Spargeltarte

vegane Tarte
Mit „Vegan im Job“ zeigt Patrick Bolk, dass man auch in der Mittagspause veganes Essen genießen kann. Diese schmackhafte Spargeltarte bietet dafür genau die richtige Stärkung für den Tag und zusätzlich wird die kurze Spargelzeit optimal genutzt!

Zutaten

Für: 4 Portionen
  • 500 g
    weißer Spargel frisch oder tiefgekühlt und geschält, alternativ können auch 2 Gläser Spargel verwendet werden
  • 1 Packung
    veganer Blätterteig zum Ausrollen
  • 1 Dose
    weiße Bohnen Abtropfgewicht 240 g
  • 60 g
    Cashews z. B. Cashewbruch
  • 1 TL
    Senf scharf
  • 4 TL
    grünes veganes Pesto
  • 1 TL
    Zitronensaft frisch gepresst
  • 2 EL
    Hefeflocken
  • Salz nach Belieben
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben
  • 1 Handvoll
    Basilikumblätter frisch

Zubereitung

  1. Den Spargel auftauen (am besten schon morgens aus der Tiefkühltruhe holen), den Backofen auf 200 °C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3–4) vorheizen.
  2. Den Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech rollen. Rundherum die Blätterteigränder 1,5 Zentimeter hochziehen.
  3. Bohnen in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Mit Cashewbruch, Senf, Pesto, Zitronensaft, Hefeflocken und 2 Teelöffeln Wasser im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse vermixen und auf den Blätterteig streichen.
  4. Spargel in ganzen Stangen auf die Masse legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Tarte 25–30 Minuten im Ofen backen und mit frischen Basilikumblättern bestreut servieren.

Rezepthinweise

Auch sehr lecker ist die Tarte, wenn man grünen und weißen Spargel kombiniert.

Gänge: Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad: Einfache Rezepte
Gerichtart: Aufläufe, Quiche
Zubereitungszeit: Mittelschnelle Rezepte
Unverträglichkeiten: Lupinenfrei, Sojafrei
Zutaten: Bohnen, Spargel
Vegan im Job

Patrick Bolk

Vegan im Job

Über 60 schnelle und gesunde Rezepte – auch für unterwegs

Südwest 2015, 144 Seiten, 14,99 €

ISBN 978-3-517-09374-1

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