Spinat-Knödel und gestiftelte Möhren mit Selleriesoße

Vegane Spinatknödel und gestiftelte Möhren mit Selleriesoße
Spinat einmal anders: Barbara Rüttings Vollwert-Rezept zaubert aus dem grünen Blattgemüse deftige Knödel. Gemeinsam mit Karotte und Selleriesoße ergibt sich ein leckeres Gericht, das nicht nur satt, sondern auch glücklich macht.

Zutaten

Für: 4 Portionen

Für die Spinat-Knödel:

  • 1-1,5 kg
    Spinat
  • 1
    Vollkornbrötchen
  • 300 g
    Dinkelvollkornmehl
  • 2 TL
    Flockenmix 1 TL gemahlene Sonnenblumenkerne + 1 TL Hefeflocken
  • Knoblauch nach Belieben
  • Gemüsebrühe nach Belieben
  • Pfeffer nach Belieben
  • Curry nach Geschmack
  • 250 g
    Möhren für die Beilage

Für die Selleriesoße:

  • 50 g
    Knollensellerie
  • 600 ml
    Gemüsebrühe
  • 1 Schuss
    Weißwein
  • Cashewsahne aus 50 ml Wasser und 50 g Cashewkernen, püriert
  • Gemüsebrühe nach Belieben
  • Pfeffer nach Belieben
  • Kurkuma nach Belieben

Zubereitung

Für die Spinat-Knödel:

  1. Den Spinat dünsten, bis er zusammenfällt. Das Vollkornbrötchen in 500 ml Wasser ca. 10 Minuten einweichen und ausdrücken. Gedünsteten, gut abgetropften Spinat hacken und mit den übrigen Zutaten (bis auf die Möhren) vermischen. Ca. ½ Stunde ruhen lassen. Knödel formen, in reichlich kochendes Salzwasser geben und ziehen lassen. Wenn sie hochkommen, sind sie fertig. Möhren stifteln und in leicht gesalzenem Wasser garen.

Für die Selleriesoße:

  1. Den Knollensellerie in der Gemüsebrühe und einem Schuss Weißwein garen. Mit der Cashewsahne und den Gewürzen pürieren.

Zum Schluss:

  1. Knödel und Möhren auf der Soße anrichten.
Gänge: Hauptgericht
Regionalküchen: Österreichisch
Schwierigkeitsgrad: Einfache Rezepte
Saison: Festtagsrezepte
Zubereitungszeit: Mittelschnelle Rezepte
Ernährungsart: Vollwertig
Unverträglichkeiten: Lupinenfrei, Sojafrei
Zutaten: Karotten, Sellerie, Spinat
Vegan & vollwertig

Barbara Rütting

Vegan & vollwertig

Meine Lieblingsmenüs für Frühling, Sommer, Herbst und Winter

nymphenburger 2013, 168 Seiten, 19,99 €

ISBN 978-3-485-01430-4

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