Spargeltarte

Mit „Vegan im Job“ zeigt Patrick Bolk, dass man auch in der Mittagspause veganes Essen genießen kann. Diese schmackhafte Spargeltarte bietet dafür genau die richtige Stärkung für den Tag und zusätzlich wird die kurze Spargelzeit optimal genutzt!

Zutaten

Für: 4 Portionen

500 g

weißer Spargel frisch oder tiefgekühlt und geschält, alternativ können auch 2 Gläser Spargel verwendet werden
1 Packung

veganer Blätterteig zum Ausrollen
1 Dose

weiße Bohnen Abtropfgewicht 240 g
60 g

Cashews z. B. Cashewbruch
1 TL

Senf scharf
4 TL

grünes veganes Pesto
1 TL

Zitronensaft frisch gepresst
2 EL

Hefeflocken
Salz nach Belieben
schwarzer Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben
1 Handvoll

Basilikumblätter frisch

Zubereitung

Den Spargel auftauen (am besten schon morgens aus der Tiefkühltruhe holen), den Backofen auf 200 °C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3–4) vorheizen.
Den Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech rollen. Rundherum die Blätterteigränder 1,5 Zentimeter hochziehen.
Bohnen in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Mit Cashewbruch, Senf, Pesto, Zitronensaft, Hefeflocken und 2 Teelöffeln Wasser im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse vermixen und auf den Blätterteig streichen.
Spargel in ganzen Stangen auf die Masse legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tarte 25–30 Minuten im Ofen backen und mit frischen Basilikumblättern bestreut servieren.