Gemüsecurry

Bei diesem veganen Gericht sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Sie können jedes Mal andere Gemüsesorten verwenden und damit den Geschmack variieren. Das Gemüsecurry kann zusammen mit Reis zu jeder Saison serviert werden.

Zutaten

Für: 4 Personen

750 g

Gemüse der Saison z. B. Möhren, Lauch, Zucchini, Wirsing, Bohnen, braune Champignons, Broccoli
2

Zwiebeln
2

Knoblauchzehen
2

Chilischoten
250 g

Basmati-Reis
50 g

Cashewnüsse
8 EL

Rapsöl z. B. Teutoburger Raps-Kernöl
2 TL

Curry
0,5 TL

Zimt
2 EL

Sojasauce
200 ml

Kokosnussmilch
2 TL

Gemüsebrühe
Pfeffer nach Belieben
Salz nach Belieben
1 TL

Zucker
Koriander nach Belieben

Zubereitung

Das Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, grob würfeln. Die Chilis halbieren, die Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Die Cashewnüsse in einer Pfanne anrösten, anschließend abkühlen lassen und zur Seite stellen.
In einem Wok Dreiviertel des Rapsöls erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chilis darin andünsten, bis sich die Zwiebeln leicht bräunen. Curry, Zimt und das Gemüse zugeben und bei starker Hitze kurz andünsten.
Die Temperatur zurücknehmen, mit Sojasauce und Kokosnussmilch angießen und mit Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz, Zucker und Koriander kräftig würzen. 15 Minuten köcheln lassen, eventuell etwas Wasser nachgießen.
Das Gemüsecurry mit dem Reis anrichten und mit gerösteten Cashewnüssen bestreut servieren.