Spinat-Knödel und gestiftelte Möhren mit Selleriesoße
Spinat einmal anders: Barbara Rüttings Vollwert-Rezept zaubert aus dem grünen Blattgemüse deftige Knödel. Gemeinsam mit Karotte und Selleriesoße ergibt sich ein leckeres Gericht, das nicht nur satt, sondern auch glücklich macht.
Zutaten
Für:
4
Portionen
Für die Spinat-Knödel:
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1-1,5 kgSpinat
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1Vollkornbrötchen
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300 gDinkelvollkornmehl
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2 TLFlockenmix 1 TL gemahlene Sonnenblumenkerne + 1 TL Hefeflocken
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Knoblauch nach Belieben
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Gemüsebrühe nach Belieben
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Pfeffer nach Belieben
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Curry nach Geschmack
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250 gMöhren für die Beilage
Für die Selleriesoße:
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50 gKnollensellerie
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600 mlGemüsebrühe
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1 SchussWeißwein
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Cashewsahne aus 50 ml Wasser und 50 g Cashewkernen, püriert
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Gemüsebrühe nach Belieben
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Pfeffer nach Belieben
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Kurkuma nach Belieben
Zubereitung
Für die Spinat-Knödel:
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Den Spinat dünsten, bis er zusammenfällt. Das Vollkornbrötchen in 500 ml Wasser ca. 10 Minuten einweichen und ausdrücken. Gedünsteten, gut abgetropften Spinat hacken und mit den übrigen Zutaten (bis auf die Möhren) vermischen. Ca. ½ Stunde ruhen lassen. Knödel formen, in reichlich kochendes Salzwasser geben und ziehen lassen. Wenn sie hochkommen, sind sie fertig. Möhren stifteln und in leicht gesalzenem Wasser garen.
Für die Selleriesoße:
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Den Knollensellerie in der Gemüsebrühe und einem Schuss Weißwein garen. Mit der Cashewsahne und den Gewürzen pürieren.
Zum Schluss:
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Knödel und Möhren auf der Soße anrichten.
Vegan & vollwertig
Meine Lieblingsmenüs für Frühling, Sommer, Herbst und Winter
nymphenburger 2013, 168 Seiten, 19,99 €
ISBN 978-3-485-01430-4
