Gemüsecurry

Gemüsecurry
Bei diesem veganen Gericht sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Sie können jedes Mal andere Gemüsesorten verwenden und damit den Geschmack variieren. Das Gemüsecurry kann zusammen mit Reis zu jeder Saison serviert werden.

Zutaten

Für: 4 Personen
  • 750 g
    Gemüse der Saison z. B. Möhren, Lauch, Zucchini, Wirsing, Bohnen, braune Champignons, Broccoli
  • 2
    Zwiebeln
  • 2
    Knoblauchzehen
  • 2
    Chilischoten
  • 250 g
    Basmati-Reis
  • 50 g
    Cashewnüsse
  • 8 EL
    Rapsöl z. B. Teutoburger Raps-Kernöl
  • 2 TL
    Curry
  • 0,5 TL
    Zimt
  • 2 EL
    Sojasauce
  • 200 ml
    Kokosnussmilch
  • 2 TL
    Gemüsebrühe
  • Pfeffer nach Belieben
  • Salz nach Belieben
  • 1 TL
    Zucker
  • Koriander nach Belieben

Zubereitung

  1. Das Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, grob würfeln. Die Chilis halbieren, die Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Die Cashewnüsse in einer Pfanne anrösten, anschließend abkühlen lassen und zur Seite stellen.

  3. In einem Wok Dreiviertel des Rapsöls erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chilis darin andünsten, bis sich die Zwiebeln leicht bräunen. Curry, Zimt und das Gemüse zugeben und bei starker Hitze kurz andünsten.

  4. Die Temperatur zurücknehmen, mit Sojasauce und Kokosnussmilch angießen und mit Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz, Zucker und Koriander kräftig würzen. 15 Minuten köcheln lassen, eventuell etwas Wasser nachgießen.
  5. Das Gemüsecurry mit dem Reis anrichten und mit gerösteten Cashewnüssen bestreut servieren.

Gänge: Hauptgericht
Regionalküchen: Asiatisch
Schwierigkeitsgrad: Einfache Rezepte
Gerichtart: Eintöpfe, Wok Rezepte
Zubereitungszeit: Mittelschnelle Rezepte
Unverträglichkeiten: Glutenfrei, Hefefrei, Laktosefrei, Lupinenfrei

Probieren Sie ebenfalls

Vegane Lebkuchen

Desserts

Lebkuchen

Rote-Bete-Suppe mit Minzpesto und veganem Sauerrahm

Hauptgericht Vorspeisen

Rote-Bete-Suppe mit Minzpesto und veganem Sauerrahm

Gesunder grüner Smoothie

Brunch Frühstück Snacks

Gesunder veganer Smoothie mit Kurkuma und grünem Gemüse

Jetzt an der Veggie-Challenge teilnehmen

Probieren Sie ebenfalls

Hafermilch

Brunch Frühstück

Hafermilch

Cashewmilch selber machen

Brunch Desserts Frühstück Snacks

Cashewmilch selbst machen

Teller mit French Toast, Banane und Schokosoße

Brunch Frühstück

Veganer French Toast mit karamellisierten Bananen und Schokosoße

Hauptgericht Schule Vorspeisen

Tofustäbchen mit Kartoffel-Gurken-Salat

Top