Vegane Fischfrikadellen – ideal für leckere Fischbrötchen

Vegane Fischfrikadellen
Bildquelle: Pexels
Die veganen Fischfrikadellen haben dank der faserigen Jackfrucht die gleiche Konsistenz wie das tierische Original. Für den feinen Meeresgeschmack sorgen Algen. Besonders gut schmecken die veganen Fischfrikadellen als Fischbrötchen.

Zutaten

Für: 3 Frikadellen
  • 1 Dose
    Jackfrucht in Salzlake eingelegt
  • 240 ml
    Gemüsebrühe
  • 3 EL
    Ei-Ersatz
  • 6 EL
    Wasser kalt, siehe Packungsbeigabe des Ei-Ersatzes
  • 0,5 TL
    Rauchsalz
  • 1 EL
    Petersilie gehackt
  • 1 EL
    Zitronensaft
  • 1 TL
    Nori-Algen oder Wakame-Algen, als Flocken
  • 1 kleine
    Zwiebel fein gewürfelt
  • 10 EL
    Paniermehl
  • 3 EL
    Bratöl
  • 1 EL
    Pflanzenmargarine

Zubereitung

  1. Die Jackfruchtdose abgießen, von den Jackfruchtstücken die harten Spitzen abschneiden und die Stückchen ausdrücken.
  2. Die Brühe in einer Pfanne erhitzen und die Jackfruchtstücke hineingeben. Etwa 15 Minuten in der Brühe köcheln, bis die Jackfruchtstücke in ihre Fasern zerfallen sind und die Brühe absorbiert oder verdampft ist. Die Stückchen dabei immer wieder mit dem Kochlöffel zerdrücken und umrühren. Anschließen etwas abkühlen lassen.
  3. Den Ei-Ersatz mit dem Wasser vermischen. Dann die Jackfruchtfasern, den Ei-Ersatz, das Rauchsalz, die Petersilie, den Zitronensaft und die Nori-Algen mit der Zwiebel verkneten. Nach und nach 4–5 EL des Paniermehls einkneten, bis ein gut formbarer Teig entstanden ist.
  4. Diesen für 15 Minuten kalt stellen, 3 Frikadellen daraus formen und in dem restlichen Paniermehl wenden.
  5. Das Öl und die Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Fischfrikadellen darin von beiden Seiten knusprig braten.

Rezepthinweise

Die veganen Fischfrikadellen eignen sich gut für Fischbrötchen. Dafür 3 Brötchen aufschneiden und beidseitig großzügig mit veganer Remoulade bestreichen. Salatblätter auf die Unterseiten legen und die veganen Fischfrikadellen darauf verteilen. Mit Tomatenscheiben, Salatgurke und Zwiebelringen belegen und zuklappen.

Gänge: Hauptgericht, Snacks
Regionalküchen: Deutsch
Schwierigkeitsgrad: Mittelschwere Rezepte
Gerichtart: Burger
Zubereitungszeit: Mittelschnelle Rezepte
Unverträglichkeiten: Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei

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