Eiweiß-Pfannkuchen mit Spargel

Eiweiß-Pfannkuchen
Nicht nur vegan, sondern auch regional und unglaublich lecker: Stina Spiegelberg bereichert den Frühling mit einer Kombination aus Eiweiß-Pfannkuchen und Spargel.

Zutaten

Für: 4 Portionen

Für die Pfannkuchen:

  • 200 g
    Mehl aus roten Linsen
  • 200 g
    Dinkelvollkornmehl
  • 1 geh. TL
    Backpulver
  • Salz nach Belieben
  • 600 ml
    Wasser kalt
  • Öl zum Ausbacken

Für das Gemüse:

  • 500 g
    grüner Spargel
  • 300 g
    Champignons
  • ½ Stange
    Lauch
  • 2 EL
    Pflanzenöl
  • Salz nach Belieben
  • schwarzer Pfeffer nach Belieben
  • Muskatnuss gerieben, nach Belieben

Für die Creme:

  • 2 EL
    Pflanzenöl
  • 2 EL
    Dinkelvollkornmehl
  • 400 ml
    Hafercuisine (oder andere Pflanzensahne)
  • 1 EL
    Apfelessig
  • Salz nach Belieben
  • schwarzer Pfeffer nach Belieben
  • Muskatnuss gerieben, nach Belieben
  • ½ Bund
    Zitronenmelisse

Zubereitung

Für die Pfannkuchen:

  1. In einer Rührschüssel beide Mehlsorten, Backpulver und Salz mischen. Das Wasser einrühren und den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Jeweils ein Viertel des Teiges in der Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten ausbacken.

Für das Gemüse:

  1. Das untere Drittel des Spargels schälen und etwa 1 cm abschneiden. In leichtem Salzwasser 10–12 Minuten garen. Die Pilze in feine Scheiben, den Lauch in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Pilze darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut würzen.

Für die Creme:

  1. Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Das Mehl hinzugeben und einrühren. Unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen zunächst die Hälfte der Pflanzensahne zugeben, dann den Apfelessig einrühren. Mit Salz und Pfeffer sowie einer Prise Muskat abschmecken, dann die verbleibende Pflanzensahne einrühren. Die Melisseblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und zur Soße geben.
  2. Die Pfannkuchen auf Teller geben, das Gemüse darauf anrichten und mit der Creme servieren.
Gänge: Brunch, Hauptgericht
Regionalküchen: Deutsch
Schwierigkeitsgrad: Mittelschwere Rezepte
Zubereitungszeit: Mittelschnelle Rezepte
Ernährungsart: Proteinreich, Vollwertig
Unverträglichkeiten: Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
Zutaten: Dinkel, Hafer, Linsen, Spargel
Vegional – Mit Liebe gekocht

Stina Spiegelberg

Vegional – Mit Liebe gekocht

vegan, regional, genial

Fackelträger 2017,

144 Seiten, 20,00 €

ISBN 978-3-7716-4689-9

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