Eiweiß-Pfannkuchen mit Spargel

Nicht nur vegan, sondern auch regional und unglaublich lecker: Die vegane Kochbuch-Autorin Stina Spiegelberg bereichert den Frühling mit einer Kombination aus Eiweiß-Pfannkuchen und Spargel.

Vorbereitung: 20 Minuten
Zubereitung: 25 Minuten
Wartezeit: 10 Minuten

Zutaten

Für: 4 Portionen

Für die Eiweiß-Pfannkuchen:

200 g

Mehl aus roten Linsen
200 g

Dinkelvollkornmehl
1 geh. TL

Backpulver
Salz nach Belieben
600 ml

Wasser kalt
Öl zum Ausbacken

Für das Gemüse:

500 g

grüner Spargel
300 g

Champignons
½ Stange

Lauch
2 EL

Pflanzenöl
Salz nach Belieben
schwarzer Pfeffer nach Belieben
Muskatnuss gerieben, nach Belieben

Für die Creme:

2 EL

Pflanzenöl
2 EL

Dinkelvollkornmehl
400 ml

Hafercuisine alternativ andere Pflanzensahne
1 EL

Apfelessig
Salz nach Belieben
schwarzer Pfeffer nach Belieben
Muskatnuss gerieben, nach Belieben
½ Bund

Zitronenmelisse

Zubereitung

Für die Eiweiß-Pfannkuchen:

In einer Rührschüssel die beiden Mehlsorten, das Backpulver und das Salz mischen. Das Wasser einrühren und den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Jeweils eine Portion des Teiges in der Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten ausbacken. Gegebenenfalls im Ofen warm halten.

Für das Gemüse:

Den Spargel waschen. Dann das untere Drittel des Spargels schälen und etwa 1 cm abschneiden. In leichtem Salzwasser 10–12 Minuten garen. Die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, dann den Spargel und die Pilze darin anbraten und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss gut würzen.

Für die Creme:

Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Das Mehl hinzugeben und einrühren. Unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen zunächst die Hälfte der Pflanzensahne zugeben, dann den Apfelessig einrühren. Mit Salz und Pfeffer sowie einer Prise Muskat abschmecken, dann die verbleibende Pflanzensahne einrühren. Die Melisseblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und zur Soße geben.