Glutenfreie Pfannkuchen-Torte

Dieses Rezept für Pfannkuchen-Torte ist vegan und glutenfrei. Jérôme Eckmeier und Daniela Lais haben sich für ihr Buch „Einfach vegan backen“ 80 Rezepte für süße und herzhafte Kreationen einfallen lassen. Die Torte verführt mit Erdbeeren und Kokossahne - die perfekte Schlemmerei, zum Beispiel zum Valentinstag!

Zutaten

Für: 12 Stücke

Für den Teig:

  • 250 g
    Buchweizenmehl
  • 1 Päckchen
    Backpulver
  • 0,5
    Vanilleschote davon das ausgekratzte Mark
  • 2 EL
    Rohrzucker fein
  • 1 Prise
    Meersalz
  • 600 ml
    Mineralwasser kalt, mit Kohlensäure

Außerdem:

  • 2 Packungen
    Kokossahne aufschlagbar, gut gekühlt, 600 g
  • 400 g
    Erdbeeren frisch oder tiefgekühlt
  • 60 ml
    Rapsöl zum Ausbacken
  • 100 g
    Erdbeerkonfitüre
  • Kokosraspeln zum Garnieren

Zubereitung

  1. In einer großen Schüssel Buchweizenmehl und Backpulver vermengen. Vanillemark, Rohrzucker und Meersalz unterheben. Mit dem Mineralwasser zu einem Teig verrühren und diesen 20 Minuten ruhen lassen.
  2. Inzwischen die Kokossahne aufschlagen und kalt stellen.
  3. Die Erdbeeren vierteln.
  4. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Eine Kelle Pfannkuchenteig in die Pfanne geben, etwas verstreichen. Sobald die Ränder sichtbar fest und goldgelb geworden sind, den Pfannkuchen wenden und auch von der anderen Seite goldgelb backen. So verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
  5. Die Pfannkuchen gut abkühlen lassen, schichten, dabei mit Konfitüre und geschlagener Sahne bestreichen und mit Erdbeeren belegen. Die oberste Schicht mit Kokosraspeln bestreuen.

Rezepthinweise

Es können nach Belieben auch andere Früchte verwendet werden.

Gänge: Desserts
Schwierigkeitsgrad: Einfache Rezepte
Zubereitungszeit: Mittelschnelle Rezepte
Unverträglichkeiten: Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
Kochbuch Vegan backen

Jérôme Eckmeier, Daniela Lais

Einfach vegan backen

Süß & herzhaft – zum Genießen & Wohlfühlen

Dorling Kindersley 2015, 192 Seiten, 19,95 €

ISBN 978-3-8310-2780-4

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