Eiweiß-Pfannkuchen mit Spargel

Zubereitung

1. 1

   In einer Rührschüssel beide Mehlsorten, Backpulver und Salz mischen. Das Wasser einrühren und den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Jeweils ein Viertel des Teiges in der Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten ausbacken.

1. 2

   Das untere Drittel des Spargels schälen und etwa 1 cm abschneiden. In leichtem Salzwasser 10–12 Minuten garen. Die Pilze in feine Scheiben, den Lauch in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Pilze darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut würzen.

1. 3

   Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Das Mehl hinzugeben und einrühren. Unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen zunächst die Hälfte der Pflanzensahne zugeben, dann den Apfelessig einrühren. Mit Salz und Pfeffer sowie einer Prise Muskat abschmecken, dann die verbleibende Pflanzensahne einrühren. Die Melisseblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und zur Soße geben.

2. 4

   Die Pfannkuchen auf Teller geben, das Gemüse darauf anrichten und mit der Creme servieren.