Mungobohnen mit Kokos

Kreuzkümmel, Senfsamen, Kurkuma, Lorbeerblatt und Koriander geben diesem Gericht mit Mungbohnen und Kokos seinen besonderen Geschmack. Raasti Stolze und Mayoori Buchhalter liefern mit ihrem Kochbuch „Ayurveda - Vegetarisch kochen für Genießer” weitere spannende Rezeptideen für genussreiches Kochen.

Zutaten

Für: 4 Personen

250 g

Mungobohnen
1

Zwiebel
1

Chilischote frisch
1 Stange

Lauch
1 EL

Pflanzenöl
1 TL

Kreuzkümmel
1 TL

Senfsamen
1 TL

Kurkuma
2

Lorbeerblätter
200 ml

Kokosmilch
Zitronensaft nach Belieben
Sojasauce nach Belieben
½ Bund

Koriander oder Petersilie fein gehackt
Salz nach Belieben

Zubereitung

Mungobohnen in der doppelten Menge Wasser für mindestens 4, aber maximal 12 Stunden einweichen. Einweichwasser weggießen und mit 1 l frischem Wasser 1 Stunde kochen. Den Schaum, der beim Kochen entsteht, abschöpfen. Eventuell Wasser nachgießen.
Zwiebel schälen und fein hacken, Chilischote entkernen und ebenfalls fein hacken. Lauch putzen und in breite Ringe schneiden. Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Kreuzkümmel und Senfsamen dazugeben und 1-2 Minuten rösten. Kurkuma und Lorbeerblätter unter Rühren dazugeben.
Lauch, Zwiebel und Chili zufügen und kurz anbraten. Kokosmilch angießen, verrühren und dann die Mungobohnen dazugeben. Das Ganze noch einmal eine ¾ Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen. Zum Schluss mit Zitronensaft, Sojasauce, Salz und den gehackten Kräutern abschmecken.