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  • Brunch

  • Hauptgericht

Eiweiß-Pfannkuchen mit Spargel

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Rating: 3.33
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Nicht nur vegan, sondern auch regional und unglaublich lecker: Stina Spiegelberg bereichert den Frühling mit einer Kombination aus Eiweiß-Pfannkuchen und Spargel.

Zutaten

Portionen

Für die Pfannkuchen:

200 gMehl aus roten Linsen
200 gDinkelvollkornmehl
1 geh. TLBackpulver
Salz nach Belieben
600 mlWasser kalt
Öl zum Ausbacken

Für das Gemüse:

500 ggrüner Spargel
300 gChampignons
½ StangeLauch
2 ELPflanzenöl
Salz nach Belieben
schwarzer Pfeffer nach Belieben
Muskatnuss gerieben, nach Belieben

Für die Creme:

2 ELPflanzenöl
2 ELDinkelvollkornmehl
400 mlHafercuisine (oder andere Pflanzensahne)
1 ELApfelessig
Salz nach Belieben
schwarzer Pfeffer nach Belieben
Muskatnuss gerieben, nach Belieben
½ BundZitronenmelisse

Zubereitung

    Für die Pfannkuchen:
    1. 1

      In einer Rührschüssel beide Mehlsorten, Backpulver und Salz mischen. Das Wasser einrühren und den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Jeweils ein Viertel des Teiges in der Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten ausbacken.

    Für das Gemüse:
    1. 2

      Das untere Drittel des Spargels schälen und etwa 1 cm abschneiden. In leichtem Salzwasser 10–12 Minuten garen. Die Pilze in feine Scheiben, den Lauch in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Pilze darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut würzen.

    Für die Creme:
    1. 3

      Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Das Mehl hinzugeben und einrühren. Unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen zunächst die Hälfte der Pflanzensahne zugeben, dann den Apfelessig einrühren. Mit Salz und Pfeffer sowie einer Prise Muskat abschmecken, dann die verbleibende Pflanzensahne einrühren. Die Melisseblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und zur Soße geben.

    2. 4

      Die Pfannkuchen auf Teller geben, das Gemüse darauf anrichten und mit der Creme servieren.

    Zutaten Dinkel, Hafer, Linsen, Spargel
    Gänge Brunch, Hauptgericht
    Schwierigkeitsgrad Mittelschwere Rezepte
    Gerichtart Pancakes
    Saison Frühlingsrezepte, Osterrezepte, Sommerrezepte
    Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
    Unverträglichkeit Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
    Ernährungsart Proteinreich, Vollwertig
    Regionalküche Deutsch
    https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2018/10/Vegional.jpg
    Stina Spiegelberg

    Vegional – Mit Liebe gekocht

    vegan, regional, genial
    Fackelträger 2017,
    144 Seiten, 20,00 €
    ISBN 978-3-7716-4689-9

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