwas abkühlen lassen.
-
Den Ei-Ersatz mit dem Wasser vermischen. Dann die Jackfruchtfasern, den Ei-Ersatz, das Rauchsalz, die Petersilie, den Zitronensaft und die Nori-Algen mit der Zwiebel verkneten. Nach und nach 4–5 EL des Paniermehls einkneten, bis ein gut formbarer Teig entstanden ist.
-
Diesen für 15 Minuten kalt stellen, 3 Frikadellen daraus formen und in dem restlichen Paniermehl wenden.
-
Das Öl und die Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Fischfrikadellen darin von beiden Seiten knusprig braten.
Rezepthinweise
Die veganen Fischfrikadellen eignen sich gut für Fischbrötchen. Dafür 3 Brötchen aufschneiden und beidseitig großzügig mit veganer Remoulade bestreichen. Salatblätter auf die Unterseiten legen und die veganen Fischfrikadellen darauf verteilen. Mit Tomatenscheiben, Salatgurke und Zwiebelringen belegen und zuklappen.
